現如今，人們去飯館就餐時，對碗、骨碟、茶杯、酒杯、湯勺、筷子這樣的“六件套”早已不再陌生。一年前，在消毒餐具剛流行時，《生命時報》記者曾暗訪消毒餐具公司，（見2007年11月20日第24版《餐具統一消毒真的可靠嗎》）。時隔一年，本報記者再次深入調查，發現在餐具消毒行業里，小作坊甚至黑作坊的存在已成了公開秘密，他們生產的“消毒餐具”衛生狀況之差出人意料。
狗能隨便進入廠房
若不是親眼所見，記者很難相信，平日餐館里白凈的碗、勺等，竟然存在被狗鼻嗅過的可能。12月1日下午5點左右，《生命時報》記者以陪親屬應聘的名義，進到這家位于北京市東郊小圣廟村最角落之處的餐具消毒“公司”。它與別的平房毫無兩樣，沒有任何廠牌指示，若無知情者帶路，很難想到這竟藏著一家“公司”。令人詫異的是，面對應聘者的提問，除工作待遇和時間外，一位自稱剛來三天的經理不知如何辦健康證，不知一天能消毒多少套餐具，甚至不知道“公司”叫啥名兒！
記者注意到，廠房里沒有供消毒用的封閉空間，空氣中彌漫著濃郁的泔水味兒，洗碗池處的自來水管已是銹跡斑斑。只見四位中年婦女，正把一個個裝有餐具的灰色筐子挪到一起。這時，一只黑色小狗搖著尾巴進入了廠房，循著排水通道嗅了過去，鼻子甚至碰到了剛洗刷好的餐具。
據知情人介紹，這里一般晚上開工，白天送貨。晚上23點左右開始，都是人工手洗，為了節省成本，消毒機僅僅是個擺設，根本達不到衛生標準，更別說消毒了。上面那位經理也表示，這里實行的是倒班制，白天只需四個人，對一些特別臟的餐具進行簡單的初洗，消毒的“大部隊”則在晚上作業。
“這種小作坊甚至是黑作坊，在集中餐具消毒行業中絕非個例！”長盛喜陽（北京）餐具消毒有限公司總經理張峰告訴《生命時報》記者。正規的餐具消毒需要經過初洗、精洗、烘干、遠紅外線高溫消毒等幾個步驟，而不正規的則不會按照標準來。
據《經濟參考報》等媒體報道，有些小作坊用洗衣粉清洗油漬，偷偷使用工業純堿增白；為了看上去更亮些，洗滌劑特意不沖干凈。另外，基本沒有消毒環節，簡單地晾干后就開始包裝，而包裝塑料用的也是工業級，遠不能達到食品級的要求。此前，央視《消毒餐具如此“消毒”》曝光的黑作坊中，地面污水橫流、餐具僅僅簡單地清洗擦干、從業人員無需健康證，畫面令人震驚。
據不完全統計，北京市餐具消毒服務企業已達200多家，匯總投資規模應在億元左右，為約8000家餐廳提供服務，其中以中小及大眾型餐飲企業為主。有知情人士認為，北京不正規小作坊、黑作坊的比例可能高達50%。與媒體報道的“烏魯木齊每天需要消毒餐具二三十萬套，其中近一半市場已被不規范的企業占領”相近。
消毒餐具企業“三不管”
“掙不到錢，日子難過”成為《生命時報》記者接觸的正規消毒餐具企業老總們的一致感受。正規廠家平均每套餐具需賣7毛左右才能保本，而小作坊、黑作坊因成本低，以5毛甚至4.5毛一套的價格賣給餐館。一些餐館為經濟利益只圖便宜，也不管干凈與否就購買，這嚴重擾亂了市場秩序。內無行業自律標準，外無政府相關監管，魚龍混雜的市場環境，成了餐具消毒難讓人放心的主要原因。
記者了解到，盡管餐具消毒企業在北京已有兩年時間，但其餐衛生狀況、產品質量仍然是政府的“監管真空”。這主要表現在兩方面：
其一，開辦消毒餐具公司門檻很低。2004年，國務院取消了消毒服務機構衛生許可，導致餐具集中式清洗消毒業無法納入《衛生許可證》監管范圍。要想成立一家消毒餐具公司，只需到工商部門辦理工商執照就可以，行業幾乎沒有準入門檻，一些小作坊靠一臺塑封機，雇幾個工人就開始干了。除此之外，是否具有相關衛生條件、從業人員是否有健康證、消毒設備是否達標、原材料是否過關等等都沒有要求。“說句實話，拿著這個證去干家政也可以。”北京安康餐具消毒有限公司的甘總表示。
其二，開工后質量無人管。“我們就像是一群沒人管的孩子。”一位老總形象地表示。至少有三家餐具消毒企業負責人告訴《生命時報》記者，在今年9月以前，開業以來，沒有相關部門人員到企業內部查看，也無人前往抽檢，衛生達不達標，產品合不合格，全憑廠家自律。
“我們非常希望政府能夠把我們‘管’起來，盡早制定專門針對餐具消毒企業的規定。如果沒有政府監管，這種不合格產品充斥市場的局面是難以改變的！”北京雅潔康消毒餐具有限公司的李總表示。
除包裝好的消毒餐具無人管外，那些自己消毒餐具的餐飲企業情況也不容樂觀。據北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅介紹，衛生部門曾在北京112家餐飲企業進行調查后發現，三星級以上的飯店，餐具消毒合格率僅為60％，更不用說三星級以下的了。
消費者該如何辨別
“雖然我們已經開始做一些監管的事情，不過我們也希望能盡快出臺一個相關的針對性規定。”北京市朝陽區衛生局衛生監督所一位不愿透露姓名的工作人員發出了同樣的呼吁。
專家們認為，在市場尚未規范的狀態下，社會各界要互相監督，飯店經營者首先必須自律，找正規消毒公司合作。而消費者也要學會辨別餐具是否衛生：
看包裝。上面應印有生產廠家的明確信息，如廠址、電話等；
將餐具打開后，看有無水滴、油污。有水滴的肯定是不合格產品，因為餐具經高溫消毒烘干后不可能會有水滴；有油污的就是沒洗干凈的；
聞氣味。如果有刺鼻的異味兒，則可能是使用了漂白粉；
摸手感。合格的消毒餐具摸起來的手感應是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了。很多人以為有水印和小黑點或黑色劃痕的餐具質量不合格，其實這是機器在高溫消毒過程中產生的正常現象。
北京市海淀區衛生局衛生監督所隊長譚梁之最后建議，百姓、餐具消毒公司及餐館經營者，一旦發現黑作坊的信息，應撥打投訴舉報電話12320，將相關信息提供給政府部門，協助查處。
