新春佳節(jié)日益臨近，酒店餐飲消費(fèi)也漸漸迎來高峰。可是，高朋滿座的酒席上，當(dāng)芒果汁、木瓜汁、玉米汁等種種誘人的鮮榨果汁端上餐桌時(shí)，有多少消費(fèi)者能看清它的真面目？近一個(gè)月來，記者與武漢市工商、質(zhì)監(jiān)部門聯(lián)合跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該市酒樓鮮榨果汁行業(yè)令人瞠目的“潛規(guī)則”——大部分鮮榨果汁實(shí)為兌入了十余種添加劑而炮制的“雜交產(chǎn)品”。
2008年12月17日、18日，記者與武昌工商執(zhí)法人員，隨機(jī)調(diào)查了八一路久久隆酒店和體育館路荊州青蓮酒家。
在久久隆酒店，售價(jià)48元/扎的木瓜汁，服務(wù)員宣稱其系新鮮水果榨出。但在實(shí)際操作間，記者與工商執(zhí)法人員看到的完全是另外一幅景象：工作人員僅使用了幾片木瓜，更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的桔黃色液體和水。
據(jù)調(diào)查，此種“鮮榨果汁伴侶”含有酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。如果完全使用水果榨汁，用二三個(gè)木瓜也榨不出一扎果汁，但是添加這種“鮮榨果汁伴侶”后，就可以大量摻水而保持飲料口感、顏色不變。這樣，1個(gè)木瓜就可制出三四扎木瓜汁，1個(gè)西瓜可以制出20多扎西瓜汁。
在體育館路青蓮酒家檢查發(fā)現(xiàn)，其標(biāo)稱鮮榨的木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁，實(shí)際制作方法與久久隆酒店如出一轍。
像這樣制作“鮮榨果汁”的，江城遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上述兩家酒店。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店果汁業(yè)務(wù)多采取外包，而該市有數(shù)家鮮榨果汁伴侶生產(chǎn)廠家，大規(guī)模承包酒店果汁業(yè)務(wù)，并推廣這種“鮮榨果汁”制作方法。
江城酒樓鮮榨果汁調(diào)查
當(dāng)一扎扎、一杯杯帶著濃郁果香，泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁、玉米汁等端上餐桌時(shí)，很少人會(huì)想到：許多酒樓、星級(jí)賓館銷售的所謂鮮榨果汁，并非全用新鮮水果現(xiàn)場(chǎng)榨汁，而是兌入十多種添加劑和大量的水制成。經(jīng)過記者連日來的跟蹤調(diào)查，江城酒樓鮮榨果汁行業(yè)的這一“潛規(guī)則”已清晰地呈現(xiàn)出來。
1個(gè)木瓜可榨出4扎木瓜汁
“鮮榨果汁”果然有詐
2008年12月17日、18日，記者與武昌工商執(zhí)法人員，隨機(jī)走訪了八一路久久隆酒店和體育館路荊州青蓮酒家2家大型連鎖酒店。
在久久隆酒店剛剛落座，服務(wù)員熱情推薦酒水飲料，“不喝酒的話，可以喝果汁撒。”她稱，酒店果汁都是完全用鮮水果榨的，果汁富含營(yíng)養(yǎng)、又健康又開胃。酒水單上木瓜汁、西瓜汁等是48元/扎，奇異果汁58元/扎。記者等人點(diǎn)了一扎木瓜汁后，當(dāng)即悄悄來到酒店鮮榨果汁的操作間。
只見，被人稱為“果汁妹”的女性工作人員正在榨汁操作。她在攪拌機(jī)中僅放入三四片木瓜，隨后從白色的沒有任何標(biāo)簽的塑料瓶中，倒出紅黃色的液體加入攪拌機(jī)，又從三盒粉末中，用湯匙挖出少許粉末加入，加水后攪拌，一扎木瓜汁就完成了。榨出的木瓜汁，香味撲鼻，橙色誘人，果肉碎末均勻分布，如果沒看到它是怎么做出來的，一般顧客會(huì)真的以為這就是純用木瓜現(xiàn)榨出來的。
工商執(zhí)法人員進(jìn)入水果儲(chǔ)藏室，水果全部?jī)?chǔ)放在冷凍冰柜中，奇異果不少已經(jīng)腐爛變質(zhì)，橙子都已經(jīng)結(jié)了厚厚一成霜。
在位于體育館路的荊州青蓮酒家包房?jī)?nèi)，服務(wù)員遞上酒水單上“鮮榨果汁”十分醒目，而且售價(jià)更貴，木瓜汁98元/扎，雪梨汁88元/扎，黑米核桃汁98元/扎。服務(wù)員稱，鮮榨果汁頂多添了點(diǎn)水，除此以外都是水果。而執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，該酒店鮮榨果汁的制作方法，與久久隆酒店幾乎完全一樣：僅使用少量水果，兌入標(biāo)稱“鮮榨果汁伴侶”的瓶裝液體，并且加入三種白色粉末，再加水?dāng)嚢琛?br />
對(duì)此，久久隆酒店的“果汁妹”稱，對(duì)于木瓜等汁水并不豐富的水果來說，用二三個(gè)也榨不出一扎果汁來，加一些東西的話，1個(gè)木瓜就可榨出三四扎木瓜汁，即便是西瓜等汁水多的水果，通過添加配方，1個(gè)西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。
揭秘鮮榨果汁“化妝術(shù)”
一扎果汁兌入10種添加劑
鮮榨果汁中到底加入了哪些東西？
記者與工商執(zhí)法人員進(jìn)入久久隆酒店的鮮榨果汁專用倉(cāng)庫(kù)，桌面上密密麻麻擺放著17瓶白色塑料瓶，上面貼著各種水果口味標(biāo)簽，如“柳橙”、“玉米伴侶”、“奇異果”、“紅棗”等等。“這些都是鮮榨果汁伴侶，在榨汁時(shí)進(jìn)行添加。”承包該酒店果汁業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)人李某稱，這批貨是從江蘇昆山某食品有限公司購(gòu)進(jìn)的，由于大雨打濕原因，所以上面商標(biāo)、生產(chǎn)廠家、地址等標(biāo)簽全部都被撕掉了。
記者將2家酒店使用的部分“鮮榨果汁伴侶”送到省質(zhì)檢院，經(jīng)專家檢測(cè)確定，這些都是“雞尾酒”式的濃縮添加劑，例如木瓜汁伴侶，含有酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。奇異果汁伴侶，包括酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、安賽蜜、苯甲酸鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)色素、香精等。
李某稱，榨汁只需要添加20-30毫升“鮮榨果汁伴侶”，就可做成一扎(1250毫升)果汁。然而，實(shí)際添加多少全靠“果汁妹”目測(cè)，此外，若多使用一些添加劑，就可以少使用一些水果，而且做出來果汁顏色更好看，口味更甜更濃稠。
另外在榨汁中還要使用三種白色粉末，李某稱，這分別是優(yōu)果粉、糖和奶精。優(yōu)果粉其實(shí)是一種穩(wěn)定劑，添加以后果肉和水不會(huì)明顯分層，果肉分布均勻，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為這些飲料使用了大量水果。
檢查發(fā)現(xiàn)，銷售的鮮榨果汁一般都要添加數(shù)種至十余種添加劑，如奇異果果汁，要兌入10種添加劑。現(xiàn)場(chǎng)一執(zhí)法人員感嘆：“不知道消費(fèi)者喝的是果汁，還是色素、糖精、香精等兌出的‘三精水’。”
90%毛利還不是最高
“鮮榨果汁”利潤(rùn)到底有多少
酒店銷售鮮榨果汁，真實(shí)利潤(rùn)究竟是多少？記者隨工商部門調(diào)查，根據(jù)酒店的進(jìn)貨單據(jù)、銷售賬目，算了一筆明細(xì)賬。
以荊州青蓮酒家體育館路分店為例，在武昌工商分局執(zhí)法人員檢查時(shí)，該店經(jīng)營(yíng)人員介紹鮮榨木瓜汁的操作流程：取500克木瓜，兌入100毫升木瓜鮮榨果汁伴侶，加入2克優(yōu)果粉，加水?dāng)嚢瓒伞?br />
記者在酒店相關(guān)進(jìn)貨單據(jù)上看到，木瓜果汁伴侶40元/瓶，每瓶?jī)艉繛?000毫升，每次使用100毫升，折算下來實(shí)際花費(fèi)2元錢。同樣方式計(jì)算出來優(yōu)果粉每次使用需0.1元。
目前木瓜市場(chǎng)批發(fā)價(jià)8-11元/公斤，即使該酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜，每次使用成本也只要5元左右。
由此，酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁，原材料成本共約7元，然而酒店把這扎木瓜汁賣給消費(fèi)者的售價(jià)是98元，毛利率高達(dá)93%。
據(jù)酒店業(yè)人士稱，80%只是行業(yè)平均利潤(rùn)率，93%的毛利率其實(shí)也還不算最高的，這家青蓮酒店的果汁業(yè)務(wù)是酒店自己經(jīng)營(yíng)，原材料都是從外購(gòu)進(jìn)的，已經(jīng)被供應(yīng)商賺了一道材料錢。目前越來越多的酒店采取果汁外包方式，由鮮榨果汁伴侶等原材料供應(yīng)商直接在酒店制作果汁，材料成本更低，甚至有些商家使用質(zhì)量低劣產(chǎn)品，完全是“三精水”勾兌，根本不加水果，牟取更高暴利。
“潛規(guī)則”瞞住眾多消費(fèi)者
工商責(zé)令相關(guān)酒店整改
記者在酒店中隨機(jī)采訪幾位消費(fèi)者，大部人對(duì)“鮮榨果汁”的“潛規(guī)則”毫不知情。
在久久隆酒店消費(fèi)的鐘宜女士，接受記者采訪時(shí)稱，酒店的鮮榨果汁賣得比較貴，一直都以為它們肯定是現(xiàn)榨的純天然果汁，沒想到竟然是色素、香精等兌成的。旁邊另一位消費(fèi)者許先生稱，往鮮榨果汁里面摻點(diǎn)水還能接受，但是加色素、糖精等就太離譜了，搞半天連水果味道都是人工合成的，這樣賺錢太狠心了吧。
武昌區(qū)工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，商家在銷售時(shí)宣稱或者標(biāo)注“鮮榨果汁”，但實(shí)際上果汁中添加了色素、甜味劑等并未告知消費(fèi)者，涉嫌侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。工商部門當(dāng)日已責(zé)令相關(guān)酒店整改。
不僅是鮮榨水果汁，目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、紅棗汁等雜糧現(xiàn)榨汁，也采取了幾乎同樣的操作手法。究竟誰(shuí)是“虛假”鮮榨果汁泛濫成災(zāi)的背后推手？記者將進(jìn)行跟蹤調(diào)查報(bào)道。
