陳雄 本刊記者 江東 王燦群
中國質量萬里行雜志
近日，福建省福州市發生了一起牛肉注水事件，作為福州唯一的合法牛羊屠宰場竟有人公然往牛肉中注水，而福州市區90%牛肉都來自這里。
利欲熏心：車間主公然給牛肉注水
2008年12月12日，經市民舉報后，當地媒體曝光了福州唯一的牛羊屠宰場有人公然往牛肉中注水。據了解，該牛羊屠宰場是臨時屠宰場，從2008年12月1日才啟用，由福州榕福食品有限公司負責日常管理，為福州市區供應90%以上的牛羊肉，日屠宰牛約50頭，由各個體商販將牛羊集中在此進行宰殺后銷往市場。
據知情人士介紹，該屠宰場的牛在殺之前就已經被灌水，一頭牛宰殺后，還要被灌水20分鐘以上，采取用水管通過牛的大動脈灌注自來水的方式，大約能灌30-50公斤水。如果一天宰殺50多頭牛，每頭注水30-50公斤，總共可多賣約5萬元。
毫無疑問，這樣注水的牛肉對于不法分子來說意味著巨大的暴利，但對消費者健康卻構成了極大的威脅。“注水牛肉變質快，注的水不干凈將危害人體健康”，福建農大動物科學學院院長王壽昆稱，給牛肉進行大動脈注水時，水通過大動脈流入各個中小血管，然后通過毛細血管滲透到肌肉組織。如果牛肉里注入的水不干凈，將會對人體健康產生危害。
監管檢測存漏洞
據介紹，定點屠宰場的牛肉要出場，必須經過3道關：一是場地檢驗，二是檢驗檢疫，三是開具出廠單。只有這樣牛肉才能順利地出場銷售。
能夠公然對牛肉進行注水，并順利進入福州各大超市，很顯然，一套完整的屠宰監管制度在福州市榕福食品有限公司并沒有得到貫徹。
而針對監管人員為何沒有發現屠宰場公然給牛肉注水這一質疑，福州市榕福食品有限公司相關負責人認為，是手工屠宰產生了漏洞。
據了解，自1998年開始，榕福食品有限公司把各個地方私宰牛肉的攤主集中到屠宰場，進行機械化屠宰。因福州“鼓山大橋“建設需要，原處福州鰲峰州的牛羊定點屠宰場實施異地搬遷，暫時搬遷到閩侯甘蔗后，因場所面積小，改為了手工屠宰。榕福食品有限公司作為業主單位，將各屠宰車間交由具有批發商行資格的經營戶自主經營、加工屠宰，業主方只收取場地管理費。
另外，該公司的管理人員從一開始便只對機械化屠宰的各個環節進行監督，根本沒有監督手工屠宰的經驗，而且機械化屠宰根本不存在給牛注水的情況，所以管理人員不僅沒想到要監督注水這個環節，也不知道該如何監督這一環節。這也導致出現當一些管理員發現屠宰人員注水時，對方狡辯是清洗內臟，管理人員還信以為真的現象。另外，在沒有搬遷之前，屠宰工都是榕福食品有限公司的員工，他們拿固定工資進行工作，車間主負責將牛運到屠宰場，由公司員工屠宰，然后車間主運走牛肉，屠宰人員與車間主之間沒有利益關系，這也從一個方面避免了注水情況的發生。而目前，屠宰工都是車間主自己雇請的，從買牛到殺牛到賣牛整個過程全都是由車間主負責，屠宰工人的雇用、勞務工資等均與榕福食品有限公司無關，車間主可以控制工人給牛注水，注水后的牛肉多賣的錢也歸自己所有，因此，車間主就愿意冒風險給牛肉注水了。很顯然，較之于榕福食品有限公司的監管不力，車間主的利益熏心更難逃其咎。
相關部門已做出處罰
事件發生后，福州市政府及相關部門對此極為重視。市貿發局對榕福食品有限公司第6、8車間主各處以3.12萬元的經濟處罰，對第7號車間主加倍處以6.24萬元的經濟處罰，榕福食品有限公司由于監管不力被處以12.48萬元的處罰，責令3屠宰車間停業整頓3天，并將組織不定期抽查，加強對甘蔗屠宰場及全市其他屠宰場的管理，嚴查嚴辦注水等違法事件。對此，當地不少市民也希望政府能夠加大對此類不法行為的打擊力度，只有這樣，市民才能吃上放心肉。
作為備受指責的福州市榕福食品有限公司，原董事長于12月16日就此向福州市民進行了道歉，該公司對“注水牛肉”屠宰場的5名現場管理責任人進行了處罰，當事車間主任被撤職，另4人被調離管理崗位。目前，該公司原董事長也已被免職。
2008年12月25日，記者還從福州市貿發局相關人士處得到消息，福州市大型正規化的牛羊肉屠宰場正在閩侯南通鎮新建，估計一年左右時間建成使用，屆時，牛羊的宰殺將由目前的臨時性手工操作恢復為機械化操作，牛羊肉的宰殺供應及檢驗檢疫將得到更加規范化的管理。
