【挑戰水業潛規則】揭密：靠添加劑賺大錢的礦物質水
南方周末特約撰稿 張春蔚
本周是“中國水周”，國與國之間關注“水資源的共享”，普通百姓則關心飲用水的安全問題。
我們習以為常的礦物質水，可能隱藏著不為人知的安全風險。有業內人士揭示，礦物質水不過就是自來水加礦物液。一位人大代表在今年兩會上建議禁止“在飲用水中添加食品添加劑”。因為目前對這種添加劑，沒有任何的長期監測與長期風險評估，長期飲用安全性無從保障。
但正是這種每瓶成本不足一厘錢的礦物液，成為了康師傅等礦物質水的市場利器。僅康師傅，每年的礦物質水銷售額就有幾十億人民幣。
康師傅、冰露、屈臣氏、雀巢、景田、今麥郎……各個品牌的礦物質水在市場上一直賣得很火。很少有人追問，在水中添加礦物質類的食品添加劑，有必要嗎？會安全嗎？消費者一般把礦物質水等同于礦泉水，以為對人體有益。
但今年兩會期間，全國人大代表、吉林森工集團董事長柏廣新提出了否定意見，他向全國人大常委會提交了《關于禁止飲用水中添加食品添加劑的建議》的議案。
柏廣新認為，在飲用水中添加的人工礦物質類的食品添加劑，起不到任何作用，技術上完全沒有必要，安全上根本沒有長期監測與風險評估。商家之所以這樣做，只是為了滿足商業宣傳與牟利之需。
他呼吁，國家應通過立法或行政規范的形式，禁止在飲用水中添加食品添加劑，保障國民飲水安全。
這樣的提醒使人們突然意識到：飲用水是不應該有任何人工添加的。而許多人把礦物質水作為日常生活飲用水的一部分。
故而，“從食品安全角度看，飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質難保終生飲用安全”。柏廣新雖未具體點出企業名字，但明眼人都知道一直備受詬病的礦物質水將面臨有無存在必要性的考量。
調查發現，確如柏廣新所言，礦物質水一開始就產生于市場營銷的需要。
礦物質添加劑成了市場上的攻城利器
康師傅開發了礦物質水，在純凈水中添加硫酸鎂和氯化鉀這兩種食品添加劑。由這兩種添加劑打造出來的新概念——礦物質水在短短幾年內為康師傅獲得了每年數十億人民幣的銷售額。
2003年，康師傅在國內較早推出了礦物質水，這個新水種很快成了康師傅的攻城利器。
眾所周知天然礦泉水對人體有益，可是由于水資源較少而且國家控制開采，天然水的水源必然成為利益爭奪點。此外經過2000年那場純凈水和天然水的水戰，人們普遍意識到純凈水缺少營養物質，比如我們熟知的鉀、鈣、鎂、硒。于是公眾逐漸形成了這樣一種錯誤意識，以為經過人工配比的礦物質水，就像礦泉水一樣有益于人體。
正是在這種背景下，康師傅開發了礦物質水，在純凈水中添加硫酸鎂和氯化鉀。更令人擔心的是，硫酸鎂并不屬于國家規定的食品添加劑。而康師傅、冰露等數家礦物質水均加這兩種添加劑。
由這兩種添加劑打造出來的新概念——礦物質水在短短幾年內為康師傅獲得巨額利潤。根據康師傅年報，2006年康師傅營業額23.32億美元，同比增長23%，其中飲品類營業額大幅上升55.7%至10.9億美元，占總營業額的46.9%——首次超過了其主力板塊產品方便面。其飲品類別之一的礦物質水可謂功不可沒。
按照臺灣媒體的說法，2007年康師傅打算斥資111億新臺幣(折合27億元人民幣)擴充其瓶裝水產能——此時的水戰已經不僅僅是一個品類的市場爭奪，已經關系到康師傅上市公司的多種指標。
2007年7月1日，新的《生活飲用水衛生標準》出臺，新標準中明確規定生活飲用水pH值標準為6.5—8.5(偏堿性)——一場新一輪水的酸堿性大戰開始。非礦物質水廠家找到了打擊礦物質水的工具。
首先純凈水是呈弱酸性的，在純凈水基礎上添加硫酸鎂和氯化鉀的混合物則進一步增強了其酸性，于是在pH值的試紙面前礦物質水的酸性指標往往小于5.65——比酸雨還酸。但是國家標準也是允許6.5-7.0的微酸性生活飲用水存在的，不過在偏堿性水更健康的宣傳攻勢面前，礦物質水陣營開始松動。
從《中國營養學會膳食指南》中相關數據推算：礦物質水提供的礦物質含量相當于自來水提供的礦物質含量的1%左右；礦物質水提供的礦物質含量僅相當于人體每日所需的礦物質含量的1/20。正因此，中國地質科學院水文地質環境地質研究所礦泉水開發研究中心的一位劉姓研究人員在接受媒體采訪時稱，“礦物質水連自來水都不如”。
但這似乎并不影響人們去消費礦物質水。
在國內礦物質水市場，康師傅無疑是個中翹楚——所有對礦物質水的質疑，似乎都是沖著康師傅來的。畢竟在過去幾年中在瓶裝水領域把人工添加把玩到極致的正是“多一點，生活更健康”的康師傅礦物質水。
真的是“多一點，生活更健康”嗎？去年8月，康師傅礦物質水在全國范圍內遭遇了“水源門”的質疑：因其在廣告中宣稱瓶裝水來自“優質水源”，卻被消費者捅穿其多家工廠行自來水罐裝之實……
礦物質水如何點水成金
一瓶礦物質水的礦物質成本不超過一厘錢。一點添加物，就在純凈水和礦泉水等天然水的市場中硬生生切開了一塊新的蛋糕。
30年前資產只有1000萬新臺幣的康師傅，如今是中國市場上最大的食品業上市公司。
2007年康師傅礦物質水已經超越娃哈哈純凈水而成為瓶裝水領域的老大。更為重要的是：這也意味著礦物質水將代替純凈水，引領行業市場。這是繼2000年中國第一場水戰(天然水PK純凈水)以來，又一次行業突變。
從1992年“正廣合”開始大量生產瓶裝純凈水開始，純凈水就成了上個世紀九十年代瓶裝水市場上的主力軍。但十年后，礦物質水憑借其概念的包裝和高額的利潤，改變了水業。
業內人士給記者做了這樣的舉例：從自來水管道流出的10噸水經過RO反滲透后，水里所有溶解物都過濾掉了，排掉廢水后變成了5噸純凈水。5噸純凈水被注入一個巨大的金屬桶，和一小杯礦化液攪拌后完成礦化，再被分別灌裝到塑料瓶內，就成為市面上銷售的礦物質水。
至于價格更是讓純凈水廠也慨嘆其點水成金的能力：一千克礦化液的平均市場價格為80元，平均投放比例為1∶5000，也就是說，一千克礦化液可以生產出5噸礦物質水。如果按目前流行的550毫升瓶裝計算，一瓶礦物質水的礦物質成本不超過一厘錢。
一點添加物，就在純凈水、礦泉水等天然水的市場中硬生生切開了一塊新的蛋糕。
在礦物質水之前，中國瓶裝水的老大是娃哈哈，但這并不是什么好事。宗慶后本人也曾表示：“每賣一箱水，我們要倒貼3~4塊錢。”水對于宗慶后，似乎已經不那么值得關注。
和娃哈哈一樣擁有龐大分銷渠道的康師傅卻找到了機會：以鄭州市場為例，24瓶一箱的瓶裝飲用水，娃哈哈賣16元，康師傅賣14元。在進貨價格方面，娃哈哈已經沒有了優勢。
對消費者而言，在購買瓶裝水時純凈水、礦物質水、天然水和礦泉水的價格是依次遞增的。對生產廠家而言，由于生產成本和原料來源的不一樣，銷售價格也不一樣——同樣來源于自來水的純凈水和礦物質水，不需要受困于水源就能在任何城市開工生產，同時完成就地物流配送。
2007年，針對礦物質水呈現酸性的第二輪水戰動搖了所有礦物質水的生產商。隨即一場聲勢浩大的價格戰拉開了：康師傅在超市的價格降到了0.78元/瓶，可口可樂旗下的水森活也降低到0.79元/瓶，娃哈哈純凈水降低到0.90元/瓶，農夫山泉也降低到 0.99元/瓶——更多的二線水品牌直接將價格拉低到0.70元/瓶以下。
在價格誘惑面前，人們疑慮的潮水暫時退卻了。
一個業內流傳未經第三方證實的數據是：2005年瓶裝礦物質水的銷售額接近10億元，2006年已經超過19億元，到2007年達到了27億元的銷售額——和持續保持在年度50億銷售額的瓶裝純凈水相比，礦物質水的增長不禁讓人眼紅耳熱。
沒有安全保障的礦物質水
飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質，是否有益于人類健康、能否保證食品安全，均沒經充分而長期的監測和風險評估。“礦物質水”的名稱有很大的誤導性，廣大消費者無法從名稱上分辨其與“天然礦泉水”的差別，是一種不正當的商業競爭行為。
人們有理由對瓶裝水提出更高要求：一瓶600毫升的瓶裝水在超市售價為1元左右，而一噸自來水的價格為4元左右，同等數量的瓶裝水的價格是自來水的1600倍以上。這些零售價格更高的水，本來就應該滿足消費者更高的消費標準。
正如柏廣新所言：生活飲用水必須保證終生飲用安全。
根據世界衛生組織的定義，所謂“終生”是按人均壽命70歲為基數，以每人每天2L計算的。飲用水不是飲料，水的飲用標準是每天2L，飲料的標準是每天500ml。
在瓶裝飲用水問題的采訪上，多數廠家不愿實名接受采訪，這些涉及利益的行業規則，和生命安全相比顯得那么微不足道。
依據最新食品安全法規定，在生產上不屬于必要的添加劑是不能添加的。
天然水中的礦物元素是經過成百上千年自然形成的，它的存在是相對穩定的，其礦物元素對人體有益。可是礦物質水是用化學元素添加而成。
日本“食品添加劑之父”安部司在其所著的《食品真相大揭秘》中談到：“賣得便宜的水，只是把自來水通過機器凈化，強行加入礦物質而制成的。把自來水凈化后出售不是不行，但是不應該讓消費者誤以為那是天然礦泉水。與其喝這樣強行加入礦物質的水，還不如喝未經加熱處理的天然水，其中富含的礦物質極其珍貴，是人工做不出來的。”
水營養學專家、世界水文化研究會會長李復興教授一語道破：“純凈水好比沒牙，礦化水是假牙，假牙永遠趕不上真牙”。在他看來，礦物質水的“假”就在于，跟純凈水比起來它是“富人”，但跟真正的礦泉水比起來那就是個“窮人”了。
柏廣新擔心的，還不只是“真牙假牙”的問題，而是飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質難保終生飲用安全。柏廣新在其議案中指出：
飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質，是否有益于人類健康、能否保證食品安全，均沒經充分而長期的監測和風險評估。國際食品法規定了營養素添加的基本原則，添加后不能引起新的不平衡。目前市場上飲用水中的添加劑和人工礦物質由于添加種類單一，會帶來新的不平衡，其長期飲用的風險評估無法預知。添加食品添加劑必須要有臨床和亞臨床，目前很難看到生產礦物質水的企業有臨床報告或說明。現階段的添加方式是不能保證人民群眾的終生飲用安全的。“礦物質水”的名稱有很大的誤導性，廣大消費者無法從名稱上分辨其與“天然礦泉水”的差別，是一種不正當的商業競爭行為。
事實上，礦物質水的市場“老大”——康師傅，也僅僅只敢在中國內地市場銷售礦物質水。
柏廣新介紹，從國際立法慣例看，發達國家多數是禁止在飲用水中添加任何食品添加劑的。美國在聯邦法規21篇165章中明確規定在飲用水中禁止添加任何食品添加劑。歐盟委員會也要求所有的食品添加劑必須置于永久觀察下，隨著新技術的出現對食品添加劑的使用進行重新評估。
柏廣新認為，無論是添加礦化液還是添加水果元素，都容易導致礦泉水中礦物質與添加物的化學反應，改變酸堿度，既不符合國際標準，也達不到我國的《生活飲用水衛生標準》，長期飲用安全性無從保障。
