諸多食品行業標準中金葡菌都允許被檢出，速凍食品該不該含金葡菌的國標“新舊之爭”被指小題大做

　　羊城晚報記者 劉勇

　　允許含一定量金黃色葡萄球菌(下稱“金葡菌”)的速凍食品新國標，將在下周三正式實施。對此，國標委相關專家幾次出面澄清，并稱鼓勵企業按照新標準生產。但市場監管部門對此卻并不買賬———就在本周一，“海霸王”的速凍產品又一次被廣州市工商局檢出金葡菌，再次引起人們的廣泛關注。

　　金葡菌真的這么可怕嗎？

　　連日來，羊城晚報記者在調查中發現，雖然有人認為速凍食品舊標準過于嚴格，但作為這一事件起源的金葡菌本身，在我國食品行業監管中并不算嚴格，其在不同的食品行業中有著完全不同的監管要求。

　　目前使用的速凍食品舊國標規定，金葡菌為不得檢出項，但國內13個食品行業的國家和行業標準中，包括對安全要求最為嚴格的嬰兒配方食品，對金葡菌皆無此般嚴格要求。業內人士認為，關于速凍食品國標“新舊之爭”或是小題大做。

　　上游原料未對金葡菌作出要求

　　“我們買的豬肉中含有大量金葡菌，但我們生產的水餃中卻不得檢出，這不是很荒謬的事嗎？”三全集團董事長陳澤民上周在上海接受記者采訪時表示。

　　陳澤民的委屈，來自現有《速凍預包裝面米食品衛生標準》，根據此標準，速凍水餃中不得檢出金葡菌，但是，對于其上游原材料的豬肉，在2005年10月份開始實施的《鮮(凍)畜肉衛生國家標準》和2001年實施的國家農業行業標準《無公害食品豬肉》中，都沒有對金葡菌含量作出要求。

　　同樣，記者調查了其他適宜金葡菌生長的上游原料的國家安全標準，在《蛋制品衛生國家標準》、《鮮(凍)禽肉衛生國家標準》和農產品安全質量國家標準《無公害畜禽肉安全要求》中，均沒有對金葡菌作出要求。而《小麥粉國家標準》、國家農業行業標準《無公害食品甘藍類蔬菜》和《無公害食品根菜類蔬菜》也沒有相關要求。

　　華南理工大學輕工與食品學院教授曾慶孝在接受羊城晚報記者采訪時也表示，現有的食品安全國家標準對上游原料都未作出金葡菌要求，“在所有行業品牌都陷入國標超標情況下，要做到零細菌，首先是成本高，其次是不現實”。

　　嬰兒食品也可含限量金葡菌

　　羊城晚報記者調查發現，即使是安全要求最為嚴格的嬰兒配方食品，其標準也并不嚴格。

　　在2011年4月1日開始實施的新國標《嬰兒配方食品安全國家標準》中，只對粉狀嬰幼兒配方食品中的金葡菌作出要求，但依然只是限在一定范圍之內。同樣，在適宜于金葡菌生長的乳制品中，《乳清粉和乳清蛋白粉食品安全國家標準》和《乳粉食品安全國家標準》中都規定可以限量檢出金葡菌。在同類的《干酪食品安全國家標準》和《再制干酪食品安全國家標準》中，要求類似。

　　“新舊之爭”被指小題大做

　　“金葡菌事件”在中國鬧得沸沸揚揚，但美國FDA食品局前副局長大衛·艾奇遜(David Acheson)顯得尤為驚訝，他告訴羊城晚報記者，人群中的一半人，皮膚和鼻子里長時間存在金葡菌，在生制肉、蛋、奶制品中全都天然存在金葡菌。

　　“我們應該關注的是毒素，而不是金葡菌。”艾奇遜認為，國內關于速凍食品的國標新舊之爭是小題大做，美國FDA的相關標準只是嚴格要求不允許有毒素存在。他認為，食物中的金葡菌通常不會引起疾病，由于金葡菌生長繁殖的溫度條件是6℃-48℃，產生毒素的溫度是10℃-45℃，因此，在生產過程中將其控制在低溫水平，在烹調食物時只要溫度達到73.9℃，即可瞬間秒殺金葡菌。

　　而在中國食品科學技術學會理事長孟素荷看來，本次小題大做的新舊之爭，導致了速凍食品的行業危機，但其背后是我國食品行業的信任危機，如何得到消費者的信任，是政府和企業目前亟須面對的問題。