如今人們對(duì)雞蛋的消費(fèi)量越來越大，要求越來越高。然而，面對(duì)市場(chǎng)上名目繁多、價(jià)格不一的雞蛋，消費(fèi)者難以區(qū)分其內(nèi)在品質(zhì)，越來越無所適從。開封市工商部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，商家炒作的這些“概念雞蛋”其實(shí)暗藏貓膩。專家研究證實(shí)，不同品種的雞蛋其營養(yǎng)價(jià)值并無太大差別。
進(jìn)市場(chǎng)，顧客搖頭：雞蛋多名堂選擇直犯愁
因?yàn)榕畠鹤伦樱_封市鼓樓區(qū)的張大媽想買些雞蛋給女兒補(bǔ)補(bǔ)身子。8月3日傍晚，張大媽來到一家超市的雞蛋專柜，柴雞蛋、草雞蛋、山雞蛋、粉雞蛋、蟲子雞蛋、烏雞蛋、洋雞蛋、頭窩蛋……名目繁多的雞蛋令她眼花繚亂。
張大媽發(fā)現(xiàn)雞蛋之間的價(jià)格也各不相同。標(biāo)為“鮮雞蛋”、“洋雞蛋”的散裝雞蛋價(jià)格為每市斤3．5元至4．0元；而標(biāo)為“草雞蛋”、“柴雞蛋”的價(jià)格則每市斤要高出1元到2元。還有許多包裝精美，用籃子、塑料盒、紙箱等裝的雞蛋，并不論斤賣，每箱（籃）價(jià)格一般在45元到60元。
許多雞蛋還顯著地標(biāo)明“綠色”、“無公害”、“無公害安全品”、“無公害綠色產(chǎn)品”、“保潔”、“消毒保潔”、“××農(nóng)村散養(yǎng)的雞所產(chǎn)鮮蛋”、“富含鈣、鐵、硒等”等字樣。
“不就是雞蛋嘛，咋搞這么多名堂呢？”究竟該買什么雞蛋讓張大媽犯了難。
問區(qū)別，經(jīng)銷者搖頭：商標(biāo)定身價(jià)俺也難區(qū)分
“如果把這些不同特色的雞蛋混放在一起，你能分辨出它們各自屬于哪個(gè)種類嗎？”在一些超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者詢問了多名工作人員同一個(gè)問題，但得到的回答幾乎都是“很難區(qū)分開”。
記者向一家店主詢問怎樣區(qū)分不同品種的雞蛋時(shí)，她搖搖頭，不好意思地笑道：“具體我也不清楚，上面（包裝）寫啥就是啥唄。”面對(duì)“商標(biāo)定身份”的各種雞蛋，其質(zhì)量怎么保證？商家也無計(jì)可施，超市一位工作人員直言：“只能靠生產(chǎn)廠家的信譽(yù)。”
這些名目繁多的雞蛋有上市標(biāo)準(zhǔn)嗎？怎樣區(qū)分不同種類的雞蛋？消費(fèi)者又怎樣選擇符合自己需求的呢？
想投訴，工商搖頭：上市沒標(biāo)準(zhǔn)打假頗為難
日前，開封市工商局經(jīng)濟(jì)檢查支隊(duì)在一家超市門口查獲一輛外地品牌雞蛋的送貨車。車上有40箱柴雞蛋和20箱烏雞蛋
還有一沓生產(chǎn)日期標(biāo)簽和一枚日期印章。工商人員懷疑其中有貓膩，就對(duì)送貨人進(jìn)行詢問。送貨人說，這些雞蛋都是從飼養(yǎng)戶那里收來的，他們公司并沒有飼養(yǎng)場(chǎng)。當(dāng)工商人員問起怎樣區(qū)分柴雞蛋和烏雞蛋時(shí)，當(dāng)事人說只是箱子上打了不同的雞蛋品種，其實(shí)是一樣的雞蛋。
工商人員還在開封城墻一處防空洞內(nèi)查出另外一家外地品牌雞蛋的分裝處，發(fā)現(xiàn)他們把同樣的雞蛋包裝成籃后變成了柴雞蛋、草雞蛋和蟲子雞蛋等品種。不僅品種名稱，就連生產(chǎn)日期也是不法商家隨意貼上去的。
怎樣處理這種行為，讓工商人員犯了難，他們將雞蛋樣品送
往省、市等相關(guān)部門檢驗(yàn)，但沒能得到詳細(xì)的品種認(rèn)定，最后只能以無法處理告終。“我們是心有余而力不足，沒法管。”開封市工商局經(jīng)濟(jì)檢查支隊(duì)的工作人員董銀鎖告訴記者，他們常收到關(guān)于雞蛋名不副實(shí)的投訴，尤其在春節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日前后，但由于我國未頒布施行雞蛋上市標(biāo)準(zhǔn)，工商部門對(duì)此類問題的處理頗感為難。
“如果國家出臺(tái)有鑒定不同品種雞蛋的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)各有規(guī)定，對(duì)不同程度的違法行為也有相應(yīng)的處罰條例，雞蛋市場(chǎng)上魚目混珠、投機(jī)鉆營等現(xiàn)象將會(huì)有所改觀。”
說品質(zhì)，行家搖頭：概念雞蛋中多商家自封
目前在豫東地區(qū)唯一獲得無公害雞蛋產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)是開封一家從事家禽飼養(yǎng)、雞蛋加工與銷售的公司。公司董事長兼總經(jīng)理朗先生告訴記者：“市場(chǎng)上這些‘概念雞蛋’大多是商家為了獲取更多利潤制造的賣點(diǎn)，名號(hào)都是
‘自封’的。實(shí)際上，雞蛋的分類應(yīng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上來區(qū)分，以此為標(biāo)準(zhǔn)只有洋雞蛋、柴雞蛋、烏雞蛋、蟲子雞蛋等幾種，其余的大多是商家利用人們關(guān)注健康的心理，給雞蛋賦予高營養(yǎng)的概念，以吸引消費(fèi)者的目光。”
他解釋道，區(qū)別雞蛋應(yīng)從雞的品種、生長環(huán)境、喂養(yǎng)方式和飼料配方等方面來判斷。洋雞蛋是從國外引進(jìn)的洋品種雞，以吃飼料為主，實(shí)行集中、規(guī)模化飼養(yǎng)所產(chǎn)的蛋；而農(nóng)家蛋、笨雞蛋、柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋，這5個(gè)名詞指的是同一種家禽產(chǎn)的蛋，多指農(nóng)家散養(yǎng)的自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲、青草、剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會(huì)喂一些糧食，如玉米、麩皮等；烏雞蛋，顧名思義，即烏雞下的蛋；而蟲子雞蛋是利用生態(tài)鏈飼養(yǎng)技術(shù)，用人工飼養(yǎng)的昆蟲（蠅蛆、黃粉蟲、蚯蚓等）來代替部分蛋白質(zhì)飼料，但并不是說雞全部食用昆蟲，因?yàn)槿绻坑美ハx飼喂，成本也是極其高昂的。
論營養(yǎng)，專家搖頭：雖然品種異營養(yǎng)差不多
開封市畜牧局一位家禽專家告訴記者，不同品種的雞蛋，其營養(yǎng)價(jià)值并沒有太大區(qū)別。研究人員對(duì)洋雞蛋和柴雞蛋各種營養(yǎng)含量，其中包括蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪及維生素等進(jìn)行測(cè)定分析，并沒有發(fā)現(xiàn)明顯的差異。而且這兩種雞蛋的營養(yǎng)含量各有千秋。洋雞蛋中的B族維生素及維生素A含量比土雞蛋多，而維生素E及長鏈多不飽和脂肪酸則是土雞蛋含量高。
朗先生說：“不同的雞蛋其營養(yǎng)價(jià)值的確大同小異，然而因雞飼養(yǎng)方式的不同，雞蛋所含營養(yǎng)物質(zhì)也略有差別。比如蟲子雞蛋，比一般雞蛋含有較高的蛋白質(zhì)，還有鈣、硒等。在山林間散養(yǎng)的烏雞，可以采食到種類豐富的野草、昆蟲，通過它特有的吸收富集能力，可以將營養(yǎng)物質(zhì)留在蛋內(nèi)。”
很多消費(fèi)者吃雞蛋時(shí)，覺得柴雞蛋的口味要好于洋雞蛋。專家解釋說，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞吃的是配方飼料，故蛋的口感稍清淡，蛋黃呈淺黃色。而柴雞蛋因?yàn)殡u是在野外散養(yǎng)，常常可吃到蚯蚓、青草、雜糧、草籽，蛋中所含的物質(zhì)較豐富，蛋黃中含胡蘿卜素多而呈橙紅色。和普通洋雞蛋相比，柴雞蛋中的維生素、谷氨酸鈉、硫磺酸、雞苷酸等含量略高，吃起來口味會(huì)更佳。專家認(rèn)為，柴雞蛋口感更適合做煮雞蛋和煎蛋，洋雞蛋則宜做蒸蛋或打蛋花。
買雞蛋有竅門
辨別：個(gè)頭小的不一定是柴雞蛋
關(guān)于怎樣選擇自己想要的雞蛋品種，大多數(shù)老百姓通過雞蛋的表象，如個(gè)頭、顏色等來判斷。一位市民的經(jīng)驗(yàn)是：“個(gè)頭大、顏色深的是洋雞蛋，個(gè)頭小、顏色淺的就是柴雞蛋。”
“這種辦法并不科學(xué)。”朗先生說，例如，個(gè)頭小的可能是洋雞在120天至150天生長期時(shí)的初產(chǎn)蛋，而雞蛋顏色的深淺，可通過飼料進(jìn)行調(diào)節(jié)。正宗的柴雞蛋，蛋殼光滑有光澤、表面均勻一致；如果是洋雞的初產(chǎn)蛋，蛋殼表面不均勻，略顯粗糙，蛋殼有時(shí)帶血。
挑選：柴雞蛋蛋白更稠、蛋黃更黃
市民想要購買到正宗柴雞蛋，可參考三招：一是盡量選購蛋殼厚、較結(jié)實(shí)的雞蛋；二是打開看蛋白、蛋黃，柴雞蛋的蛋白較稠、蛋黃顏色較深；三是看個(gè)頭，一般來說，柴雞蛋個(gè)頭相對(duì)小一些。如果是日常食用，那么散裝蛋要比盒裝或籃裝的要便宜而且新鮮。購買時(shí)一定要仔細(xì)觀察，挑選蛋面光潔的雞蛋，也可輕搖雞蛋，若無聲就是新鮮的雞蛋。
提醒：認(rèn)準(zhǔn)“無公害農(nóng)產(chǎn)品”和“綠色食品”
針對(duì)市場(chǎng)上許多“概念雞蛋”上注明的“無公害安全品”、“無公害產(chǎn)品”等字樣，朗先生稱，我國雞蛋行業(yè)只有“無公害農(nóng)產(chǎn)品”和“綠色食品”兩種認(rèn)證標(biāo)志，分別經(jīng)過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心和中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證。
