焦劍/圖
永和大王剛剛上市的梅菜扣肉飯售價(jià)17元，高于其他米飯類(lèi)餐品；麥當(dāng)勞10元超值早餐組合取消周末供應(yīng)；肯德基最貴飲品達(dá)9.5元；康師傅私房牛肉面的芒果糕15元只有4塊……眼下，快餐業(yè)大打降價(jià)促銷(xiāo)牌的背后，隱藏著眾商家心照不宣地通過(guò)提高新品售價(jià)、縮減產(chǎn)品分量等手段的“暗漲”策略。
“顧客普遍察覺(jué)不出來(lái)。”一餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，由于面粉、蔬菜、雞蛋等原材料價(jià)格上漲，加之金融危機(jī)波及全球經(jīng)濟(jì)對(duì)快餐業(yè)的影響并沒(méi)有完全褪去，快餐業(yè)市場(chǎng)份額爭(zhēng)奪戰(zhàn)愈演愈烈，降價(jià)促銷(xiāo)逐漸成為吸引顧客眼球、讓顧客進(jìn)店消費(fèi)的幌子。
在永和大王快餐店內(nèi)，點(diǎn)餐員會(huì)勸說(shuō)消費(fèi)者通過(guò)加5元換購(gòu)紀(jì)念版杯子和豆?jié){兌換券，而其最新推出的米飯類(lèi)產(chǎn)品售價(jià)17元，比原來(lái)的菜單中米飯類(lèi)最貴產(chǎn)品——至尊肥牛飯還貴0.5元，珍味五菇飯、宮保雞丁飯等米飯食品僅13、14元；與高調(diào)推出10元早餐組合相比，最近，某西式快餐將該早餐組合改在周一到周五供應(yīng)，周末兩天取消，也就是說(shuō)，在周末吃同樣的食品至少要多花3-4元錢(qián)；另一西式快餐最新推出了雞翅買(mǎi)兩塊送一塊的促銷(xiāo)活動(dòng)，而原本汽水、牛奶等飲品的價(jià)位只在5-7元，最新推出的雪頂青蘋(píng)沁飲價(jià)格已經(jīng)達(dá)到9.5元；康師傅私房牛肉面館的新口味點(diǎn)心——椰香金玉芒果糕價(jià)位還保持著原來(lái)同類(lèi)產(chǎn)品 15元價(jià)位，卻將椰香赤玉白豆糕的6塊改為4塊。
而在成都小吃、杭州包子、沙縣小吃等低端快餐店中，香菜、青椒等配菜減少、蓋澆飯分量下降也成為老板們降低成本的“法寶”。
業(yè)內(nèi)人士表示，實(shí)際上，國(guó)際金融危機(jī)波及全球經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致消費(fèi)者信心萎縮，對(duì)于快餐市場(chǎng)的影響還沒(méi)有完全消除，消費(fèi)人數(shù)、人均消費(fèi)額等指標(biāo)都較往年同期有所下降。
以降價(jià)促銷(xiāo)做幌子，一方面可以吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，還可以相應(yīng)減少消費(fèi)份額流向低端小吃店。于是，商家在促銷(xiāo)力度上從最初的20%-30%降價(jià)幅度逐漸縮小至5%-10%，從涉及十幾種乃至數(shù)十種縮減為個(gè)別單品。
另外，快餐業(yè)的特質(zhì)要求企業(yè)必須不斷地?cái)U(kuò)張店面、擴(kuò)大銷(xiāo)量以分?jǐn)偝杀荆瑢で罄麧?rùn)最大化，搶奪市場(chǎng)份額成為快餐企業(yè)工作的支柱之一。在京城快餐業(yè)不斷有資金注入、競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的情況下，快餐企業(yè)除了“明降暗漲”的營(yíng)銷(xiāo)策略以外，也在競(jìng)爭(zhēng)中做了不少功課。
必勝客首次推出了供一個(gè)人食用的超級(jí)至尊比薩、海鮮比薩，吸引單人進(jìn)店消費(fèi)的市場(chǎng)份額；棒約翰也增加了汽水無(wú)限續(xù)杯的促銷(xiāo)手法；吉野家30多家店面開(kāi)始供應(yīng)早餐，推出了9元早餐食品。