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真功夫進口排骨中現鐵絲膠線 質量遭質疑(圖)

時間:2010-07-14 00:00來源:大洋網-廣州日報 作者:
  

真功夫進口排骨中現鐵絲膠線 質量遭質疑(圖) 

真功夫是中國最大的中式快餐連鎖企業。記者邵權達 攝


真功夫進口排骨中現鐵絲膠線 質量遭質疑(圖)

真功夫主打產品“香汁排骨飯”。盧政攝

真功夫進口排骨中現鐵絲膠線質量遭質疑(圖)

gettyimages供圖

 

  ●內部會議資料曝光 自檢發現進口排骨質量問題及檢疫證明作假

  ●高管直面媒體承認會議資料是真實的 問題供應商曾被暫停資格

  ●真功夫副總裁蘭剛:問題排骨沒上餐桌 排骨飯我們都經常去吃

  真功夫在全國擁有近360家門店,是中國最大的中式快餐連鎖企業。在真功夫的主打產品中,“香汁排骨飯”作為1號套餐,永遠最顯眼。

  然而,真功夫的排骨安全嗎?這個問題因為真功夫內部會議資料的曝光而引起關注。厚厚的一摞內部會議資料,講的都是供應商提供的進口排骨質量問題頻發。

  昨天下午,真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛承認,曝光的內部會議資料屬實,出問題的供應商曾被暫停資格,但目前已重新開始供應排骨。

  “質量不是靠檢查,是靠生產”。蘭剛稱,排骨的質量問題在驗貨、加工的過程中已經發現。問題排骨會不會成“漏網之魚”送進門店被消費者食用?他認為,這不會發生。

  文/記者 汪萬里

  日前,曾在真功夫內做過主管的黃俊(化名)向本報記者提供了一大摞真功夫內部會議的資料。這些內部會議從前年到去年10月,內容都有關同一個主題:進口排骨問題質量報告。

  入境貨物檢驗檢疫

  證明存在作假現象

  會議資料顯示,真功夫排骨分別由“蘇州虹信國際貿易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”從美國、丹麥進口。“進口的排骨不要看是進口的,這么遠路,實際上價格比國內的排骨還便宜。”黃俊說,因此,真功夫的排骨很大程度上都依賴這兩個供應商。但進口排骨質量問題頻發:

  “3月22日排骨質量問題報告”中稱,從丹麥進口的排骨發現排骨上有殘留的膠線,“殘留膠線具有非常高的韌性,加工過程中難以切斷”。

  “0714進口排骨使用以來存在問題匯總”中則稱,虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始輸送美國717排骨,在排骨中先后發現了鐵圈、綠色膠線、鐵絲;2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨,在排骨中發現膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。

  更為嚴重的是“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”。

  排骨依賴供應商

  真功夫不敢斷貨

  進口排骨的種種問題引起了真功夫華南后勤品保部的重視。去年4月17日“關于進口虹信排骨風險報告”中,專門就“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”進行風險評估。

  品保部提出,“供應商提供偽造的入境貨物檢驗檢疫證明,違反《食品安全法》第六章食品進出口的要求,存在嚴重的法律風險,必須停止此供應商的供應,同時按照合同對其進行處理”。

  但顯然虹信沒有被馬上停止供應商資格。在去年7月13日,品保部的另一份報告中提出,“由于目前公司僅僅有虹信和儉美兩家供應商,而且供應的是同一生產廠家的排骨,如果排骨出現異常,就是兩家都出現異常,如果拒收,將會造成斷貨;如果收貨,又會對品質造成一定的隱患”。

  在“虹信、儉美排骨問題質量報告”中小結,虹信去年9月1日至15日到貨81139公斤,其中960公斤有質量問題,同期,儉美到貨33416公斤,其中578公斤有質量問題。

  食品安全事關重大,對于餐飲連鎖企業而言,更是重中之重。但為何在排骨質量頻頻出現問題時,真功夫卻沒有停止兩家供應商的資格?品保部的報告中稱,真功夫進口排骨依賴虹信和儉美兩家供應商是關鍵。

  排骨采用抽檢制度

  問題排骨會否漏網?

  為核實舉報人提供的內部會議資料的真假,昨天上午和下午,記者兩次趕赴設在東莞長安鎮的真功夫華南后勤總部。昨天下午,真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛終于接受了記者采訪。

  蘭剛表示,記者掌握的真功夫內部會議資料是真的,會議資料中透露的進口排骨的問題,也的確是真實的。蘭剛稱,發現問題之后,公司曾暫停過一段時間兩家供應商的供貨,但目前兩家供應商已經在重新供貨。“目前我們使用的排骨,已經80%是國產的,只有20%是進口的”。蘭剛一再堅持,“進口排骨驗收、加工中發現了問題,不過成品中肯定是沒有問題的,消費者可以放心;排骨飯我們自己都經常去吃”。

  但據了解,真功夫對排骨質量采用的是抽檢制度,蘭剛向記者出示的一張檢驗單中,7941公斤的排骨,抽樣是8件(每件50公斤)。這如何避免有質量問題的排骨成為“漏網之魚”走進門店被消費者食用?對此,蘭剛并沒有詳細解釋,他只說,“質量不是靠檢查,是靠生產”。

  真功夫

  真功夫餐飲管理有限公司,1994年創立,現直營店數近360家,是中國直營店數最多、規模最大的中式快餐連鎖企業。

  真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心,總占地面積42704平方米,負責所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年,真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際認證;在2008年,真功夫通過了ISO22000標準認證。其中,華南后勤中心負責配送整個華南地區所有門店的原料。

  記者體驗

  問題湯料一過機 機器就自動停止

  昨天下午,在蘭剛的安排下,記者戴上防塵帽、穿上膠鞋,“全副武裝”地進入排骨加工車間,50多名師傅正分成兩排一起舉刀砍排骨。

  蘭剛介紹,之前是用機器來切割排骨的,結果出現了很多碎骨,排骨的質量問題也不易發現;現在改用人手切,增加了很多成本,但是排骨的質量問題,工人就能發現,而且排骨切得也整齊很多。

  在湯料的制作車間,最后一道程序,所有速凍好的湯料都要經過一臺金屬探測器的檢驗,“如果里面含有金屬,馬上就會被查出來”。在旁邊的塑料筐中,放著兩個查出問題的湯料,記者讓工人重新過機,問題湯料一過去,機器就自動停止了。

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