“鮮榨果汁”無(wú)標(biāo)準(zhǔn) “暗箱”制作難保質(zhì)
近日，天氣非常悶熱，不少市民外出就餐時(shí)喜歡選擇鮮榨果汁來(lái)解渴消暑。也有市民提出疑問(wèn)：這些鮮榨果汁看起來(lái)冰涼可口，真的是純果汁嗎？調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，鮮榨果汁其實(shí)到目前還沒(méi)有統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別無(wú)良餐廳為了節(jié)省成本，用水和添加劑勾兌而成鮮榨果汁出售。
調(diào)查：
加糖精果味粉增加香味
某知名餐廳里一壺鮮榨果瓜售價(jià)30元，一壺鮮榨橙汁售價(jià)28元，一壺蘋果汁售價(jià)為28元。與其他飲料相比，鮮榨果汁算得上是高價(jià)飲品，盡管價(jià)格不菲，但卻擋不住消費(fèi)者購(gòu)買的熱情。餐廳服務(wù)人員明確表示：“我們這里絕對(duì)100%用水果壓榨，里面保證沒(méi)有其他添加劑。”當(dāng)記者提出可否觀看鮮榨果汁的制作過(guò)程時(shí)，服務(wù)員以“這是商業(yè)機(jī)密”為由婉言拒絕。
在一家小型餐店，記者在靠近吧臺(tái)的位置點(diǎn)了杯鮮榨蘋果汁。工作人員拿出來(lái)一個(gè)蘋果洗凈切開(kāi)后，放入榨汁機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢瑁又〕鲆恍┓勰钗矬w倒進(jìn)量杯，加水沖泡，這樣一杯“鮮榨”蘋果汁就算做好了。這份蘋果汁色澤碧綠，果肉分布均勻。比在家做的鮮榨蘋果更甜、更香。而自己榨的蘋果汁，顏色濃綠、味道發(fā)澀，還有沉淀的果肉。記者在網(wǎng)絡(luò)上查詢得知：鮮榨的果汁，普遍都存在口感不好的問(wèn)題，而且也容易變色、沉淀。一些餐廳為了提升口感和降低成本，通常會(huì)在鮮榨果汁內(nèi)加入適量的糖精、果味粉等添加劑，以增加果汁的香味。
揭秘：
少數(shù)不良商家會(huì)勾兌
在餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)近5年的孫先生告訴記者，當(dāng)季的西瓜汁，由于西瓜水分多，成本低，消費(fèi)者一般不需要擔(dān)心西瓜汁會(huì)被“勾兌”。其他鮮榨果汁大多需要勾兌而成。他說(shuō)：“少數(shù)不良商家不全用新鮮水果榨汁，1斤蘋果也不一定能榨出一壺果汁，這么高的成本商家會(huì)有利潤(rùn)嗎？大家喝的所謂鮮榨果汁，實(shí)際都是由少量鮮榨果汁、濃縮果汁、果醬等再加上各種添加劑勾兌而成的。這已經(jīng)不算是秘密，早已是行業(yè)‘潛規(guī)則’。另外，兌水或放久了的果汁，氧化后可能會(huì)出現(xiàn)果汁分層。這時(shí)就有商家在鮮榨果汁中添加果汁伴侶或果味粉，這樣既保證果汁的口感和色澤，也能防止果汁變色或分層，并且還降低了不少成本。”
市場(chǎng)：
添加劑賣得相當(dāng)火
在一家食品添加劑專賣店，記者看到果味粉、果汁伴侶等賣得相當(dāng)火。店主介紹，只要市面上有的水果，幾乎都有相應(yīng)的果味粉。均價(jià)15元一袋，批量采購(gòu)還能適當(dāng)優(yōu)惠，附近不少餐館、酒店都經(jīng)常來(lái)這里拿貨。
店主還向記者介紹了用法，“用20克果味粉，加點(diǎn)水就可以調(diào)出500毫升的果汁。而且味道很逼真，一般人根本看不出來(lái)。一包果味粉可以泡出25公斤左右的‘鮮榨果汁’。”
專家表示，人體攝入大量添加劑多會(huì)傷身。據(jù)某醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張茂祥介紹，真正的鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，除了一些腎功能不全、糖尿病患者不能喝外，其他普通人喝了是有益處的。用香料和添加劑做成的果味飲料并不能等同于果汁，但如果隨意過(guò)量使用添加劑、違規(guī)添加工業(yè)色素等調(diào)配成的所謂“果汁”，從嚴(yán)格的意義來(lái)說(shuō)，這種產(chǎn)品不能列入食品行列，對(duì)人體的肝、腎等多種器官都會(huì)帶來(lái)?yè)p害，應(yīng)盡快銷毀，追究制售者責(zé)任。
本報(bào)綜合消息
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餐廳濫制鮮榨果汁
逮到最高可罰10萬(wàn)
今年5月，衛(wèi)生部連續(xù)發(fā)布了兩部餐飲新規(guī)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。
新法規(guī)定：如餐飲經(jīng)營(yíng)者使用潲水油、地溝油以及擅自濫用添加劑，違規(guī)生產(chǎn)自制飲料、鮮榨果汁以次充好，蒙騙消費(fèi)者等行為，最高可處罰10萬(wàn)元人民幣。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷《餐飲服務(wù)許可證》。被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，法人或直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。