吃雪糕每天不要超過(guò)3支
□ 莫 言 念 浩 春 雨
炎炎夏日，吃上一根冰涼的雪糕成為不少人解暑的方式。近年來(lái)，市場(chǎng)上雪糕種類(lèi)和口味繁多，包裝袋上原料和食品添加劑數(shù)量也不斷增多。近日，筆者走訪山東省煙臺(tái)市區(qū)各大超市冷飲專(zhuān)柜發(fā)現(xiàn)，一塊雪糕標(biāo)注的食品添加劑竟達(dá)13種，由于添加物中含有一定的反式脂肪酸，專(zhuān)家建議，吃雪糕的數(shù)量每天最好不要超過(guò)3支。
1支雪糕含13種添加劑
近日，筆者走訪了山東省煙臺(tái)市區(qū)多家超市冷飲專(zhuān)柜，發(fā)現(xiàn)根據(jù)凈重、口味的不同，雪糕的價(jià)格差異很大，便宜的2元錢(qián)左右，貴的接近50元。另外，不同品牌雪糕的保質(zhì)期也有很大差異，有的是12個(gè)月，有的是18個(gè)月，有的則長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月。
調(diào)查中，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不含食品添加劑的雪糕。除了飲用水、白砂糖、全脂奶粉、食用植物油等原料之外，食品添加劑的數(shù)量少則三、四種，多則十幾種。在某品牌藍(lán)莓口味的雪糕包裝上，上面標(biāo)注著瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精、檸檬酸、胭脂紅等13種食品添加劑，名字看起來(lái)非常專(zhuān)業(yè)。不少品牌的雪糕商家在外包裝的顯眼位置印上了“未添加合成色素”等字樣。
“平時(shí)買(mǎi)雪糕只注重牌子和口味，還真沒(méi)注意過(guò)原料。”不少市民表示疑慮：雪糕中含這么多種食品添加劑，會(huì)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害？
據(jù)煙臺(tái)市質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢所分析科科長(zhǎng)李燕介紹，雪糕中這些食品添加劑都是國(guó)家允許使用添加的，比如食用香精用來(lái)提高香度，食用色素用來(lái)增加雪糕的色澤和亮度。“只要按照規(guī)定合理添加，不會(huì)對(duì)人體造成危害。”
從煙臺(tái)市技術(shù)監(jiān)督信息研究所標(biāo)準(zhǔn)室獲悉，目前雪糕執(zhí)行的是SB/T 10016-2008標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)也有自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但必須高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。也正因此，一些雪糕生產(chǎn)商根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝技術(shù)確定保質(zhì)期，而沒(méi)有強(qiáng)制性規(guī)定。
補(bǔ)鈣意義不大
目前，市場(chǎng)上不少雪糕生產(chǎn)廠家紛紛打出營(yíng)養(yǎng)牌，因含奶量高號(hào)稱(chēng)“奶磚”的雪糕更是受到不少年輕人的青睞，那么，雪糕真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？是否可以替代水來(lái)防暑解渴？
“有些商家在雪糕中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑醋酸鈣，這種物質(zhì)確實(shí)具有一定的補(bǔ)鈣作用，但由于雪糕溫度較低，影響消化系統(tǒng)對(duì)鈣的吸收，因此不能達(dá)到預(yù)期的補(bǔ)鈣作用。”煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授賀軍介紹，一般來(lái)說(shuō)，雪糕分高、中、低脂型，其脂肪含量分別為3.0%、2.0%、1.0%；總糖含量(以蔗糖計(jì))分別為16%、14%和14%，從組成表分析，雪糕中含有高熱量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高。
賀軍說(shuō)，“奶磚”雪糕蛋白質(zhì)含量雖稍高于純牛奶，但是其他營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)等含量較低，因此不能與純牛奶媲美。另外，大熱天不少市民以大量吃冷飲來(lái)解暑，這也是不科學(xué)的。如果想靠冷飲解暑，最好的選擇是簡(jiǎn)單的冰棍，其含水量最高，而冰淇淋和雪糕中加入了太多的固形成分，很多成分并不天然，而且還增加了熱量，不但不能解渴，反而會(huì)使口中發(fā)膩。
據(jù)介紹，雪糕中的添加劑原料多是化學(xué)成分，大多數(shù)雪糕的添加物中都含有一定的反式脂肪酸，過(guò)量食用會(huì)傷害肝臟和腎臟，尤其對(duì)少年兒童的身體影響最大。“反式脂肪酸的危害已為大家所熟知，夏季解暑不要過(guò)度依賴(lài)冰淇淋和雪糕。”賀軍介紹說(shuō)，每天的食用量最好控制在200g以下，一般不要超過(guò)3支雪糕。
冰箱里的雪糕最好一周內(nèi)吃完
面對(duì)琳瑯滿目的冷飲類(lèi)別和各種復(fù)雜的成分，市民應(yīng)該如何挑選？煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授賀軍介紹，市民可以從產(chǎn)品類(lèi)型、所用主料等幾個(gè)大的方面去選擇，“總的來(lái)說(shuō)，使用純牛奶、天然黃油的產(chǎn)品，要比主料是人造黃油、人造植物油脂的產(chǎn)品更安全”。
另外，還可以通過(guò)甜味成分來(lái)辨別優(yōu)劣。冷飲的甜味劑除了白砂糖和玉米糖漿、葡萄糖漿，還有果葡糖漿、甜蜜素、飴糖，以及糖醇類(lèi)和蜂蜜。白砂糖熱量較高，蜂蜜、糖醇類(lèi)較為健康，而果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營(yíng)養(yǎng)，甜蜜素雖然熱量最低，卻毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)。冰淇淋、雪糕總含糖量通常都在14%以上，這一含糖量比大部分甜飲料都要高，所以建議不要過(guò)多食用。
此外，市民家冰箱里的雪糕最好一周內(nèi)食用完。冰淇淋在專(zhuān)業(yè)的冷凍保存下活菌總數(shù)一般不會(huì)增加，但冷凍并不能徹底殺菌，“家庭用的冰箱最低溫度通常只能達(dá)到-18℃，加上經(jīng)常開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)，根本達(dá)不到廠家嚴(yán)格的貯存要求，這樣使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，雪糕質(zhì)量受到影響。”賀軍建議，市民家中冰箱里的雪糕、冰激凌最好一周內(nèi)食用完。尤其要注意的是，冰淇淋融化后容易滋生細(xì)菌，所以融化后不要再放回冰箱貯存。《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》
