肯德基銷售的美祿，其實是用超市就能買到的這種粉沖兌出來的。(肯德基店員提供)
近期，快餐巨頭肯德基因接連爆出“豆?jié){門”和“后廚衛(wèi)生問題”，被推到了輿論的風(fēng)口浪尖。13日深夜，肯德基雖然在其官網(wǎng)發(fā)布致消費者的公開信致歉，但仍舊難以消除消費者心中的疑問。
是的，“豆?jié){門”道歉了，但肯德基店內(nèi)用的油到底多長時間換一次？在售的其他飲料是怎么做出來的？到期的食物都去了哪兒？這些疑問并沒有停止。連日來，接連有曾在肯德基工作過的員工向記者爆料，用自己的親身經(jīng)歷為我們講述了那些我們所不知道的事。
自爆問題一 店內(nèi)用的油幾天換一次？
肯德基后廚衛(wèi)生問題的曝光，似乎并未影響到港城肯德基店的銷售。14日中午，南大街一家肯德基店內(nèi)坐滿了就餐的人，點餐臺前也排著長長的隊伍。記者注意到，不少顧客都點了薯條、漢堡或炸雞等食品。
記者以消費者身份咨詢點餐處工作人員，店內(nèi)炸食品的油到底多久換一次時，對方避重就輕地說：“我們昨天剛換的。”
而在海港路一家肯德基店，店員對該問題的回復(fù)是：“一般是4天左右，不過不能憑天數(shù)判斷油的質(zhì)量，我們的用油是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。”
據(jù)港城肯德基內(nèi)部員工透露，媒體曝光肯德基的用油問題后，咨詢油多長時間換一次這類問題的顧客明顯增多。各分店負(fù)責(zé)人專門在員工大會上要求，今后如遇到顧客問諸如用油、豆?jié){、漢堡制作方法等敏感問題時，服務(wù)員不得隨意回答，需找值班經(jīng)理統(tǒng)一答復(fù)。
這位內(nèi)部員工稱，肯德基炸制薯條的油是7天換一次，炸雞用油是4到5天換一次。“盛油的機器只有到了深夜才停，一整天不停地炸。炸薯條的油到后來都變黑了，炸雞的油最后是土黃色的。”這位員工說，每天晚上，都會有工作人員把這些油中的油渣濾掉，第二天繼續(xù)使用。
但這位員工說，經(jīng)理在給員工開會時稱，油的更換不能以使用了多少天為標(biāo)準(zhǔn)，店內(nèi)都有專門檢測烹飪油化學(xué)成分的試紙，接近指標(biāo)要求限度就會換油。但他在肯德基工作以來，從未見過店內(nèi)使用過這種試紙。
自爆問題二 其他飲料就不是沖兌的嗎？
據(jù)幾位在肯德基內(nèi)兼職的內(nèi)部員工稱，肯德基醇豆?jié){系豆?jié){粉沖兌的消息傳出后，在港城部分肯德基店內(nèi)，單點豆?jié){的顧客明顯減少。但大多數(shù)顧客不知道的是，除了豆?jié){之外，店內(nèi)其他的飲料也是基本是由各種粉沖兌的。
據(jù)介紹，肯德基各店的飲料原料均是山東總部配送來的。其中，可樂是可樂糖漿加部分添加劑沖制而成。店內(nèi)正在進(jìn)行的夏日酷飲第二杯半價活動中，九珍的原粉是果維C。碳烤珍珠奶茶也是由粉沖兌而成。
此外，店內(nèi)熱飲中的咖啡、橙味C、美祿、牛奶等，也均由咖啡粉、袋裝橙C、袋裝美祿、袋裝奶粉等沖兌而成。在店員提供的圖片中記者看到，橙C和美祿與超市中在售的雀巢橙C和雀巢美祿的包裝相同。不一樣的是，超市在售的包裝規(guī)格多是500克及以下的，而肯德基用的包裝規(guī)格則多是1000克的。
記者注意到，超市銷售的500克裝橙C價格在12元左右，每袋可沖20杯。而在肯德基店內(nèi)，橙C的價格為6.5元/杯。15日，記者在淘寶網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞“肯德基專供”，共搜出包括土豆泥、橙C、蔬菜湯等2407件商品。
14日，在海港路一家肯德基的點餐處，記者咨詢店內(nèi)在售的九珍是如何制作的這個問題時，工作人員并未正面回復(fù)，而是說：“我們每天賣出將近1000杯，你覺得可能是鮮榨的嗎？”
自爆問題三 對員工的培訓(xùn)為何松緊不一？
有媒體指出，肯德基員工流動性大，不少兼職人員未經(jīng)崗前培訓(xùn)便提前上崗。而在港城一家肯德基店打工的部分兼職人員告訴記者，在肯德基打工，需要員工自己去煙臺疾病防疫中心辦理健康證，之后再持證到就職店內(nèi)接受培訓(xùn)。
據(jù)悉，每個店內(nèi)都有干得較好的員工擔(dān)任訓(xùn)練員。在培訓(xùn)期間會教新員工如何正確沖飲料、炸薯條、炸雞，以及每樣產(chǎn)品的保質(zhì)期，過了保質(zhì)期的操作處理等。
百勝方面稱，肯德基餐廳員工的培訓(xùn)時間依照其所從事的崗位決定，同時有一套考核機制以確保其所掌握的技能符合崗位要求。肯德基內(nèi)部員工透露稱，在煙臺肯德基店內(nèi)，所有崗位的員工培訓(xùn)時間都為3天。這3天的時間是算在正常工時間內(nèi)的，由訓(xùn)練員協(xié)助，邊培訓(xùn)學(xué)習(xí)邊工作。
3天后，值班經(jīng)理考核員工培訓(xùn)成績，通過后正式上班，單獨完成烹制等任務(wù)。據(jù)介紹，每個員工的培訓(xùn)時間不一定，個人時間較充裕的每天培訓(xùn)時間可達(dá)10小時，時間短的，每天只培訓(xùn)三四個小時。考核的難度也不高，很容易便可通過。
自爆問題四
食品的廢棄流程執(zhí)行嚴(yán)格嗎？
據(jù)肯德基內(nèi)部員工透露，每樣食品都有自己的保質(zhì)期，過了限定時間就不允許再售賣。如薯條的銷期是7分鐘，漢堡的銷期是40分鐘等。肯德基員工稱，在“后廚衛(wèi)生問題”曝光之前，他所供職的肯德基店內(nèi)，到了限定時間的食品多未銷毀，而是繼續(xù)銷售，很多服務(wù)員根本不注意食品旁邊的時間提示牌。
13日晚，記者在壹百貨肯德基店外看到，店員剛?cè)映龊谏陀袕U品回收者湊上前去。但回收者翻出來的多是紙殼、空杯子。這位回收者說，她很少見到肯德基有被棄的食品。
記者了解到，在“后廚衛(wèi)生問題”曝光后，肯德基專門召開了一次“食品安全與衛(wèi)生”為主題的員工大會，特別強調(diào)產(chǎn)品的保質(zhì)期問題。此后，過了保質(zhì)期的產(chǎn)品均被廢棄。
“以前都會提前存很多漢堡或雞塊等，現(xiàn)在為了減少廢棄的幾率，都是根據(jù)人數(shù)來準(zhǔn)備，很多都是現(xiàn)炸現(xiàn)賣。”肯德基一員工說，目前廢棄最多的是薯條，其他的商品已經(jīng)比較少了。
廢棄的這些東西都去哪里了呢？據(jù)介紹，每天晚上店內(nèi)都會對當(dāng)日廢棄的食品進(jìn)行統(tǒng)計。統(tǒng)計完畢后扔進(jìn)黑色的垃圾袋，放到店外垃圾桶或垃圾間，打烊人員會將這些垃圾統(tǒng)一扔到垃圾間門口，之后由肯德基雇傭的回收人員統(tǒng)一回收。這些廢棄的食品會送到垃圾場門口，次日再送到青島的發(fā)電廠燒掉。記者 苑菲菲
