每經記者 張娟娟 發自上海

　　 金華市工商局近日在一次抽檢中發現，金華市面上的豆腐魚甲醛含量幾乎百分之百超標，該局正在考慮禁止銷售豆腐魚。當地媒體報道，金華市工商局將豆腐魚的甲醛含量列入檢測范圍已有五六年的時間，檢測五六年來，經常能查到超標的情況，此次抽檢的豆腐魚甲醛含量在20毫克/公斤左右。

　　 有輿論認為，由于豆腐魚離開水沒多久就會死亡，保質期很短，容易腐爛變質，于是一些不法商販用甲醛浸泡豆腐魚，以保持魚的光澤度，起到防腐作用。

　　 然而，《每日經濟新聞》記者昨日（8月25日）從寧波市海洋與漁業研究院獲悉，豆腐魚死亡后肌體自身能產生大量甲醛，含量會隨著魚體新鮮度的下降而升高。“很多水產品中都含有甲醛，但大部分含量都在10毫克/公斤以下，只有豆腐魚的甲醛含量嚴重超標。”寧波市海洋與漁業研究院副高級工程師鐘惠英告訴記者，魚體死亡后冷凍保存3~4天，甲醛含量最低在20毫克/公斤左右，最高達到200毫克/公斤以上；在-18℃的環境下保存，6個月后甲醛含量可達500毫克/公斤以上。

　　 同時，豆腐魚死亡后肌體自身所產生的甲醛含量，會隨著魚體的新鮮度的下降而升高，但當魚體腐敗到一定程度后甲醛含量會急劇下降。豆腐魚肌體里自身存在一種叫氧化三甲胺的物質，魚體死亡后在低溫狀態下，氧化三甲胺會在霉的作用下自動分解成二甲胺和甲醛。

　　 “越是在低溫狀態下這種霉的活性就越強，有的水產品因為不存在氧化三甲胺，所以就不會出現這種現象。”鐘惠英說。

　　 由于不可能不采取冷凍方式，所以豆腐魚自身產生大量甲醛是不可避免的。

　　 “可以采用生化技術抑制這種霉的作用，切斷這種反應，但目前還無法解決這個問題。”鐘惠英說。

　　 在鐘惠英看來，目前市面上被檢測出含有甲醛的豆腐魚，人為添加的可能性較小。“甲醛按一定比例溶于水后形成福爾馬林，具有防腐作用，但魚類一般需要濃度達到10%的法爾馬林溶液才能起到防腐作用。商販不在價值更高的鯧魚、帶魚等水產品里添加甲醛，卻在價格低廉的豆腐魚中添加，從邏輯上說不通。”

　　 此外，鐘惠英也不認同經甲醛浸泡過的豆腐魚看上去更有光澤、賣相更好的說法，“經甲醛浸泡過的豆腐魚，不但不會顯得更光澤，相反會出現干癟、失水的現象。”