消費(fèi)者依據(jù)央視實(shí)驗(yàn)稱(chēng)超市黑米摻假

　　用白醋分辨真假 廠家不服“鑒定”

　　記者做的白醋浸泡黑米實(shí)驗(yàn)，和李女士得出的結(jié)果一樣。 朱軍 攝記者 韓曉璨

　　本報(bào)訊 李女士在中央十套“我愛(ài)發(fā)明”欄目上看到一種黑米鑒定方法：將白醋滴在黑米上，如果析出酒紅色就是真的黑米，如果不變色則是染色黑米。她按照這種方法測(cè)試了自己購(gòu)買(mǎi)的宏亮牌黑米，發(fā)現(xiàn)10粒當(dāng)中有三四粒都未變色。她懷疑自己買(mǎi)到了染色黑米，撥打12345反映此事。

　　買(mǎi)到摻假黑米？

　　2011年12月24日，中央十套“我愛(ài)發(fā)明”欄目播出一種真假黑米的鑒定方法。該期欄目以“打假”為主題，原重慶質(zhì)量監(jiān)督局副局長(zhǎng)呂長(zhǎng)富對(duì)幾種食品真假的鑒別方法做了介紹。其中一種對(duì)黑米的鑒定方法引起了李女士的注意。這種方法操作簡(jiǎn)單：從一袋黑米中取出十二粒均勻擺在盤(pán)子里，每一粒上面均勻地滴上一滴食用白醋。一分鐘后觀察醋的顏色，如果變成葡萄酒的酒紅色則是真的。如果沒(méi)有變色，則證明是染色黑米。

　　這種方法利用的是黑米中的花青素遇酸變紅的原理。如果是真黑米，其中含有的花青素遇到白醋會(huì)析出，并將醋染紅。如果是人工染料，則不會(huì)變色，或者僅會(huì)被沖掉一些黑色。

　　李女士用這個(gè)方法做了測(cè)試。她把自己從某個(gè)大型超市購(gòu)買(mǎi)的宏亮牌黑米挑出10粒。1分鐘后，經(jīng)過(guò)白醋浸泡，有三四粒都未變色。李女士由此認(rèn)為，宏亮牌黑米存在摻假問(wèn)題。

　　專(zhuān)家對(duì)黑米存疑

　　事實(shí)真的像李女士說(shuō)的那樣嗎？

　　記者帶著這一袋宏亮牌黑米來(lái)到了山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所請(qǐng)專(zhuān)家做鑒定。水稻研究所所長(zhǎng)楊連群通過(guò)傳統(tǒng)的鑒別方法做了實(shí)驗(yàn)。把黑米放入一次性杯子當(dāng)中，將杯子中倒入熱水。不到1秒鐘，水快速變成黑色。稍后，水底的黑米中漸漸泛出紫紅色。紫紅色呈煙霧狀，從水底析出，約1分鐘后，泡黑米的水變成了紫紅色。

　　楊所長(zhǎng)認(rèn)為這些黑米有些可疑，但還不好下結(jié)論。“一般來(lái)說(shuō)，黑米的黑色不可能一下子就析出。黑米的顏色應(yīng)當(dāng)是像后來(lái)析出的紫紅色一樣呈煙霧狀緩慢滲出來(lái)。可是這種黑米，泡在水里不到1秒鐘，水就變成黑色，似乎不太合理。”

　　廠家稱(chēng)不可能摻假

　　記者聯(lián)系了宏亮牌黑米的生產(chǎn)商德州宏光綠色食品有限公司，一位工作人員做了答復(fù)。她說(shuō)，該廠的黑米產(chǎn)地在東北。黑米被運(yùn)到廠里后，只進(jìn)行了兩道工序的加工，即機(jī)選和分裝。“我們從未摻入過(guò)人工色素。而且現(xiàn)在黑米的價(jià)格已經(jīng)降下來(lái)了。甚至一些好的大米比黑米的價(jià)格還要貴。作為生產(chǎn)商，我們沒(méi)有摻假的必要。”

　　工作人員對(duì)專(zhuān)家的鑒定方法提出了質(zhì)疑。“其實(shí)很多東西都是存在爭(zhēng)議的，沒(méi)有定論。讓專(zhuān)家一說(shuō)，似乎就是板上釘釘?shù)氖聦?shí)，我覺(jué)得這樣對(duì)生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)并不公平。”

　　記者了解到現(xiàn)在黑米的價(jià)格是每公斤8元，比一年前降低了一半。而白米的價(jià)格是每公斤4-6元，兩者之間仍存在一定差距。