從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆漿，食品領域的各類“勾兌門”去年以來接連上演。而如今，食用酒精勾兌的爭議又將一家知名白酒企業——古井貢酒推到了風口浪尖。
業內人士指出，“勾兌”在白酒等食品飲料生產過程中是一道常用工藝，只要符合相關標準便沒有安全危害。但相對于“勾兌”本身，消費者更在意的是自己的知情權。
食品“勾兌門”屢次上演
近日，古井貢酒承認其部分低端產品為食用酒精勾兌而成，這則消息引起了不小的波瀾。
事情源于古井貢酒在其2012年半年報中披露，從安徽瑞福祥食品有限公司以市場價格采購酒精4551.49萬元，這項數據將古井貢酒的部分酒品是由酒精勾兌而成的事實“大白于天下”。
自去年以來，食品行業特別是發酵食品領域的“勾兌”事件層出不窮。從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆漿、勾兌白酒……“勾兌門”囊括了調味品和飲料等“舌尖上”的美味。
業內人士坦言，勾兌在飲料和調料行業內早已“人盡皆知”，被蒙在鼓里的只是普通消費者。的確，這些“勾兌門”至今并未釀成真正的食品安全事故，它拷問的卻是食品企業的誠信和消費者的知情權。
既不違規為何遮遮掩掩？
白酒專家肖竹青表示，勾兌是白酒行業普遍采用的制作工藝，并不涉及食品安全問題。此前，多位食品專家也表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標準添加，不存在安全問題。
勾兌既然是被允許的，為何企業要遮遮掩掩？
“現在消費者對勾兌的認知還比較少，企業要是直接說產品是勾兌的，就會掉價�！敝袊r業大學(微博)食品科學與營養工程學院教授籍保平表示。
業內人士指出，促使企業頻頻使用“勾兌術”的原因除了產能不足外，更關鍵的是企業想壓縮生產成本。無論是醋、醬油還是白酒，和傳統的釀造工藝相比，用勾兌調制的方法，時間和資金成本都會大大降低。
莫讓“勾兌”毀了企業信譽
業內人士指出，從相關標準看，“勾兌”沒有違規。對于“勾兌”的做法，消費者首先不滿的是企業“遮掩”甚至“過度宣傳”的行為。
從已經發生的這些“勾兌”事件可以看出，相關企業似乎形成了一致默契，即對勾兌“用而不宣”。而一旦爆出勾兌事實，企業又堂而皇之地拿行業標準說事兒。
比如，古井貢酒此前在其廣告宣傳片中也近乎完美地展示了其年份原漿酒的釀造過程，其很多酒品中也都含有“原漿”字樣，這引發了不少消費者對其宣傳的質疑。
網友“李睿－野笛無腔”表示，當“勾兌門”引爆后，一句“符合國標”“行規如此”，已經無法贏回消費者的心。
(據新華社、北京晚報等報道)
●點評 消費者知情權不能被“勾兌”
“‘勾兌’本是中性詞，在消費者心目中卻變了味。這一方面和企業因諸多顧忌而沒有正面宣傳有關；另一方面，我國的相關標準比較粗糙，沒有強制要求企業在外包裝上披露產品工藝明細�！毙ぶ袂嘟ㄗh，勾兌不是不能說的秘密，企業應加強正面宣傳，讓消費者理解不同檔次產品的生產工藝，從而客觀地作出消費選擇。
●應對 拿什么拯救你，我們的食品安全？
目前拯救食品安全已是國之頭等大事。而當務之急則是盡快完善國標，尤其是嚴格細化食品添加劑使用標準。有了標準，不妨學日本在《消費者保護基本法》中明確規定：“消費者有向國家和地方政府要求完備有助于保護消費者權利的司法和行政系統的權利”。
這個權利很重要，意味著如果發生消費者權益受到侵害，責任首先是在政府。在我國通過法律法規確立“食品問題上出了問題首先是政府的過失”的理念，既能防止職能部門在出事前玩忽職守，也能防止上級政府在出事后懲罰不法商人轉移公眾視線從而推卸責任的做法。
●鏈接 “勾兌”那些事……
勾兌酒
勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精�；ぎa酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。
骨湯門
去年7月下旬，味千拉面被曝出所宣傳的“熬制骨湯”拉面湯底，實際為濃縮料沖制。其湯底所開具的中國農業大學營養鑒定，也被指張冠李戴，涉嫌虛假宣傳。
勾兌醋
去年8月初，時任山西醋產業協會副會長、金醋公司總裁王建忠稱，山西老陳醋95%為勾兌，并添加防腐劑苯甲酸鈉。此言一出，立即引起消費者和山西醋協劇烈反應。雖然王建忠之后表示媒體曲解其談話，但辭去醋協副會長等一系列舉動，充分地顯示出，醋是否勾兌，不是簡單說說就可以。
化學醬油
香港媒體曾報道，市面中發現“配制醬油”，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質等調味料及化合物混在一起，就可生產出難以分辨的“化學醬油”。該消息被網絡廣為轉載，并迅速擴展為“化學醬油致癌”等一系列話題�！ �(綜合)
