楊晶

　　冷鏈管理不善或影響光明巴氏奶業務

　　為數不少的上海市民向光明乳業(600597.SH)投訴“喝到了變質鮮奶”。8日，光明乳業在官網上承認“為車輛溫度未達標所致”。

　　乳業專家稱，以鮮奶為代表的巴氏奶，產量和銷量都占到光明乳業的三分之一。近來問題頻發的光明，如不加強企業流程管理，可能會影響到光明巴氏奶未來的發展。

　　光明遭遇“鮮奶酸敗”門

　　8日，為數不少的上海市民向光明乳業投訴，反映上海乳品四廠生產的小口瓶鮮奶(220毫升/瓶，批號：20120907)的口感出現酸敗的情況。8日下午，光明乳業在其官網上發布公告，原因解釋為：該批次產品從工廠下線后集中存放于大冷庫，為滿足今早的送奶上門服務，在配送前進行移庫的過程中，因車輛溫度沒達到標準導致其中部分產品發生酸敗。光明乳企媒體總監龔妍奇昨在接受《第一財經日報》采訪時表示，光明已經采取措施，聯系住戶，商談相應的解決措施。

　　光明出品的鮮奶屬于巴氏奶品類。乳業專家王丁棉介紹，巴氏奶保存了絕大部分的營養和口感，但保質期比較短。一般都需要在4~7攝氏度的環境下保存，保質期最長為10天。如果是放在30攝氏度的高溫環境下，一個多小時鮮奶就會發生酸敗。

　　龔妍奇表示：“這些發生問題的鮮奶，都裝在一輛車里，這輛車可以裝上千份鮮奶。”不過，她也強調，主要是“移庫”的過程中發生了問題。至于具體的細節，她并未有過多透露。

　　乳業專家王丁棉表示，巴氏奶對溫度和運輸條件有嚴格的要求，鮮奶從冷庫里移到配送車上，這個過程應該嚴謹而迅速。但他曾親見，一些乳企因為流程控制不嚴，在移庫過程中，鮮奶放在露天的地上，一放就半個多小時，甚至一個小時。理論上說，放半個小時、一個小時巴氏奶也不會輕易變質，但如果是夏天，這樣的奶不出問題才怪。他強調，巴氏奶在低溫管理上，要盡力做到“無縫對接”，從工廠移到廠房，再上車，最后送到消費者手中，都要盡力保持在4~7攝氏度的低溫環境下，除了客觀性的斷電造成損失外。

　　這是兩個多月來，光明乳業爆出的第四次奶制品質量問題。6月15日，安徽潁上縣6名小學生在飲用光明牛奶后出現嘔吐等不適癥狀；6月28日，光明乳業因27日的生產過程中混入堿水，導致其優倍牛奶出現質量問題。事發后，光明乳業對“問題牛奶”進行了賠償召回。7月20日，廣州市工商局發布二季度乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況，由奧德華乳品(北京)有限公司生產的光明奶油(2012年4月23日生產)、上海光明奶酪黃油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生產的50%減脂芝士片菌落總數超標。

　　不過，與之形成對比的是，8月27日，光明乳業總裁郭本恒說：“去年國家抽檢光明，一年抽了4553次，這樣抽會抽死人的。”此言一出，遭到上海質監部門的質疑。此次發生鮮奶“酸敗”事件，不少網友則吐槽，看來的確是抽查抽少了，還需更嚴格。

　　光明巴氏奶或受影響

　　據王丁棉介紹，上世紀90年代以前，巴氏奶占據了八成市場。隨后，常溫奶逐漸占據了主流，目前常溫奶與巴氏奶的市場占比為8：2。

　　目前國內生產巴氏奶的企業，除了光明，還有北京三元、四川新希望乳業等。王丁棉介紹，隨著人們消費水平的提高，目前巴氏奶還在快速增長，年平均增速至少在20%左右。誰管理完善，誰將受益于這一過程。

　　目前光明巴氏奶除了在上海地區站穩腳跟外，去年光明還投資1.3億在武漢建設“生態示范牧場”，為華中地區就近提供奶源，欲將巴氏奶的版圖進一步擴張。“不過，如果問題頻出，會影響到人們選購巴氏奶。”王丁棉說。

　　根據光明乳業發布的2012年半年報顯示，2012年上半年，光明乳業實現營業總收入64.61億元，比去年同期增長16.49%。其中，乳制品營業收入達到62.06億元，同比增長了17.78%。“據我的長期研究，光明乳業巴氏奶這一塊的產量和銷量至少占到整個乳業的三分之一，如果不改善管理水平，保障食品安全，可能會影響到人們選擇巴氏奶的熱情。”

　　據上海市奶業行業協會副秘書長曹明是說，目前協會正配合相關部門，對光明冷鏈管理中產生的問題展開相關調查。