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工匠傳承——賦予黃茶的重生

2022-10-19      張雙偉   點(diǎn)擊：次

　　2020年中國(guó)茶葉科技年會(huì)，這一年全國(guó)茶學(xué)會(huì)年會(huì)被定名為中國(guó)茶葉科技年會(huì)，應(yīng)該是茶的鳳凰涅盤、浴火重生的新時(shí)代轉(zhuǎn)折點(diǎn)。2020年茶學(xué)迎來了茶科學(xué)的春天。新中國(guó)成立，明前谷雨下被譽(yù)為“當(dāng)代茶圣”的吳覺農(nóng)奠定了茶學(xué)，陳椽提出六大茶分類方法，創(chuàng)建了高等茶學(xué)教育。王澤農(nóng)創(chuàng)始了茶葉生物化學(xué)學(xué)科。從此茶從小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，走上了象牙塔里。使茶最初的起點(diǎn)東方，原生產(chǎn)國(guó)中國(guó)，漂洋過海帶來的口感，沁潤(rùn)了整個(gè)世界的嘴唇。改變著世界的認(rèn)知，160多個(gè)國(guó)家，近30億人口，從源于口感的體驗(yàn)，又有了新的全面科學(xué)的認(rèn)識(shí)。

　　中國(guó)茶學(xué)界有了兩位自己的中科院院士，陳宗懋院士和劉仲華院士，這又是學(xué)會(huì)年會(huì)被定名為茶葉科技年會(huì)的底氣。陳宗懋院士在2020年中國(guó)茶葉科技年會(huì)的開篇：飲茶與健康研究四十年進(jìn)展和問題談起，在“回歸大自然”的感召下，研究開始從天然植物中尋求替代品。四十年的研究結(jié)果是茶在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中都起到良好的效果，為什么在人體作用不明顯？是人體量大，茶中成分含量低，生物可利用性低作用不明顯。而中國(guó)的經(jīng)濟(jì)的高快速發(fā)展，帶傳動(dòng)各行業(yè)的爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)，新的茶訊為我們帶來柳暗花明又一村的新喜慶。

　　安徽農(nóng)大十年來，建立起國(guó)家實(shí)驗(yàn)室，報(bào)批國(guó)家自然基金項(xiàng)目，2020年榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。十幾年來從茶葉稟賦的植物功能以自身特殊的功效和加工的匠心。從各類茶中選定小眾茶輕發(fā)酵黃茶入手，選用大葉成分含量更豐富、醇厚，在傳統(tǒng)的堆放、殺青及三悶三烘的各道加工工藝中改革創(chuàng)新，科學(xué)研發(fā)使人與自然達(dá)到高度統(tǒng)一。并通過理化檢測(cè)內(nèi)含成分分析，制定出不同的加工時(shí)間、含水量的工藝標(biāo)準(zhǔn)。保持了茶的活性。特別是茶多酚、茶色素、茶多糖能量。用生物化學(xué)的現(xiàn)代科學(xué)，揭示了茶兒茶素氧化形成茶色素的機(jī)理。建立起一系列加工標(biāo)準(zhǔn)。匯編成國(guó)家和省級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，來保障創(chuàng)新黃茶的物質(zhì)含量、風(fēng)味、品質(zhì)。

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