北京的放心肉如何上餐桌？
雙匯瘦肉精、雨潤過期肉、牛肉膏添加劑……今年以來全國各地食品安全事件層出不窮，尤其是在畜牧領域，小小的一塊“放心肉”卻難讓市民放心。記者從市農業局了解到，近年來本市畜禽產品質量安全監管工作取得了一定的成效，在農業部實施的例行監測中，本市豬肉產品“瘦肉精”檢測已連續8年零檢出，2010年共抽檢生鮮乳樣品785批，合格率也達100%。為了保衛市民的餐桌安全，本市農業部門并未掉以輕心，而是繼續加大力度打擊各種非法添加違禁藥物，對不法分子使出“狠招”。
10分鐘測出
是否含有瘦肉精
一頭健壯肥碩的豬趴在地上，檢驗人員用棍子一捅，受驚的豬就會立馬撒尿，趕緊用容器接住豬尿，再用“瘦肉精”檢測試紙檢測，10分鐘后，就可以知道這頭豬是否健康能否屠宰上市。位于通州的大紅門屠宰廠，是北京14個豬定點屠宰場之一，屠宰每批豬之前，工作人員都會對生豬進行觀察，看看它們是否有疾病，并查看檢疫證明和消毒證明等。同時會按照5%-10%的抽檢比例進行瘦肉精檢測。檢驗人員已經習慣了每天這樣的“例行動作”，就是為了保證問題肉不會流向市場。“如果發現問題，就會按照國家規定進行無害化處理。”工作人員告訴記者。
北京的豬都有“健康證”
農業局的統計數字顯示，北京60%以上的生豬都達到了規模化養殖，生豬形成了以二商集團、順鑫農業等13家大型企業組成的生豬產業化體系，年屠宰加工能力1000萬頭，占市場消費量的83%。
一頭豬從哪來到哪去，從出生到變成“盤中餐”，它都有一張“健康證”伴隨著，也就是檢疫合格證明，上面至少有兩名動物衛生執法人員的簽名，生豬才能最終走上市民的餐桌。記者了解到生豬在農場養殖時，養殖人員就會對其進行相關疫病免疫，并留存相應記錄。吃了什么藥，打了什么針，都會登記在冊，就連它們平時吃的飼料也都會詳細記錄，沒有使用違禁藥物，沒有食用違禁添加物，才能順利出場。如果發現問題，根據“健康證”也都可以追溯，找到源頭。
而針對從外地進京的畜禽產品，北京也在27個公路、3個鐵路和1個航空站點設下關口，它們必須接受檢驗蓋章、消毒后才能順利進京。今年3月河南爆出瘦肉精事件后，市農業局在第一時間就封存了來自河南的進京豬肉產品，再次進行檢測，合格后才允許上市銷售。
本市全面打擊
82種非法添加物
記者了解到，近年來本市有效地控制了畜產品質量安全風險，保障了首都市民肉類消費安全。全市抽檢的獸藥產品樣品、飼料樣品、畜禽產品合格率全都在98%以上，在農業部實施的例行監測中，本市豬肉產品“瘦肉精”檢測已連續8年零檢出；2010年共抽檢生鮮乳樣品785批，合格率達100%。
近期，國務院和北京市政府召開嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作會議，要求重點打擊在農業投入品、畜禽養殖環節、收購、運輸和屠宰環節非法添加禁用藥物和物質，其中2002年公布71種、2010年公布11種，總計共82種。
每個環節都有人監管
有媒體報道，外地出現食品安全事件后，相關部門互相踢皮球，都說“不關我的事”。但在本市相關職責和責任都很明確。如市農業局負責全市養殖領域打擊非法添加禁用藥物和物質的監督管理和綜合協調工作(生豬屠宰環節負責“瘦肉精”的監管、檢驗、認定和查處)；市農業局動物衛生監督所負責指導全市的執法監督和跨區域重大案件的查處工作；市農業局獸藥飼料監察所負責的監測檢測和認定工作。市農業局畜牧獸醫總站負責技術的支撐和服務。
“區縣也按照屬地管理的原則明確職責和分工，我們要求養殖者和屠宰、飼料、獸藥生產經營者也要樹立社會責任意識，履行企業是質量安全第一責任人義務。前不久北京畜牧協會等6家農業協會代表全市3850家飼料、獸藥、屠宰加工等企業鄭重做出承諾，不添加禁止使用的藥物和物質，若發現產品有問題，將會主動公布、即時召回。”市農業局相關負責人告訴記者。
記者了解到，在全市畜產品的養殖、屠宰、運輸、檢測以及飼料、獸藥的監管上，農業部門都出臺了具體的規定，做到嚴把畜禽質量安全源頭關。
添加瘦肉精最高罰10萬
還可追刑責
農業局負責人告訴記者，保證食品安全最好的解決辦法就是從源頭上抓起，現在各區縣監管部門都與畜禽養殖場簽訂誠信體系責任書，畜禽養殖場與獸藥、飼料生產經營企業簽訂協議書，所有的養殖場(戶)承諾在養殖過程中不飼喂和拒絕購買國家規定的禁用藥物和物質，獸藥、飼料生產經營企業承諾不生產經營和添加國家規定的禁用藥物和物質。
“當然不排除有極個別不法分子頂風作案，因此我們也會加大處罰力度，達到警示和教育的作用。”農業局相關負責人表示，哪個環節出現問題都會進行處罰。如在畜禽屠宰環節，若屠宰企業收購飼喂“瘦肉精”等禁用藥物和物質動物的，銷售含有禁用藥物和物質的動物產品用于食品消費的，依據《獸藥管理條例》，責令其進行無害化處理，沒收違法所得，并處3萬元以上10萬元以下罰款；構成犯罪的，依法追究刑事責任。在飼料生產、禽畜養殖等環節，若發現添加、使用“瘦肉精”等禁用藥物和物質的，依據相關規定，沒收違禁物質和藥品，可以并處1萬元以上5萬元以下罰款。行為構成犯罪的，依照刑法，以非法經營罪追究刑事責任。
本報記者 邵澤慧