近日，市民郭先生在街頭給孩子買果汁時(shí)，發(fā)現(xiàn)了令人驚詫的一幕：工作人員正將果味粉倒進(jìn)水桶里，并用大勺子攪拌。“我喝的自制果汁就是這樣弄的嗎？”郭先生驚疑地問(wèn)道。
炎炎夏日，自制冷飲成了祛暑飲品。但自制飲品到底怎樣調(diào)制？是天然飲品還是“添”然飲品？記者為你揭秘這一切。
奶茶無(wú)“奶”無(wú)“茶”
在市區(qū)光明路步行街，自制飲料店很多，奶茶、奶昔、冰茶、酸梅湯、果汁等等各種飲品應(yīng)有盡有，“快客”、“避風(fēng)塘”等飲品店居然有7家之多。飲品店的主打產(chǎn)品是奶茶，并有其他各種飲品和小吃。約6平方米的小店里擠了7個(gè)服務(wù)員，7個(gè)服務(wù)員構(gòu)成了一條繁忙的流水線，加奶、加果味、加珍珠、加冰、取貨、收款等。尤其是酷暑季節(jié)，加冰的飲品更是吸引不少市民前來(lái)購(gòu)買。
記者隨機(jī)選擇了一家店，點(diǎn)了一個(gè)中杯草莓味熱奶茶，飲品店老板拿出一個(gè)透明的塑料杯，面前擺有30余個(gè)盛放花花綠綠粉狀物的盒子，從其中一個(gè)裝有粉色粉末的盒子中舀出一勺放進(jìn)杯子里，并放入兩勺白色粉末和一勺黑色珍珠，最后從一個(gè)小塑料瓶里擠出少量黃色粘稠物，放入的原料高度已占杯子(容量約350mL)的三分之一。老板隨后拿起暖壺，將水倒至塑料杯中，并在封口機(jī)上封上口。隨后她將未攪拌的奶茶在手里晃了很多遍，晃勻后，連并一根吸管遞給記者。
奶呢？茶呢？沒(méi)想到買到的奶茶既沒(méi)“奶”也沒(méi)“茶”。老板解釋說(shuō)，里面放的是奶茶粉和奶粉。后來(lái)有有顧客過(guò)來(lái)，老板調(diào)制的冰果汁更讓人驚詫。先往塑料杯中加了些冰，又放了些綠色粘稠物，往里倒了些水，封口、晃杯———冰果汁搞定！記者走訪了光明路步行街、商場(chǎng)超市里的飲品店，各種飲品的出爐如出一轍，用那些瓶瓶罐罐里彩色的粉末或粘稠物加水勾兌即可。
飲品制作簡(jiǎn)單，顧客也絡(luò)繹不絕。記者觀察，奶茶店的主要消費(fèi)群體是年輕人，“我最愛(ài)吃奶茶里的珍珠。”市民小鄭特意囑咐老板往奶茶里多加珍珠。
果飲多為添加劑制成
記者以加盟商的身份咨詢了某奶茶店老板劉女士，劉女士介紹，加盟奶茶店需要交納加盟費(fèi)，并購(gòu)買原料、機(jī)器等，她會(huì)將技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)毫不保留地傳授。記者說(shuō)從未從事過(guò)該行業(yè)時(shí)，她透露，“特別簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。”“果汁最簡(jiǎn)單。”她又舉了個(gè)冰果汁的例子，只要加冰、果醬、水就行了。
既然技術(shù)簡(jiǎn)單，那原料從哪兒來(lái)？劉女士介紹，可以購(gòu)買公司的產(chǎn)品，相對(duì)來(lái)說(shuō)貴些，但質(zhì)量、口味都不錯(cuò)。不過(guò)她透露，也可以在當(dāng)?shù)刭?gòu)買原料，成本低一些。至于水，劉女士低聲表示，“大桶水就行，實(shí)在不行，用暖壺裝些自來(lái)水也能糊弄。”
記者來(lái)到位于世昌大道附近的添加劑專賣店，制作奶茶、果汁、冰粥的原料應(yīng)有盡有。記者說(shuō)要購(gòu)買奶茶粉和奶粉時(shí)，店內(nèi)工作人員詫異道，“奶粉？不是奶精嗎？”她介紹，奶茶的原料是奶茶粉、奶精、珍珠。記者看到袋裝的用作奶茶粉的果味粉，蘋果、桔子、水蜜桃、哈密瓜、巧克力等口味都有。記者查看了蘋果味粉成分，白砂糖、檸檬酸、卡拉膠、食用香精、食品添加劑(甜蜜素、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、果綠、焦糖色素)，唯獨(dú)沒(méi)有“蘋果”倆字。
劉女士口中的奶粉就是奶精，成分有食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、乳化劑、酪蛋白、食用香精等。制作珍珠奶茶時(shí)還有一個(gè)必不可少的東西是珍珠，即木薯粉圓。記者看到的木薯粉圓的配料表中顯示的主要成份是木薯粉，此外還含有一種添加劑：焦糖色素。
記者購(gòu)買了一袋玫瑰味果味粉，2斤裝的13元。據(jù)店家介紹，一次用一勺，可以調(diào)制很多杯。打開果味粉封口，一股刺鼻的香氣撲來(lái)，記者被嗆得連打了兩個(gè)噴嚏。將淡紅色粉末倒進(jìn)杯子里，拿水一沖變成了紅色，香味仍然不減。記者嘗了一口，有一股非正常的甜味。
多數(shù)飲品店未“曬”添加劑
沒(méi)想到一杯玫瑰味奶茶里竟有10多種添加劑。記者在網(wǎng)上搜索這些名稱發(fā)現(xiàn)，奶精、麥芽糊精、食用色素、食用香精、抗結(jié)劑、焦糖色素……這一長(zhǎng)串食品添加劑竟與健康背道而馳。氫化植物油引發(fā)老年癡呆癥、甜蜜素會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害、食用香精則對(duì)兒童身體發(fā)育和智力發(fā)育帶來(lái)危害。記者按照果汁粉上標(biāo)注的QS碼查詢，發(fā)現(xiàn)該號(hào)碼不存在。
劉女士介紹，賣自制飲品可獲取暴利。記者粗略算了一下，奶茶原料為奶茶粉、奶精和珍珠。2斤裝的奶茶粉、奶精和珍珠批發(fā)價(jià)約分別為13元、15元、8元。按照店主估計(jì)，2斤裝的原料至少制作50杯，加上杯子、吸管、水的成本，一杯奶茶的成本不到1元，而市面上奶茶的價(jià)錢為4元到5元。果汁、冰茶類更是低成本，再加上商家采購(gòu)質(zhì)量更劣質(zhì)的原料，成本將更低，里面的利潤(rùn)可想而知。
劉女士透露，飲品平均每天賣400杯，碰到周末、節(jié)假日會(huì)更多。面對(duì)這么誘人的利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)，可以理解為什么賣家趨之若鶩。
國(guó)家藥監(jiān)局4月28日下發(fā)緊急通知要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑。威海市藥監(jiān)局餐飲安全監(jiān)管科科長(zhǎng)張佰貴介紹，按照規(guī)定，飲品店也應(yīng)該公示食品添加劑。但記者觀察，市區(qū)大部分飲品店都未張貼出食品添加劑名單。張科長(zhǎng)介紹，將逐步規(guī)范包括飲品店在內(nèi)的餐飲市場(chǎng)。
記者手記
不是親眼看到，還以為自己幸運(yùn)的沒(méi)有沾染任何危險(xiǎn)。沒(méi)想到小小的一杯奶茶有十幾種添加劑，當(dāng)天然變成“添”然時(shí)，我不禁感慨這些商家的良知何在？
添加劑成分復(fù)雜但成本低廉，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，很多人拋棄了道德和良心。頻頻出現(xiàn)的食品安全考驗(yàn)著誰(shuí)的道德底線？除了商家，是不是監(jiān)管部門也被利益蒙住了眼睛？
食品安全考驗(yàn)的是良心，但社會(huì)上的一些人有的目光短淺，更有的則是道德淪喪。添加劑未公示不是重點(diǎn)，公示良心才是亮點(diǎn)。息事不見得寧人，道德自律是食品安全的最后擋箭牌。
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氫化植物油：含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。
甜蜜素：其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉， 它時(shí)一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
食用香精：市場(chǎng)研究表明其調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺(jué)的仿真性，長(zhǎng)期過(guò)量食用可致癌。
食用色素：如檸檬黃、日落黃、莧菜紅，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)兒童身體發(fā)育和智力發(fā)育帶來(lái)危害。
文/記者 王帥 片/記者 王帥 侯書楠
