重慶的火鍋店要分等定級(jí)了，檔次從一星到五星。要成為五星級(jí)火鍋館，一共要遵守102條規(guī)矩。包括至少能同時(shí)接待300人就餐、餐具桌椅不能有磕碰壞掉的地方、獨(dú)家的點(diǎn)菜菜品至少要有6種……昨日，市商委公布《重慶市火鍋店分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，向社會(huì)公開征集修改意見，本月16日截止。將意見收集整理并修改后，《標(biāo)準(zhǔn)》有望在年內(nèi)頒布實(shí)施。
“五星”火鍋有102條標(biāo)準(zhǔn)
按照《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，我市火鍋店將被分成1~5個(gè)等級(jí)。等級(jí)用綠色五角星表示，星星越多，等級(jí)越高。等級(jí)也不搞終身制，會(huì)定期復(fù)評(píng)。記者在《重慶市火鍋店分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》看到，分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)很細(xì)，以五星為例，要遵守的規(guī)矩多達(dá)102條，即使二星火鍋店，也要遵守76條規(guī)矩。
什么樣的火鍋店才能掛五星？首先，營(yíng)業(yè)面積要在1000平方米以上，能同時(shí)接待至少300人用餐，特色豪華包間至少要有2個(gè)，每個(gè)人的就餐空間不能小于2平方米。在菜品上也有嚴(yán)格規(guī)定，如點(diǎn)菜的品種不能少于百種，其中獨(dú)創(chuàng)的菜品不能少于6種，火鍋湯料品種不能少于8種，即使是自助蘸料用的調(diào)味品品種也不能少于20種，甚至還必須有海鮮、山珍等原材料制作的高檔菜品，餐后還要能提供至少4種水果。在口味方面，必須由高級(jí)職業(yè)資格者或烹飪名師大師任廚師長(zhǎng)。重慶人對(duì)火鍋店內(nèi)惡劣的“方便”設(shè)施深有感觸，為此，《標(biāo)準(zhǔn)》特別規(guī)定，五星店的廁位總數(shù)不能少于15個(gè)，每層樓的衛(wèi)生間都要男女分設(shè)。
記者注意到，火鍋店要上星，起碼得具備接待100人同時(shí)就餐的能力，點(diǎn)菜品種不能少于50種。
星級(jí)越高用餐價(jià)格越高
對(duì)于市民關(guān)心的價(jià)格問題，《標(biāo)準(zhǔn)》中只字未提星級(jí)和價(jià)格之間的關(guān)系。市商委相關(guān)人士表示，價(jià)格隨市場(chǎng)決定，《標(biāo)準(zhǔn)》無法作強(qiáng)制性規(guī)定。但火鍋協(xié)會(huì)則表示，可以考慮在后期具體執(zhí)行時(shí)，劃分一個(gè)大致的價(jià)格區(qū)間，但目前想法尚不成熟。奇火鍋、德莊、劉一手等市內(nèi)火鍋店表示，顧客在五星店和一星店享受到的服務(wù)和就餐環(huán)境不同，肯定存在價(jià)差，星級(jí)越高意味著價(jià)格越高。
二星
營(yíng)業(yè)面積300m2 廁位不少于4個(gè)
三星
營(yíng)業(yè)面積500m2 廁位不少于6個(gè) 雅間不少于6間
四星
營(yíng)業(yè)面積800m2 桌椅不能缺角； 有能力接待200人同時(shí)進(jìn)餐； 供應(yīng)菜品不少于80種； 廁位不少于10個(gè)； 雅間不少于8間以上；
五星
標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)102條 營(yíng)業(yè)面積1000m2 桌椅不能缺角； 有能力接待300人同時(shí)進(jìn)餐； 供應(yīng)菜品不少于100種； 廁位不少于15個(gè)； 雅間不少于10間以上；
影響
市民：吃火鍋選擇更明確
行業(yè)：低檔火鍋會(huì)越來越少
市民楊女士認(rèn)為，重慶火鍋分等定級(jí)，便于消費(fèi)者根據(jù)自己的需要和經(jīng)濟(jì)承受力選擇就餐地點(diǎn)，就像入住酒店一樣，目標(biāo)更明確了，但希望不要因?yàn)闄n次高就漫天要價(jià)。市民廖先生則表示，評(píng)定星級(jí)后，如何確保火鍋店“不縮水”地按照《標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)規(guī)定認(rèn)真執(zhí)行，這才是關(guān)鍵。
行業(yè)：低檔火鍋會(huì)越來越少
重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智表示，目前重慶全市大大小小、各具特色的火鍋店達(dá)5萬多家，直接從業(yè)人員達(dá)到200多萬人。但由于重慶火鍋行業(yè)進(jìn)入門檻低，目前存在很多問題，《標(biāo)準(zhǔn)》就是為了規(guī)范重慶火鍋企業(yè)。何永智表示：“《標(biāo)準(zhǔn)》一旦實(shí)施，我相信市內(nèi)火鍋店都想摘星，這將促進(jìn)我市火鍋行業(yè)的良性發(fā)展，長(zhǎng)此以往，低檔次火鍋店會(huì)越來越少。”奇火鍋、德莊、劉一手等火鍋店老板均認(rèn)為，《標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)則為重慶火鍋制定了一個(gè)發(fā)展目標(biāo)，為重慶火鍋提檔升級(jí)提供了動(dòng)力，同時(shí)也將促進(jìn)火鍋客源分流，規(guī)避無序化競(jìng)爭(zhēng)。