四川守護釀酒品質(zhì)源頭生命力 以標(biāo)準(zhǔn)推進活態(tài)老窖池價值釋放
2024-09-29 中國質(zhì)量萬里行 點擊：次
釀酒老窖池因堅守遵循傳統(tǒng)工藝的養(yǎng)護，使釀酒微生物群得到不斷繁衍生息，成為白酒特別是濃香型酒極致品質(zhì)與豐富風(fēng)味物質(zhì)的重要承載來源。老窖池的重大價值亟需被重新定義。
四川，憑借其特殊的區(qū)域與氣候環(huán)境，被專家譽為全國最大的“釀酒發(fā)酵池”。作為中國濃香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)地，四川的酒體品質(zhì)對中國濃香型白酒的發(fā)展具有風(fēng)向標(biāo)的重要作用。作為全國白酒活態(tài)老窖池群最為密集的區(qū)域，四川在釀酒老窖池的研究、保護及利用方面已走在全國前列。川酒生態(tài)活窖池群不僅是川酒品質(zhì)塔基優(yōu)勢的堅實支撐，更是推動行業(yè)持續(xù)發(fā)展的壓艙石。
9月20日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會組織行業(yè)專家、團體標(biāo)準(zhǔn)牽頭單位及起草單位，召開了濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查會。會議由四川輕化工大學(xué)副校長羅惠波、四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司總經(jīng)理劉念、四川省酒業(yè)集團有限責(zé)任公司副總工程師兼食品安全總監(jiān)趙金松、四川川釀科技有限責(zé)任公司總工程師黃志瑜等組成的審查專家組主持，對《老窖池》《老窖池價值評估規(guī)范》《老窖池原酒》《老窖池原酒價值評估指南》《老窖池管理及生態(tài)保護規(guī)范》等多份標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進行了深入審查及詳細(xì)解讀。
今年2月，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了《關(guān)于持續(xù)開展四川濃香型白酒40年以上名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作及開展四川濃香型白酒30—40年（不含40年）名優(yōu)老窖池認(rèn)定計劃的通知》。從40年以上老窖池到30—40年老窖池，再到老窖池系列團體標(biāo)準(zhǔn)的審查，川酒對老窖池的認(rèn)定工作已逐步常態(tài)化，對老窖池的窖齡認(rèn)定范圍也進一步擴大，對產(chǎn)業(yè)“家底”的掌握也更為深入全面。
四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長陳大智、專家技術(shù)委員會總工程師兼協(xié)會副秘書長吳亞東、副秘書長周愛萍出席了會議。宜賓五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得酒業(yè)、水井坊、豐谷酒業(yè)、敘府酒業(yè)、宜府春酒業(yè)、江口醇隆鼎酒業(yè)、古川酒業(yè)、東圣酒業(yè)、瀘州瀘南酒業(yè)、李白故里酒廠等起草單位代表也積極參與了會議。
據(jù)悉，2023年6月，四川已對首批146家40年以上濃香型白酒名優(yōu)老窖池進行了認(rèn)定。今年2月，又啟動了四川濃香型白酒30—40年（不含40年）名優(yōu)老窖池的認(rèn)定工作。
四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會前期已組織五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得、水井坊等5家牽頭單位完成了老窖池團體標(biāo)準(zhǔn)的初稿編制。通過召開技術(shù)審查會，廣泛吸納專家、企業(yè)的優(yōu)勢和經(jīng)驗，對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進行了進一步的修改、補充和完善，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性、前瞻性和創(chuàng)新性，更好地彰顯濃香型白酒的極致價值。
在標(biāo)準(zhǔn)審查會上，與會人員圍繞相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進行了深入交流和熱烈討論，專家們認(rèn)真審查并提出了多項寶貴的修改意見。標(biāo)準(zhǔn)制定既要簡潔明了，便于理解和執(zhí)行，又要充分考慮技術(shù)革新和市場需求，確保長期適用性；系列標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)注重系統(tǒng)性、科學(xué)性、描述準(zhǔn)確性和可操作性；各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語、指標(biāo)的選擇和描述上要保持一致性、合理性和遞進性；應(yīng)專門成立編寫組，對老窖池、名優(yōu)老窖池進行遞進性描述，統(tǒng)一規(guī)范提法，并注重融入新技術(shù)、新理念和新規(guī)范；老窖池及原酒標(biāo)準(zhǔn)要做到“兩寬兩嚴(yán)”，評估規(guī)范要體現(xiàn)差異性，對各指標(biāo)權(quán)重進行全面綜合考慮，通過制定標(biāo)準(zhǔn)清晰闡述優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的本質(zhì)。
杜甫酒莊老窖池
老窖池是川酒不可復(fù)制、不可再生的優(yōu)質(zhì)資源。四川擁有全世界規(guī)模最大、數(shù)量最多、持續(xù)不間斷使用時間最長的活態(tài)老窖池群。向全國白酒消費者宣傳好濃香型白酒釀造“天人合一”的科學(xué)、健康、綠色過程，是四川白酒行業(yè)人義不容辭的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
通過優(yōu)化濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，將有力推動川酒的創(chuàng)造性傳承、創(chuàng)新性表達(dá)和國際化拓展。老窖池標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)，對于提升川酒產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范市場秩序、鞏固濃香型白酒的優(yōu)勢地位以及助力川酒整體價值表達(dá)具有重大意義。
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