豬肉價格高企背后是生豬存欄量的急劇萎縮，為滿足生產和擴張需求，大大小小的屠宰廠和肉制品加工廠加入到搶奪生豬 的“戰爭”中。
而記者了解到受利益驅使，瘦肉精和注水豬有故態復萌的態勢。
在搶豬潮中，市場化的肉制品加工企業顯然是受益者，而那些地方上國營定點屠宰廠普遍面臨著被市場淘汰的危險和尷尬。
搶豬大戰
包括眾品、雨潤等知名肉制品加工企業在內的屠宰企業，在各個養豬大縣展開了“搶豬大戰”。這是一場沒有硝煙的戰爭，表面上看似波瀾不驚，拉豬有序進行，但實際上各個廠家的暗戰體現在前期通過電話“約豬”中。
競爭激烈的搶豬潮讓河南內鄉縣的萬國栓成了當地業內“炙手可熱”的人物。他既是有著超過20年養豬經驗的小養殖戶，也是國內一家生豬交易網站在內鄉縣王店鎮的報價員和經紀人。早在幾年前，他的聯系方式就公布在網上，但是鮮有人跟他聯系。直到今年豬肉價格高漲，幾乎每天都能接到來自全國各地肉制品加工企業的“約豬”電話。
萬國栓的業務覆蓋附近的兩三個鄉鎮，豬源充足的時候萬國栓和當地的其他經紀人變競爭為合作，分頭聯系中小養殖戶找豬。一天能拉走兩車，大概300頭左右的生豬。這些收購者大多以湖北人為主。
盡管每交易一頭豬，萬國栓能夠從中抽取5元的中介信息費。但在上個月打來的30多個電話中，萬國栓拒絕了一大半。“豬圈里沒有豬讓人家還來干啥”？
在內鄉縣，出欄的豬早就被一小部分屠宰企業拉走。根據萬國栓的判斷，在內鄉縣王店鎮，生豬存欄量比往年減少了一半。而拉豬的人則遠遠多于往年。
河南三門峽靈寶市的王銀超是當地的“生豬代辦”，主要幫助屠宰廠聯絡中小養殖戶，洽談生豬價格。王銀超從每頭豬中收取15至18元不等的費用，比經紀人收入高。
眾品、雨潤以及更多的屠宰企業找到他，通過他來收豬。但他感覺生意其實很難做，一方面在于生豬數量少，不好湊夠車，另外養豬戶感覺豬價上漲，不急著賣，非要把豬養到不能再增膘的時間才肯賣。“一頭豬一天長兩斤肉，這多出來的兩斤按現在的價格能多賣19元，除去8元的成本，他能多賺10元錢”。
王銀超認為，之所以豬肉價格漲的這么厲害，是因為北京、天津等一線城市最近豬肉價格上漲過高，才導致生豬價格水漲船高。“北京肉聯廠來的價格高，馬上信息價格就發布過來了。緊跟著我們這里的生豬價格就上調”。
王銀超的客戶中以前還有西藏的客戶，但是現在輪不到他們了，距離靈寶更近的陜西西安的屠宰企業早早過來搶購，近水樓臺先得月。
屠宰業“民進國退”
6月30日上午10點半，滎陽市定點屠宰場幾名職工光著膀子坐在辦公室前，喝著茶水，享受著工作后的輕松——從凌晨1點鐘開始到4點鐘，他們已經宰殺了30多頭豬。
“我們按照9.7元/斤的價格收的豬，宰殺后再按照12.5元/斤的價格批發給肉販子，一斤豬出7兩肉。你算算我們掙錢嗎？”一名職工給記者算的賬是，僅以豬肉來算的話是每斤14元的購進成本再以12.5元的價格出售，賠了1.5元。盡管還有豬雜碎、豬毛這些東西也可以創造價值，但總的算下來還是一筆不賺錢的生意。
“別提利潤了。屠宰一頭豬加工費能掙20元就不錯了”。
屠宰廠這位職工告訴《中國經營報》記者，從夜里12點鐘開始就要燒煤，一直燒到凌晨4點鐘屠宰結束，這4個小時需要燒掉價值300元的煤炭，再加上水和電費，成本至少400元，而每頭豬還要上交10元的檢疫費。宰殺30多頭豬，還要賠進去100多元錢。
這不算工人平均1000元左右的工資，這個屠宰廠養活著將近30人的隊伍，全是正式工，每月需要按時交納統籌。“我們的工資，還不如人家婦女蹲在街上擺個攤賣菜呢。”一位職工提起待遇顯得很不好意思。
“外邊的肉把我們沖擊的沒法過。原來的屠宰廠比現在強很多。”一位職工告訴記者，這個屠宰廠屠宰量比往年要下滑40%，供應給滎陽市豬肉消費市場的一半左右。而其他外地大型肉制品加工企業的肉“到處都是”，而附近鄭州市上街區的屠宰廠因為可以免收檢疫費，也對滎陽國營屠宰廠形成巨大沖擊。
滎陽市除了這個國營定點屠宰廠外，還有三個設在鄉鎮的屠宰點，但三個屠宰點“有時候好幾天還殺不了一頭豬呢”！
“如果我們不壓縮利潤，就沒有人來我們這兒批發肉。”一位職工頗為糾結地說。
河南焦作沁陽市屠宰廠雖然和滎陽屠宰廠一樣保持著“定點”的“壟斷地位”，但是屠宰量已從2006年6萬頭的年屠宰量，下滑到2010年2.5萬頭的屠宰量。而這一下降趨勢仍在繼續。目前沁陽市屠宰廠每年的營業額在100萬元左右，每年都要虧損10多萬元。這一財務狀況在可以預見到的未來還將惡化。
雙匯瘦肉精事件發生地，河南濟源市境內有包括雙匯、雨潤、眾品等7家外阜肉品銷售，讓當地屠宰業效益日漸萎縮。
與各地有著“定點屠宰”這個壟斷招牌相映襯的是，大型肉制品加工企業卻是在各地跑馬圈地，頻頻在各地投資建廠加大屠宰量，以獲取更大市場份額。
雙匯集團在過去的多年間，每年營業額以逾百億元的速度遞增。在“健美豬”事件被曝光后，更是加快了自建豬場的建設步伐，雙匯集團養殖事業部經理郭凱稱，未來雙匯在全國每一個屠宰廠周邊都要建設一個養殖規模50萬~100萬頭的養豬場，實現產業鏈的進一步整合。
從屠宰能力和實際屠宰量來看，未來國營定點屠宰企業的前景愈加黯淡。
以河南沁陽市屠宰廠為例，在2008年建設時的設計生產能力為每天屠宰1200頭，但事實上每天僅能屠宰100多頭。年屠宰量只占到沁陽生豬出欄量的十分之一。整個屠宰廠擔負著180名員工。“包袱很重”，沁陽屠宰廠上級主管部門、沁陽市商業公司總經理郭景軍說。
與國營屠宰廠相比，市場化的民營肉制品加工企業沒有體制包袱，集約化、規模化程度更高，能夠從產業鏈上賺取更高的利潤。尤其是在瘦肉精事件爆發以來，更多的人還是傾向于選擇“大牌”豬肉。
對于國營定點屠宰廠來說，“找豬難”已經是制約他們發展的主要因素。有業內人士分析說，今年豬肉價高企、生豬爭奪激烈格局下，國營屠宰廠更難是外來大型肉制品企業的敵手，很有可能造成“撿到籃子里的都是菜”。
“劣幣”沖動仍在
“豬市健康時能賺到錢，心里是喜歡的，但是疫情過來的時候是無情的，斬盡殺絕”。有著20年養豬經驗的萬國栓對當前豬肉價格的波動頗為感慨，他目前的豬圈里有100多頭豬，每頭豬至少能夠保證300至500元的利潤，讓他頗感欣慰。在他的期望里，養豬能夠“每頭賺一二百元就不錯了”。
正是因為養豬有著巨大的不確定因素，許多養豬戶慢慢退出了這一行。在曾經的養豬大市商丘，很多人開始轉為販豬。雖然今年行情看好，但萬國栓表示，“養殖戶不會增加幾戶，只是會在原有的基礎上發展存欄量。”
在過去的20年間，萬國栓每頭豬100元賺過，50元的也賺過，在1995年，他還賠過5萬元。那一年高熱病在一個豬圈接一個豬圈大肆爆發，萬國栓將得病的豬全賣了，只留下一頭母豬以圖東山再起。
將病豬低價賣出、流向市場符合養殖戶的利益最大化，這樣做可以少賠點。同樣，在養豬業也存在“劣幣逐良幣”現象。當別人都把豬注水再以市場價格銷售時，你不這樣做就意味著“販傻”，意味著少賣錢。
雖然瘦肉精事件爆發以來，讓這個行業監管變得前所未有的嚴厲，但是在利益驅使下，監管不力的地方，仍有抬頭跡象。
鄭州市商務局畜禽屠宰管理處曾向媒體透露，在今年3月份，新鄉一家肉制品企業被查出銷往鄭州的肉品中注水。5月份的一天，鄭州下屬的滎陽市廣武鎮一家名為廣武肉食加工廠內，兩名工人被發現在給生豬注水，此事使得滎陽市屠宰業執法大隊正負兩名隊長丟職，并雙雙被公安機關追究責任。
河南衛輝市東的外調市場號稱豫北地區最大的生豬交易市場，日交易量最高達到3000頭。6月30日，該交易市場一位姓吳的老板告訴記者，現在每天都要往外走400多頭豬，價格在9.5或者9.6元/斤。基本上是供不應求的格局。
他告訴記者，在瘦肉精事件發生后，仍有人希望通過他們收購加精的豬，開出的價格要高于普通生豬。就在上個月，有人找到他，要求其幫助收購300頭加精豬，開出的價碼是每斤加價3毛錢。
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