唉，跟地溝油玩“躲貓貓”，咱們又輸了！
2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行動中一舉破獲了涉及14省的重大地溝油案，直搗地溝油的“老巢”�？梢粋�月過去了，“食品安全警察”依然沒有找到地溝油的檢測方法。來自衛生部、科技部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局、糧食局和中國疾病預防與控制中心7家機構的數十位專家，對地溝油進行5種方式的檢測，結果發現完全無效。有關專家表示，目前全世界也沒有檢測地溝油的有效方法。
誰也沒有料到，聽起來簡單的地溝油檢測，竟然成為國際難題。10月12日，衛生部新聞發言人鄧海華不得不宣布，目前衛生部征集到的地溝油檢測方法特異性不強，均無法有效識別地溝油，并開始向社會公開征集方法。
你檢測什么，他抹掉什么
據參與檢測評估的衛生部衛生行業科研專項食品安全首席科學家吳永寧介紹，此次地溝油檢測使用的評估方法是雙盲實驗：負責評估的專家們憑借現有的檢測方法，對未知的油進行檢查。
試驗中使用的地溝油是從9月份的案件中收繳而來的�！暗庋弁耆床怀鰠^別，聞起來也沒有異味，有的看著比真正的食用油還像好油呢！”吳永寧對中國青年報記者說。
在“躲貓貓”功夫高深的地溝油面前，這5種檢測方法灰頭土臉地敗下陣來�！懊髅骶褪堑販嫌�，就是查不出來！”中國疾控中心營養與食品安全所研究員陳君石感慨道。
吳永寧解釋說，地溝油檢測遭遇的“測不出”科學困境，是因為碰上了“懂技術”的對手，基本可以實現“你檢測什么，他抹掉什么”，從而制作出來符合指標的地溝油。
比如，根據《食用植物油衛生標準》，食用油的檢測指標包括酸價、過氧化值等9項，現在生產出來的地溝油也都能達標。
陳君石更是透露，盡管此次評估的檢測方法使用的不只是上述9項指標，地溝油依然能在全新的指標前順利過關。
“檢測實驗十分嚴格，每個指標都要反復印證多次�！眳怯缹幷f。可偏偏在每一次檢測中，地溝油都“表現優異”地順利過關。
“任何一種檢測方法，都是基于正常油和地溝油的不同，然后通過檢測這個指標來確定�！毖芯渴称饭こ痰目破兆骷以茻o心對中國青年報記者解釋，“但是地溝油不是一種特定的產品，不同的地溝油相差很大，很難找到一個或者幾個特定的指標來實現這樣的目標。”
他舉例說，特定基因是現有檢測方法會使用的指標之一，有的地溝油是用劣質豬肉、豬內臟、豬皮等提煉加工制成的，這樣制成的油會含有動物蛋白質，如果檢測到特定基因的存在，就可以判定地溝油�？墒�，炸薯條或者油條后反復使用的廢油也屬于地溝油，但是這種地溝油里面就不含有特定基因。
于是，尋找檢測方法成為食品安全專家和地溝油生產者之間“斗智斗勇的暗戰”。在中國青年報記者采訪中，專家們都拒絕透露檢測指標。吳永寧表示，一旦公布了檢測指標，對手很可能迅速地把這一指標從地溝油里悄無聲息地抹掉，從而導致檢測無效。
不過，雖然地溝油披上了“指標合格”的外衣，卻不能掩飾它的“敗絮其中”�！霸谑称飞�，并不是要有了毒性數據才認為它有害。在不清楚它有什么危害的情況下，需要當作有害來處理�！痹茻o心說。
更多人則是將這件事情看作法律糾紛�！暗販嫌褪褂昧朔梢幎ú荒茏鍪澄锏脑蟻碇谱饔�，并當作食用油去出售。不管它的毒性有多大，這件事從根本上就是違法的。”吳永寧說。
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