11月12日，市場監管總局發布食品抽檢不合格情況通告，29大類食品652批次樣品中13批次食品抽檢不合格，涉及方便食品、中餐飲食品蜂產品、食用油等。

1批次有機污染物污染 

天貓安密食品專營店（經營者為浙江省溫州安密電子商務有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱浙江香海食品股份有限公司生產的香海黃魚酥（海苔味），經山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中N-二甲基亞硝胺檢測值不符合食品安全國家標準規定。浙江香海食品股份有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經浙江方圓檢測集團股份有限公司復檢后，維持初檢結論。 

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，N-二甲基亞硝胺在水產制品（水產品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動物性水產制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料不新鮮所致或加工過程中污染所致。

2批次微生物污染 

淘寶網匯吃六味魔方（經營者為四川六味魔方電子商務有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱四川省綿陽康富源食品科技有限公司生產的康富源老開元米粉（肥腸筍子味），經四川省食品檢驗研究院檢驗發現，其中菌落總數、大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。四川省綿陽康富源食品科技有限公司對判定依據提出異議，四川省市場監管局核查后對其提出的異議不予認可。 

天貓貴儒旗艦店（經營者為山東省臨沂市蒙陰縣蜂之房食品有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱山東省臨沂市蒙陰縣蜂之房食品有限公司委托山東省歸農養蜂股份有限公司生產的野山花蜜（波美度≥42°），經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中霉菌計數不符合食品安全國家標準規定。山東省歸農養蜂股份有限公司對產品真實性提出異議。山東省市場監管局核實后，確認該批次野山花蜜實際是山東省臨沂市蒙陰縣蜂之房食品有限公司假冒山東省歸農養蜂股份有限公司生產的產品，認可提出的真實性異議。山東省市場監管局已責成召回不合格的假冒產品，并沒收違法所得864元，罰款9.9萬元。 

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準方便面》（GB17400—2015）中規定，方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。方便米粉（米線）中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

大腸桿菌是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準方便面》（GB17400—2015）中規定，方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。方便米粉（米線）中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中人員、工器具等衛生條件控制不到位，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963—2011）中規定，蜂蜜中霉菌計數最大限量值為200CFU/g。蜂蜜中霉菌計數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

2批次農藥殘留超標問題

吉林省長春歐亞商業連鎖歐亞五環購物廣場有限公司銷售的、來自吉林省長春市寬城區糧油批發市場（供應商：韓文軍蔬菜批發）的新民豇豆，其中氧樂果殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為湖北省食品質量安全監督檢驗研究院。 

甘肅省蘭州華聯綜合超市有限公司西固分公司銷售的、標稱甘肅康源現代農業有限公司生產的隴椒（螺絲椒），其中啶蟲脒殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為北京市產品質量監督檢驗院。

氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣椒中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而加大用藥量，也可能是未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

2批次獸藥殘留超標 

海南省海口瓊山葉波大潤發百貨超市銷售的、標稱海南聚湘緣蛋業有限公司生產的谷物蛋，其中氟苯尼考殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江西省食品檢驗檢測研究院。 

海南省海口瓊山文壇路加佳旺日用百貨商行銷售的、來自海南省海口市美蘭區新埠島海鮮大世界（供應商：李文軍）的冰鮮羅非魚，其中磺胺類（總量）殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江西省食品檢驗檢測研究院。 

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，氟苯尼考在家禽的產蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致氟苯尼考在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。

磺胺類（總量）是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質穩定、便于貯存、吸收迅速等優點，用于動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，不利健康，可引起過敏反應和耐藥性菌株的產生。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類（總量）在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中磺胺類（總量）殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病而違規加大用藥量，也可能是不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

4批次食品添加劑超范圍超限量使用

淘寶網渝味大嘴巴（經營者為重慶市綦江區代凌玲電子商務服務部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱重慶市廚爽麻油調味品廠出品的食用植物調和油，經南京市食品藥品監督檢驗院檢驗發現，其中乙基麥芽酚檢測值不符合食品安全國家標準規定。重慶市廚爽麻油調味品廠對產品真實性提出異議。重慶市市場監管局核查后，對提出的異議不予認可。 

天津津南區慧慧早點鋪加工自制的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為青島海關技術中心。 

遼寧省錦州市義縣七里河鎮張月云小吃部加工自制的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為北京市食品安全監控和風險評估中心。 

淘寶網東北綠野富硒特產店（經營者為黑龍江省綏化市海倫市海興鎮綠野食品商店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱黑龍江省綏化市海倫市天意薯業有限公司生產的馬鈴薯粉條，經吉林省食品檢驗所檢驗發現，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。黑龍江省綏化市海倫市天意薯業有限公司對產品真實性提出異議。黑龍江省市場監管局核實后，確認黑龍江省綏化市海倫市潘麗娜粉條商店自行分裝后銷售的該批次馬鈴薯粉條，不是黑龍江省綏化市海倫市天意薯業有限公司生產的，認可提出的真實性異議。黑龍江省市場監管局已責成召回不合格假冒產品，沒收違法所得25元，罰款6.5萬元。 

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有的香味調和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標的食品可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會造成肝臟損傷、骨骼和關節提前脆變。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產經營者為達到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中違規添加所致。

鋁的殘留量（干樣品，以Al計）含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超出標準值的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。油炸面制品、粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超出標準值的原因，可能是企業在生產加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用了受環境影響含有較高鋁含量的原料。

1批次食品添加劑與標簽標示值不符

北京家樂福商業有限公司四元橋店銷售的、標稱浙江省杭州市祖名豆制品股份有限公司生產的祖名臭豆腐（麻辣味），經中輕食品檢驗認證有限公司檢驗發現，其中丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）檢測值不符合產品標簽標示要求。浙江省杭州市祖名豆制品股份有限公司對判定依據提出異議，浙江省市場監管局核查后對其提出的異議不予認可。 

丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）是食品生產中常用防腐劑之一，可有效抑制枯草桿菌、馬鈴薯桿菌和細菌，對酵母的生長基本無影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，豆類制品的最大使用量為2.5g/kg。該批次產品中丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）的檢測值符合食品安全國家標準規定，但是由于其包裝標簽明示“本品不添加任何防腐劑”，所以不符合產品標簽標示要求。該產品中丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）不合格的原因，可能與生產企業對《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）第3.4條規定“應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”理解不足有關，其產品標簽信息未能真實、準確反映食品實際情況。

1批次質量指標不達標

天貓饞來香旗艦店（經營者為河南復多貿易有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱河南省商丘市民權縣王橋鎮張瑞波麻花加工小作坊生產的貢麻花（油炸糕點），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。 

過氧化值（以脂肪計）是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。