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    廣西質(zhì)監(jiān)局近期通報醬油產(chǎn)品抽樣檢驗結(jié)果，合格率為83.3%。此次共抽查18家企業(yè)的18批次樣品，有3個批次樣品氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮、甜蜜素、菌落總數(shù)項目不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

    根據(jù)抽查結(jié)果，南寧市鴻強(qiáng)食品調(diào)味加工廠的一個批次釀造醬油(800ml高鹽稀態(tài)發(fā)酵2010-08-21)，可溶性無鹽固形物項目不合格。尖山副食品廠的一個批次生抽醬油(400ml釀造醬油2010-08-13)，甜蜜素、可溶性無鹽固形物、全氮、菌落總數(shù)項目不合格。岑溪市江門醬油調(diào)味食品廠的一個批次一品鮮釀造醬油(500ml/瓶高鹽稀態(tài)2010-09-01)，甜蜜素項目不合格。

醬油產(chǎn)品抽樣檢驗結(jié)果匯總表

序號	生產(chǎn)單位	產(chǎn)品名稱	規(guī)格型號	生產(chǎn)日期/批次	檢驗結(jié)果	主要不合格項目	承檢單位	備注
1	南寧市軍正食品廠	釀造醬油	435ml/包  高鹽稀態(tài)發(fā)酵	2010-05-08	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
2	賓陽縣黎塘鎮(zhèn)旺冠醬油廠	醬油(釀造醬油、烹調(diào)醬油)	500g  高鹽稀態(tài)	2010-08-19	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
3	廣西靈山縣佳佳調(diào)味品有限公司	味極生抽王	500ml/瓶 發(fā)酵工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 氨基酸態(tài)氮≥0.4/100ml  釀造醬油	2010-08-28	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
4	靈山縣三海仙龍醬油廠	鮮味生抽王	500ml/瓶 釀造醬油 發(fā)酵工藝：低鹽固態(tài)  氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml	2010-08-19	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
5	欽州市那麗醬料廠	黃豆生抽	450g  釀造醬油	2010-08-23	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
6	北海市老祖母醬業(yè)有限公司	加曬生抽王	500ml/瓶  高鹽稀態(tài)  釀造醬油	2010-07-19	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
7	北海市海城區(qū)順昌食品廠	生抽王	500ml	2010-04-23	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
8	藤縣藤州永泰興醬料廠	釀造醬油	350ml/袋	2010-08-23	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
9	陸川縣烏石鎮(zhèn)萬意醬料廠	釀造醬油	800ml/瓶	2010-08-13	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
10	博白縣廚寶醬油廠	釀造醬油	900ml/瓶  佐餐醬油 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油	2010-08-31	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
11	玉林市象山食品廠	海地醬油（釀造醬油）	500ml/瓶	2010-08-28	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
12	梧州市夏郢醬油廠	醬油	25kg/罐	2010-08-19	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
13	廣西平南縣大安和味醬料廠	醬油（釀造醬油）	散裝  烹調(diào)用醬油	2010-09-06	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
14	廣西寧明正珠食品進(jìn)出口有限公司	釀造醬油	散裝  烹調(diào)用醬油 發(fā)酵工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油	2010-09-02	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
15	桂林花橋食品有限公司	花橋醬油	350ml/袋  釀造醬油(用于烹調(diào))  高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油	2010-09-06	合格	/	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
16	南寧市鴻強(qiáng)食品調(diào)味加工廠	釀造醬油	800ml  高鹽稀態(tài)發(fā)酵	2010-08-21	不合格	可溶性無鹽固形物	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
17	尖山副食品廠	生抽醬油	400ml  釀造醬油	2010-08-13	不合格	甜蜜素、可溶性無鹽固形物、全氮、菌落總數(shù)	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
18	岑溪市江門醬油調(diào)味食品廠	一品鮮釀造醬油	500ml/瓶  高鹽稀態(tài)	2010-09-01	不合格	甜蜜素	廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院

   專家選購建議

    選購

    ■注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注是否完整。一看標(biāo)簽上標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看標(biāo)簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調(diào)醬油，根據(jù)用途選購。三看標(biāo)簽上的生產(chǎn)方法，認(rèn)清是釀造醬油還是配制醬油。四看標(biāo)明的生產(chǎn)工藝。

    ■注意感官分辨產(chǎn)品優(yōu)劣。合格醬油具有鮮艷的紅褐色、體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去。合格醬油應(yīng)澄清、無沉淀、無浮膜、比較粘稠。

    食用

    ■醬油中含有豐富的氨基酸，烹調(diào)時產(chǎn)生鮮香味，最好在菜肴將出鍋前加入，略炒煮后即出鍋，這樣可以避免鍋內(nèi)高溫破壞氨基酸而使?fàn)I養(yǎng)價值受損，而且糖分也不會焦化變酸。

    ■為防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食用油、放幾瓣去皮大蒜或幾滴白酒等方法。

    ■食用時烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

    ■鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，產(chǎn)品包裝上有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識及含量，可以按需選購。