海參本有降糖降脂功效，但市民反映，他們買來滋補(bǔ)身體的干海參居然能煮出濃厚的甜味：“這是降糖還是增糖？”記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，市場上出售的干海參多為違規(guī)生產(chǎn)的灌糖類型，部分病患者多食此類海參對身體有害無益。
黑色干海參能嘗出甜味
“現(xiàn)在市場上買來的干海參，很多都能舔出甜味，但海產(chǎn)品怎么可能是甜的？”昨日，市民余小姐說，她本想給家人買些海參燉湯，但市場上那些“不正常”的海參讓她望而卻步。
昨日上午，記者在豐臺區(qū)玉泉營橋西北的北京市西南郊肉類水產(chǎn)品市場門前看到，裝載著整箱水產(chǎn)品的運(yùn)貨車來來往往，裝著干海參的紙箱上多標(biāo)注有“精品”、“一級”等字樣。
“我這兒的海參都是正宗的韓國貨，1850元一斤，全市場最便宜，很多超市和飯店都是我供的貨。”在該市場地下一層的干貨區(qū)里，記者剛向一家門店詢問有沒有海參，店老板就迅速把記者請到了店里，熟練地把一只放在角落的箱子上放著的貨物移開，揭開了蓋子。
記者注意到，老板所說的“正宗韓國貨”干海參呈黑色，長度約為成人的兩個半指節(jié)。看到記者對參刺尖上的白色皺眉時，店老板解釋說，這是散裝海參，“白色的是參肉。”
隨后，記者又來到另一家門店，店老板端出的也是黑色的干參，記者將這種黑色干參湊到嘴角品嘗，立刻泛出一股甜咸混合的味道。記者隨即詢問有沒有好點(diǎn)的海參，店老板黃先生咬了咬嘴唇后，給記者搬出了幾袋灰綠色的海參：“我實(shí)話告訴你，這種是沒經(jīng)過加工的海參，2700元一斤，你嘗嘗，只有淡淡的咸味。”黃先生主動將一頭灰綠色的干參送到記者面前。記者用舌頭嘗了嘗，果然沒有甜味。
“幾乎就是被糖裹著”
見記者對該種灰綠色海參更感興趣，黃先生一手拿起一頭黑色干參，另一只手拿起一頭灰綠色干參說，他一年能賣出千余斤干參，“凡是超市、飯店要貨，都要黑色的，黑色的都是灌糖參。參刺上的白點(diǎn)，都是糖結(jié)晶。”
黃先生介紹說，所謂灌糖參，是拿海參在糖水中反復(fù)浸泡，然后烘干，如此反復(fù)而制成，“一斤參里灌了三四兩的糖，糖才幾塊錢一斤？30來頭灌糖參就有一斤，而灰綠色的純參，一斤能稱出40來頭，但正是因?yàn)楣嗵菂@得便宜，所以買的人多。”
記者拿兩手各掂量了一下兩頭干參，果然發(fā)現(xiàn)黑色的干參要比灰綠色的純參重不少。黃先生表示，由于這種灌糖參“幾乎就是被糖裹著的”，食用前，糖分不可能完全被泡出，“一些病人吃了這種參肯定不好，比如糖尿病人。但便宜的東西更好賣，現(xiàn)在市場上大多都是灌糖參。”
昨日下午，記者在華威橋和雙井橋附近幾家銷售海參的商店發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)有顧客詢問，店方首先推薦的也必定是這種黑色的灌糖參。
干海參產(chǎn)銷嚴(yán)禁加糖
昨日，記者在衛(wèi)生部網(wǎng)站看到，3月24日發(fā)布的一份文件中稱：“根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品。生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》(SC/T3206-2009)標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。”
就海參灌糖一事，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺海洋學(xué)院劉院長向記者表示，海參種類繁多，但按照規(guī)定，干制的海參不應(yīng)該呈黑色，“海參經(jīng)過反復(fù)浸泡，營養(yǎng)肯定會流失。帶有糖分的海參被患糖尿病等病癥的患者食用，對健康當(dāng)然不利。”線索：周先生
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三招識優(yōu)劣
觀察：按規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜。
觸摸：干海參個體堅(jiān)硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感。劣質(zhì)干海參易掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感。
剖開：橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3至5毫米以上。不按規(guī)定加工的干海參，體內(nèi)有明顯的結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞。