晶報記者 張小帆
看慣了電視上化妝品、洗衣粉“一洗就白”的廣告，其實在生活中，竟然也有東西是“一洗白”。這不，羅先生在南山區南貿市場買了一斤黑芝麻，沒想到一泡，居然變成了“白芝麻”。對此，南貿市場管理處工作人員昨日辯稱，各商行售賣的食品并不需要經過該市場的質量安全檢測。
商販說法：
芝麻分“洗水”和沒“洗水”的
根據羅先生的反映，記者來到了南貿市場，在一家名為宏達干果海味商行中，果然看見店里的黑芝麻被分作兩批擺放，一批為“一級黑芝麻”，一批為“特級黑芝麻”。
但是“一級黑芝麻”在外觀上顯然更能吸引消費者的目光，黑得透亮，但中間也混雜著一些白色的芝麻。而旁邊的“特級黑芝麻”外觀呈灰色，顏色并不如“一級黑芝麻”好看。但是奇怪的是，灰色的黑芝麻每斤售價居然比黑色的黑芝麻高出0.5元。當記者向店員詢問原因時，他的回答競是：“黑色的是洗過水的。”那“洗水”又是什么意思呢？對于這個問題他顯然不愿過多回答：“有些芝麻顏色不太好……洗過水后會好看一點。里面那些白色的芝麻是褪色……不是，是皮掉了。”
他告訴記者，如果不想買這些洗過水的可以購買那些更貴一點的芝麻，那些是沒洗過水的。“也不是說洗過水的就對人不好，只是為了賣相好看而已。”記者隨后分別購買了“一級”和“特級”兩種芝麻。記者在該市場看到，幾乎所有的干貨鋪中都有這種黑得透亮的芝麻售賣。
記者觀察：
幾分鐘清水變“普洱茶”
記者用手捧起一些“一級黑芝麻”，結果手上馬上沾了不少黑色粉末，而“特級”黑芝麻卻沒有這種情況。隨后，記者拿來兩個杯子裝進一些芝麻，并注入少量的水，讓人驚訝的一幕發生了，幾分鐘之內，記者看著水慢慢由白至黑，過不多久，原本的清水就變得和普洱茶一樣的顏色了，而且隨著浸泡的時間越長，里面還出現了許多小的灰色泡沫。
記者注意到，其中泡過“一級黑芝麻”的水特別黑，而且杯壁上還留下了許多黑色的污垢。被水泡過的這種芝麻表層顏色改變了，由原來的黑色逐漸變成灰色，有一部分居然還變成了白色。記者用刀將其中一個芝麻切開后發現，芝麻內中也出現了一種淡淡的黑色。記者試著嘗了一下，其中“一級黑芝麻”上有一股油炒過的味道。
羅先生就是因為這個，才懷疑商鋪把芝麻染了色。他說自己以前買的芝麻，去掉皮后全是白色的，但是里面也出現了黑色這就很不正常。“你看看，就是這樣的東西，我還真不敢吃了？”羅先生氣憤地告訴記者。
市場解釋：
商行售賣品無需市場檢測
記者隨即將此情況反映給了該市場管理處。一名工作人員表示，芝麻泡水掉色屬正常現象，但是并不可能出現整杯水都變成黑色的情況。對于為何會出現這樣的情況他并不是太清楚，“南貿市場各商行售賣的食品并不需要經過南貿市場的質量安全檢測，工商所只是偶爾到南貿市場檢查產品的質量。”他說。
據業內人士表示，會掉色的黑芝麻如不長期過量食用，應該不會對人體不會構成很大傷害。它們其實是一些價錢較便宜的白芝麻或成色不好的黑芝麻變身而來的，不良商販加工后賺取不少差價。
□如何辨別
將黑芝麻放在手心
看是否會染色
專家解釋：黑芝麻經水泡后會出現輕微掉色現象，但是顏色不會過深。從理論上說，黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色(陳年黑芝麻除外)。如迅速迅速掉色，很有可能是人工染在芝麻表皮上的色素迅速溶于水的結果。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，市民可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，看浸過汗的黑芝麻是否會將手染黑，由此來判斷它是否染了色。
□記者手記
小心“洗水”芝麻
流入飯店
不論這些芝麻是否泡水會掉色，但是泡成和普洱茶一樣的顏色就有點聳人聽聞了。對于不知情的消費者來說，芝麻外觀的漂亮與否，很可能就是選擇的重點，一些商鋪以此作為牟利的手段，損害的不僅僅是消費者的錢包，更可能是我們的健康。
同時，商販們對于“洗水”與否的芝麻都分開擺放，并且在銷售前都會明白告訴顧客，那就不單單只是個案的事情，更可能是這樣的事情已經成為了售賣芝麻的“正常情況”，回想起原來報道中許多飲食場所都為了賺取利益購買潲水油，那么這些黑芝麻會否成為一些作坊以及飯店的“首選”呢？
