4月7日報道：“十元3盒”，“買一送一”，超市的熟食區時常會打出這樣的標牌，隨后便有很多人排著長長的隊伍擠在柜臺前搶購這些比正常價格便宜許多的食品。為什么不久前還是原價讓人欲買又罷的東西會突然大幅降價？這些廉價熟食的背后又隱藏了些什么？
現場調查發現多個問題
記者最近在滬上一些超市調查了解到，超市出售的熟食一般有包子、面條、香腸、冷切肉及烤雞鴨等，還有各式涼菜和糕點，而食品的制作和出售過程中，明顯存在一些問題。
1、生產日期無從考證。顧客到超市買熟食，通常是由工作人員稱分量后在包裝袋上貼上當天的日期。柜臺上熟食的生產日期能如此隨意標貼，而那些操作間冰柜中的熟食到底是哪天生產的也就無從得知了。
2、食品配料無從知曉。超市出售的熟食標簽上通常只有名稱、重量、日期和價格等，卻無食品配料表，添加劑等敏感配料使用情況更是無從知曉。
3、保質期各自為政。超市所售熟食保質期設定上也極為混亂，同樣的產品，一家超市設定保質期為半天，另外一家超市則設定為一天，著實讓人摸不著頭腦。
4、衛生要求形同虛設。超市熟食部門，員工上班時是應戴上口罩和手套，但記者在調查中發現，很多員工因各種原因并未如此執行，口罩兜在下巴上裝裝樣子，手套扔在一邊晾了起來，而這只是柜臺上的情況，后臺操作間的狀況更是迷一般讓人無法解開。
超市員工揭秘其中貓膩
記者在采訪中詢問過很多超市熟食部門的員工和促銷員，大多數人都不愿意透露太多內幕，但多少也向記者暗示了一些東西。不過，在大多數人選擇沉默的同時，總歸會有人選擇說出來。某超市一位在熟食部門工作了7年的老員工告訴東方網記者，很多廉價熟食都是因為存在各種問題才會選擇大幅降價以求盡快出手，而在熟食制作和出售過程中也存在著一些潛規則。
1、待售熟食定時返包。很多消費者會發現，無論何時在超市熟食區購買東西，包裝上的生產時間總是3、4小時以內的，并且包裝內的食品看上去也比較鮮亮，并無因長時間放置而出現粘連狀況。事實上，并非這些食品完全是3、4個小時之內制作的，而是超市規定熟食在一段時間內沒能售出必須將其返包，也就是更換新的包裝并貼上新的制作時間。
2、過期熟食油炸去味。很多超市都號稱，過期變質食品一律廢棄，也確實如此去做了，但有些食品具體如何界定是否過期就難以知曉了。很多熟食在剛開始出現變質狀況時，超市熟食部門就采取一些措施進行重新處理，特別注重去掉異味，油炸則是最好的手段。而油炸之后，這些食品便“改頭換面”，又成了新制作的熟食。
3、熟食用油質量成疑。很多熟食都是煎炸的，而使用的油的質量也存在一定問題。許多用來制作熟食的都不是常用的食用油，而是通過某些途徑榨取出來的劣質油，比如烤雞烤鴨過程中雞鴨身上流淌出來的油；即便是使用優質油制作熟食，一鍋油也會被多次使用，煎炸出來的食品極可能出現串味問題。
4、員工素質參差不齊。所謂“物如其人”，在熟食制作過程中員工個人素質是極其重要的因素。有的員工愛干凈還懂廚藝，由他做的熟食是可以接受的；有的員工邋遢也不懂廚藝，由他做的熟食則讓人難以放心。而超市員工的收入通常較低，從業人員業務素質也相對較低，這便使得熟食制作過程中極易出現一些不衛生情況。
多重經營致監管成難題
記者在采訪中了解到，超市出售的熟食大致分為三類：一種是經銷類，即食品廠商將東西賣給超市，超市負責銷售；一種是代銷類，即熟食廠商在超市租臺面，安排促銷員銷售，超市從中提成；還有一種是自產自銷類，即超市自行購買原料，聘請員工制作，再進行銷售。
很多超市都混合采用這三種經營方式，這便使得一旦出現食品衛生安全問題，便會彼此推委，無法將責任落實到具體人員和部門。有關專家指出，這樣的經營方式無疑影響了管理力度，難免有個別承包者見利忘義，在食品衛生上蒙混過關。
