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瓶蓋掉地上接著用，臟啊一個月干300個小時，累啊
問題一 記者沒辦健康證就上崗了
據(jù)了解，欣和味達美食品有限公司開發(fā)區(qū)工廠是該公司釀造醬油的主要生產(chǎn)基地之一，工廠位于煙臺經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)。記者在公司的官方網(wǎng)站上看到，該工廠主要生產(chǎn)欣和六月鮮醬油(下文簡稱欣和六月鮮)、味達美味極鮮醬油(下文簡稱味達美味極鮮)等。
12月初，記者來到該工廠，該工廠占地面積相當(dāng)大，從工廠正門走到員工宿舍要七八分鐘。
還沒進入工廠，記者就聞到了一股醬油味，好像在提示路人這里有個“醬油王國”，伴隨著工人的不僅僅是醬油的味道，還有車間的噪音，包裝車間的員工每天要泡在噪音里長達十幾個小時，這些噪音成了他們的音樂。
進入正門后，左邊一棟樓是生產(chǎn)車間，右邊一棟樓是工廠的行政辦公樓。
這里除了廠房，還有很多白色和綠色的巨型罐子，據(jù)記者目測，這些罐子有七八米高。
經(jīng)過約半個小時的面試后，該廠的工作人員告訴記者可以來上班了，并讓記者在辦公樓一樓的一個房間里等待一會兒，前來面試的不光記者一個人。等了大約20分鐘后，工作人員拿著兩本小冊子和兩張紙出現(xiàn)在記者面前。
你把這些材料看一下，然后把這兩張紙?zhí)钜幌隆?rdquo;工作人員說。
記者接過冊子和紙后，工作人員便離開了。記者看了看，兩本小冊子的內(nèi)容分別是廠紀廠規(guī)和食品生產(chǎn)過程中用到的操作方法。
記者看了這兩張紙，在一張紙上填寫了身份信息，在另一張紙上答了一份題。(看完小冊子，要答一份題。)
據(jù)記者了解，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定良好的操作規(guī)范，企業(yè)員工在生產(chǎn)食品時應(yīng)自覺遵循該規(guī)范，并且員工入職前，應(yīng)對其進行培訓(xùn)，以確保新人能掌握操作規(guī)范。
然而在該工廠里，沒有人培訓(xùn)記者，工作人員只是讓記者看一看冊子，自學(xué)一下。
大約30分鐘后，給記者材料的工作人員來到記者面前，詢問記者有沒有填好兩張紙，記者還沒看完相關(guān)材料，只能翻著材料填寫了試卷，隨后工作人員收走了那些材料，對記者說：“你可以去車間報到了。”看來，記者自學(xué)了約30分鐘就算“培訓(xùn)”了。
記者隨后去車間報到，然而沒有任何工作人員向記者提及辦理健康證的事情。
“我們很著急的時候，廠里不著急，我們不著急的時候，廠里卻很著急。”提起健康證的辦理狀況，該廠的一位員工告訴記者。
當(dāng)記者告訴員工自己并沒有辦理健康證就上崗了，他們并不驚訝。
記者從一些員工口中得知，廠里有時候很在意員工的健康證辦理情況，有時候卻并不在意。
有一位員工向記者透露，廠里有的員工工作了好久都沒辦健康證，很多人都是入職兩三個月才去辦理健康證。然而《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須取得健康證明后方可參加工作。”衛(wèi)生部發(fā)布的《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第二十條也有同樣的規(guī)定，國家以法律法規(guī)的形式確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不得將傳染性疾病傳播給廣大消費者的制度，明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加或臨時參加食品生產(chǎn)經(jīng)營工作須履行“取得健康證明”這一義務(wù)。
記者在學(xué)習(xí)手冊上也看到，進入廠區(qū)工作必須要有健康證，員工應(yīng)該持健康證上崗，新進員工必須經(jīng)過體檢后才可以上崗，患有病毒性肝炎等疾病的人，不得在食品廠工作。
該廠不及時給入職員工辦理健康證的做法，讓記者很無奈。
醬油是大家常用的調(diào)味品，超市里的貨架上擺著各種品牌的醬油，消費者根據(jù)自己的喜好挑選中意的產(chǎn)品。然而，消費者對醬油了解多少？對醬油的生產(chǎn)環(huán)境了解多少？
從工廠的原材料到舌尖上的醬油，這中間是否會出現(xiàn)一些問題？
12月初，城市信報記者以員工的身份進入味達美味極鮮 、欣和六月鮮醬油的生產(chǎn)廠家——煙臺欣和味達美食品有限公司，這是一家專業(yè)的調(diào)味品釀造公司，看看該公司在醬油的生產(chǎn)過程中存在哪些問題。
問題二
瓶蓋掉地上，不消毒接著用
據(jù)記者了解，一家食品生產(chǎn)企業(yè)有了良好的操作規(guī)范，才能有效保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生達標。
在食品生產(chǎn)過程中，良好的操作規(guī)范可以防止食品生產(chǎn)中出現(xiàn)一些問題，如質(zhì)量問題和安全衛(wèi)生問題。良好操作規(guī)范貫穿于食品原料生產(chǎn)、運輸、加工、貯存、銷售、使用的整個過程，也就是說食品從生產(chǎn)至使用的每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)有良好的操作規(guī)范。
然而，記者被分配到包裝車間后，發(fā)現(xiàn)一些員工正在進行一些不規(guī)范的操作。據(jù)記者了解，其他食品生產(chǎn)廠家會將包裝車間單獨劃出，然而該廠的包裝車間包含從灌裝、脫瓶、到裝箱的過程，涉及范圍較大。
記者所在的包裝車間有四條生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)味達美味極鮮和欣和六月鮮，味達美味極鮮用塑料瓶裝，欣和六月鮮則用玻璃瓶子裝，分為“華南裝”與“普通裝”，每天早上7點30分，員工就要到車間準備開工，在開工之前有一件重要的事情要做，那就是以生產(chǎn)班級為單位開會，會議的主要內(nèi)容是向員工布置當(dāng)天的生產(chǎn)任務(wù)。
據(jù)記者了解，生產(chǎn)欣和六月鮮的生產(chǎn)線一天能生產(chǎn)6000多瓶，記者所要做的就是配合機器做好醬油灌裝工作。
瓶子是從附近一家制瓶廠拉過來的，所有的瓶子都裝在紙質(zhì)的箱子里，員工先在一樓的車間把箱里的瓶子取出，然后通過一樓的傳送機器傳送到位于二樓的灌裝區(qū)旁邊，這些瓶子要先經(jīng)過消毒才能裝入醬油。
瓶子被傳送到二樓的洗瓶器中，會有高溫的水對其進行消毒，然后瓶子被傳送進灌裝車間，灌裝機器將醬油注入瓶子，并給每個瓶子蓋上黃色的蓋子，一瓶瓶醬油隨后輸出灌裝區(qū)。這個時候的醬油瓶子只是裝滿了醬油，并沒有貼上任何標簽。員工需要盯著每一個從灌裝區(qū)出來的瓶子，如果機器沒有將瓶蓋擰緊，員工就會用手里的錘子在蓋子上使勁敲擊。
醬油從灌裝區(qū)出來后，會有機器給裝滿醬油的瓶子貼上標簽，在貼標簽的過程中，員工與醬油不會產(chǎn)生直接接觸。
然而，在灌裝過程中，如果瓶子不正，員工會用手去扶瓶子，有可能會和瓶口產(chǎn)生接觸。據(jù)介紹，每半個月或者更短時間，會用酸堿性液體清洗一次灌裝機器。
記者在灌裝區(qū)看到，灌裝機器上有個大“漏斗”，里邊放滿黃色的瓶蓋，灌裝機啟動的時候，大“漏斗”里的蓋子就會被傳送到瓶子附近，由機器安上瓶蓋。
有一次，記者被叫去與另外幾名員工一起取裝有瓶蓋的箱子，每個箱子里面裝著三個塑料袋子，每個塑料袋子里都裝有大量的黃色瓶蓋，這些袋子被拆開后，員工就將瓶蓋倒進大“漏斗”里面，一般員工會在打掃衛(wèi)生的時候裝這些瓶蓋。
一位員工正在裝黃色的塑料瓶蓋，一不小心，一些瓶蓋從塑料袋的裂口處掉在地上，這個時候灌裝區(qū)剛剛打掃完衛(wèi)生，地上的水還沒有干，瓶蓋就落在水里，然而員工并沒有停下手里的活，而是繼續(xù)將袋子里的瓶蓋倒進漏斗，直到倒完，該員工才俯身將那些落在地上的黃色塑料瓶蓋拾起來。
記者以為這位員工會洗一洗瓶蓋，給瓶蓋消毒，或者將這些瓶蓋放在別的地方，但是讓記者意外的是，這位員工直接把帶著水的瓶蓋扔進漏斗里，第二天開工時，這些瓶蓋會被直接安在醬油瓶上。 問題三穿著工作服去非清潔區(qū)域
車間里的員工一天要打四次卡，早上八點以前、午飯前、午飯后以及下班前都要打卡 。如果遲到或者沒有打卡 ，超過 5分鐘就算遲到，一個月遲到三次就要被扣除當(dāng)月的全勤獎。
廠里的操作規(guī)范規(guī)定，進入車間必須穿統(tǒng)一的工作服，要求員工在進入衛(wèi)生間前必須換下工作服、帽子、鞋子，從衛(wèi)生間出來后必須重新洗手消毒，員工生產(chǎn)前、每次離開崗位重新返回工廠的時候都應(yīng)當(dāng)清洗雙手并進行消毒，嚴格按照洗手的程序進行清洗。但是記者在進入該廠工作的時候，并沒有進行相應(yīng)的培訓(xùn)，工作人員只是讓記者自學(xué)。
這些規(guī)范的執(zhí)行情況怎么樣呢？
記者發(fā)現(xiàn)，這些操作規(guī)范幾乎成了一紙空文，員工的實際操作過程中，并沒有嚴格執(zhí)行。一些與食品發(fā)生接觸的員工去非清潔區(qū)域也不脫下工作服，他們的口頭禪是：“只要領(lǐng)導(dǎo)看不見就行，萬一被領(lǐng)導(dǎo)看見那就慘了，50塊錢就沒有了。”在工廠的非清潔區(qū)域，記者會看到一些人穿著工服來回走動，全然不顧操作規(guī)范中規(guī)定的不可將工作服穿出生產(chǎn)區(qū)域。
不同車間的員工不可串崗，也不可以在同一車間不同區(qū)域隨意走動。但是記者看到，在同一車間里，清潔區(qū)域的員工可以穿著工作服去倉庫取材料，非清潔區(qū)域的員工也可以進入衛(wèi)生清潔度較高的區(qū)域而不消毒。
問題四有的員工一個月得干300個小時
車間內(nèi)噪音極大，每天對著機器，泡在噪音之中，就是員工在這里的生活，在生產(chǎn)一線的員工大多二十歲左右，大多初中畢業(yè)后就出來打工，工齡有兩三年了。
記者第一天的任務(wù)是看管機器，看到機器發(fā)生一些故障的時候要沖上去解決，讓其順利運行。或許記者第一天不太適應(yīng)，從早上7點30分上班直到晚上7點多下班，累得腳很疼，出了車間后，記者的耳根也開始疼了，正如里面的老員工所說：“第一天來肯定不適應(yīng)，習(xí)慣就好了，你得鍛煉鍛煉。”
這些老員工也是看管機器的，要做一些比機器更智能的事情，機器處理不了的，他們就得沖過去處理。有位20歲的員工，初中畢業(yè)，已經(jīng)工作了四五年，他的臉上滿是成熟與滄桑，與他的年齡很不相符。他說：“我最害怕的就是有時候一天要工作十三四個小時，上個月有一天我只睡了四五個小時，然后起床接著工作到晚上，我最怕睡不好了。”
一個月工作300個小時，這是記者了解到的一些員工每個月的工作時間。
“工廠比較摳門，別的工廠漲工資的時候，我們的工資卻沒有漲，一些老員工受不了了，就離開了這里 。”一位工人說。
據(jù)記者了解，一些在該工廠做了兩三年的老員工，與新員工的工資差不了太多，每個月工資是3000多塊錢。
好的一面每天下班后要打掃車間
據(jù)記者了解，廠區(qū)的每個生產(chǎn)車間都設(shè)置了門禁系統(tǒng)，并且有看管門禁系統(tǒng)的員工，這些員工不僅要看管門禁系統(tǒng)，還負責(zé)發(fā)放一些日常用品。員工進出車間，都在指紋識別器上按指紋，只有指紋對應(yīng)，員工才能進入相應(yīng)的工作車間。雖然很多人在這里已經(jīng)工作了一年多，但是對于廠里的很多車間卻并不熟悉。
記者在壓榨一期車間看到，指紋識別器安在門口，每次進入員工就要把手指伸向識別器，辨識成功后才能開門。
廠里的員工告訴記者：“制曲車間每一次制曲都要洗一次布料，這些蓋在原材料上的布有好幾百米長，只能依靠進口的機器來清洗，每用一次就要洗一次。”
一位員工告訴記者說：“那些矗立在廠區(qū)的大罐子就是裝原料的，白色的是用來裝豆子的，綠色的是釀造用的，運送豆子的車每三天來一次，運送麥子的車兩三天來一次，麥子是一袋一袋的，豆子都是散裝的。”
每天當(dāng)完成生產(chǎn)任務(wù)后，員工面臨的問題就是按照規(guī)定對生產(chǎn)設(shè)備以及工廠衛(wèi)生進行打掃，每天完工都要清掃，每周一次大打掃，工廠用整理、整頓、清理、清潔、素養(yǎng)幾個詞來要求員工。
記者在現(xiàn)場看到，每天下班后，員工都會在主管或者班長的監(jiān)督下進行衛(wèi)生打掃，打掃衛(wèi)生包括地面和機器設(shè)備的清潔。一位員工告訴記者說：“一定要保持地面干凈，不然會挨領(lǐng)導(dǎo)罵，會被扣分。”
◎記者手記別讓操作規(guī)范成了一紙空文
食品生產(chǎn)從原料到成品，每一個環(huán)節(jié)都影響著食品的質(zhì)量與安全。員工在食品生產(chǎn)過程中起著重要作用，處在生產(chǎn)一線的員工則是保障食品質(zhì)量與安全的重中之重，但是往往處在一線的員工容易忽略一些問題。
記者接觸過幾個大型的食品生產(chǎn)廠，雖然有的企業(yè)花很多時間給新員工做培訓(xùn)，但是員工下車間后，執(zhí)行規(guī)范時卻流于形式，讓操作規(guī)范成了一紙空文。
部分處在一線的員工認為，培訓(xùn)是培訓(xùn)，下車間是下車間，培訓(xùn)完了照樣我行我素，只要監(jiān)管人員不在，自己想怎么做就怎么做，只要不被監(jiān)管人員抓住就行。由于缺乏有效監(jiān)管，良好操作規(guī)范能否執(zhí)行好，全靠員工自覺。
據(jù)記者觀察，食品生產(chǎn)過程中的細節(jié)，與員工本人的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系，在生活中有良好習(xí)慣的員工，在生產(chǎn)過程中更注重食品生產(chǎn)細節(jié)。
繁重的工作讓處于一線的生產(chǎn)員工疲于應(yīng)付一些細節(jié)，給員工提供舒適的生活環(huán)境，則會讓員工心情愉暢，從而更積極地處理這些細節(jié)。
從原料到成品，每一道工序少不了一線員工的一雙手，這雙手掌握著食品的質(zhì)量與安全，掌握著食品企業(yè)的命脈。食品安全無小事，生產(chǎn)細節(jié)更是生產(chǎn)過程中的大事。
