牛肉膏讓豬肉變牛肉
央視網4月18日報道 近日，媒體報道《“神奇”牛肉膏廣州也有賣》引起民眾及相關部門的強烈關注。不少市民對外出就餐是否會遇到豬肉變出來的牛肉表示擔心。廣州市工商局昨日就此回應稱，“牛肉膏”此類的食品添加劑是屬于調味品性質，只要生產和使用證照齊全，符合國家相關規定，那么消費者還是可以放心使用，只要國家還沒禁止使用，它的存在就算是合法。
火鍋底料里加入一滴香，清水也能變高湯，就這種明顯看來就是有問題的添加劑，衛生部愣給證明這一滴香是沒問題的，那些老實巴交用真正的原材料去熬火鍋底料的人被證明了是十足的傻子，一鍋真正的用原材料熬出來的底料高湯，成本至少是40元以上，這還不算熬的時間成本，一滴香往鍋里一加，用不了3元錢，這種化學添加劑在衛生部官員眼里，它就是人間仙丹，那些用原材料慢火熬高湯誠實守信的商人，是穿越到這個世界的老古董。
無獨有偶，這個牛肉膏，往豬肉上一抹立刻就變成了牛肉，從十來塊一斤一下子就能翻上三倍，這種東西在廣州 工商局眼里竟然也是沒問題的，理由就是存在的就是合理的，國家沒禁止使用的就是合法的，只要證件齊全，就可以公開使用的，這樣的理由實在讓公眾目瞪口呆。這不是衛生部給一滴香正名的翻版么？這難道真是上行下效?這樣的食品監管到底是執法為民還是執法為利？
那個牛肉膏先不說的化學安全性，就是使用這樣的東西，不是直接觸犯了商人誠信這個底線？這樣的化學添加劑使用，不是直接嘲笑了現在人們的誠信價值？這不是在鼓勵商人制假售假，追求利潤？溫總理還批評現在的商人道德滑坡嚴重，這公開的制假使用牛肉膏都是合法的，那又何謂道德？
存在的就是合理，法無禁止即為合法，那是小民為自己推托之言，怎么成了執法者的擋箭之牌？只要國家還沒禁止使用，它的存在就算是合法？法律能夠列出的表象是有限的，事物變化發展是無限的，人們的創意更是無窮的，按照廣州工商局的說法那都是合法的了？真是豈有此理!這么弱智的官方回應，可見我朝都是些什么領導在當官，這樣的領導水平又怎么能不亂象叢生？
牛肉膏帶來的高利潤
如此“合法”標準令人感慨，撇開牛肉膏是否合法不提，小販將豬肉變成“牛肉”難道不是欺詐，打著牛肉面的幌子，大賣豬肉面，而消費者還不知內情，這難道不是欺詐。在一個普通的省會城市，牛肉腱子肉價格在20元左右，豬肉則是10元上下，價格相差近一半，一百斤牛肉如果都用豬肉做，就能省下900元。在高額的利潤下，小商販必然會使用牛肉膏。
揭秘牛肉膏主要成分
牛肉膏的主要成分是肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用于生物制藥發酵及各種培養基的制備。
牛肉膏的制作方法是用新鮮的牛肉經過一系列工序，得到一種膏狀物質，這種物質有牛肉自然的香味，易溶于水。市場上賣的牛肉膏有袋裝牛肉精粉和桶裝牛肉膏，價格從15元到55元不等。據賣牛肉膏的老板說，很多火鍋店、鹵肉店、燒烤店都是他的常客。由此可見，我們吃的所謂牛肉，如果價格不高，很可能就是豬肉變身的“牛肉”。
牛肉膏的危害
牛肉膏雖然和食用香精、I＋G等添加劑都屬于國家允許范圍內的食品添加劑，但前提是這些添加劑只能再允許的劑量范圍內食用。過量使用對人體有危害。
專家指出，牛肉膏也一樣，如果過量使用或長期食用，對人體有明顯危害，嚴重可能致癌。牛肉精、牛肉膏可自由買賣，小商販買回添加劑后隨意添加，他們根本不關注劑量問題，很容易添加過量，對人體造成危害甚至致癌也不是不可能。國家的添加劑標準對于小商販沒有任何約束力，工商部門也沒有足夠的精力去監督。那么牛肉膏的使用，還能用合法二字草草帶過嗎？是否應該有更嚴格的約束機制？
怎樣辨別真假牛肉
對于真假牛肉的辨別，一位業內人士有妙招：一聞味：如果是把豬肉做出牛肉味,需要添加大量的牛肉膏或牛肉精，如果牛肉制品散發出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；二是看肉的纖維，粗的是牛肉；三是口感，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。
民以食為天，食品安全關乎民生國運，怎可如此懈怠？什么叫只要國家還沒禁止使用，它的存在就算是合法？這是哪門子的為民服務指導思想？世事變幻莫測，紙上法律規章能窮盡幾何？一個普通人的本能都會感覺到有問題的事件，在當權領導者眼里竟然只要是國家法律上沒有寫的就是合法的，這是一種什么樣的諷刺？
如果只是機械的以法律規定為準，那又何必用人來執法，直接以機器程序操作不就行了？設立執法部門人員不是以一個作為人的基本常識判斷來補充法律不足嗎？食品監管關系到千萬百姓的餐桌安全，監管人員沒有主動執法意識，只是機械參照條文，那監管人員的職業道德哪兒去了？職業使命這個詞，廣州工商局的官員還認識嗎？
廣州工商局對于豬肉變牛肉的造假事件，要求市民自己舉證投訴，這又給人出了個難題，就算大家都知道某商販的牛肉造假，個人舉證從何下手，難道要市民去暗訪、偷拍，還是自己花錢去做鑒定，為了十幾、幾十塊錢的假牛肉，付出高昂的舉證費，誰又會去較真。這對于造假商販是不是一種縱容？