圖為昨日記者在福田某超市拍攝的酸奶銷(xiāo)售場(chǎng)面。深圳商報(bào)記者 陳發(fā)清 攝
“老酸奶”售價(jià)高于普通酸奶近一倍，不少消費(fèi)者對(duì)其“身世”看不清
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▲酸奶包裝盒上的成分表。 深圳商報(bào)記者 陳發(fā)清 攝
深圳商報(bào)記者 管亞?wèn)|
“去過(guò)西北的人都知道，真正的老酸奶口感很差，而且在運(yùn)輸途中它又會(huì)液化，所以現(xiàn)在市面上的老酸奶都是經(jīng)過(guò)加工便于食用的飲品。”市二院營(yíng)養(yǎng)科主任張茂祥說(shuō)，因?yàn)閾搅似渌麞|西，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定不如原汁原味的酸奶。
記者近日走訪(fǎng)市內(nèi)各大超市發(fā)現(xiàn)，老酸奶的身世之謎也值得市民探究，相比于它高于普通酸奶近一倍的價(jià)錢(qián)，它的真實(shí)身份、真正產(chǎn)地等都存在謎團(tuán)，精明的消費(fèi)者需好好掂量一下。
“老酸奶”是通俗叫法
就和很多老百姓買(mǎi)咖啡一樣，可以看到雀巢、麥斯菲爾等販?zhǔn)鬯^“速溶咖啡”都標(biāo)示了產(chǎn)品類(lèi)型是“咖啡飲品”，也就說(shuō)賣(mài)的只是“咖啡味”的飲料。買(mǎi)老酸奶的人一般也都不會(huì)注意，商場(chǎng)熱賣(mài)的蒙牛、伊利、達(dá)能等老酸奶其實(shí)在產(chǎn)品類(lèi)型上都已標(biāo)示“風(fēng)味酸牛乳”，只不過(guò)字體都非常小。
市疾控中心食品衛(wèi)生專(zhuān)家介紹說(shuō)，按照2010年12月1日實(shí)施的衛(wèi)生部關(guān)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義，風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳都是“以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其他原料”制成，發(fā)酵前后均可添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成品。
而對(duì)發(fā)酵乳的定義“以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH 值降低的產(chǎn)品”。它們之間的區(qū)別就是除了生乳外，有沒(méi)添加其他成分。另外，從色澤來(lái)說(shuō)，發(fā)酵乳是“色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色。”而風(fēng)味酸乳則是具有與添加成分相符的色澤。口味也是，前者需具有發(fā)酵乳特有的滋味、氣味，而后者則是與其添加成分相符。
由此可見(jiàn)，市面上流通的所謂“老酸奶”只是一種通俗的叫法，商家對(duì)其“學(xué)名”的標(biāo)識(shí)，與老百姓理解的普通老酸奶越濃稠營(yíng)養(yǎng)越高是不能劃等號(hào)的。張茂祥坦言，經(jīng)過(guò)稀釋和添加其他制品的老酸奶，只是它的外觀口感發(fā)生變化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有增高的。
蛋白質(zhì)很高，添加劑不少
記者發(fā)現(xiàn)，蒙牛、伊利這樣標(biāo)榜自己“土”的老酸奶，達(dá)能這個(gè)走高檔路線(xiàn)的品牌則反其道行之，包裝上是“法式老酸奶”，弄了一個(gè)黃頭發(fā)的外國(guó)老太太當(dāng)代言，還號(hào)稱(chēng)是“法國(guó)酸奶世家”。無(wú)論怎樣，大家價(jià)格都不菲。
記者昨天在景田沃爾瑪購(gòu)買(mǎi)了三個(gè)品牌的老酸奶，伊利的一瓶150克凝固型“老酸奶”售價(jià)4.8元；蒙牛的160克號(hào)稱(chēng)搞促銷(xiāo)的內(nèi)蒙古老酸奶售價(jià)4.7元；達(dá)能的不零售，四支100克的售價(jià)11.9元。相比同類(lèi)型的液態(tài)酸奶，售價(jià)基本上是雙倍。
至于最近風(fēng)傳的“明膠”風(fēng)波，各大乳液巨頭也都并無(wú)隱瞞，伊利在盒子上產(chǎn)品配料標(biāo)明：明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、果膠、安賽蜜、阿斯巴甜等等，口感酸甜適中；蒙牛也在食品添加劑中標(biāo)示了含有明膠、瓊脂等，口感偏酸；達(dá)能也是標(biāo)明有明膠，其他成分無(wú)論是標(biāo)榜土還是洋，基本都一樣，只是達(dá)能標(biāo)注了生牛乳大于等于80%。
一位不愿透露姓名的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，因?yàn)槊髂z、瓊脂等添加劑不會(huì)被人體吸收，危害性相對(duì)較小。而對(duì)于各大品牌標(biāo)注的“高蛋白”含量倒是值得大家關(guān)注，基本上都在3.0左右，而真正最好的優(yōu)質(zhì)奶也才能達(dá)到3.3！這種飲料類(lèi)的“高蛋白”含量應(yīng)該在2點(diǎn)幾比較真實(shí)。
標(biāo)榜大草原的酸奶其實(shí)產(chǎn)自清遠(yuǎn)
“橘生淮南則為橘，橘生淮北而為枳”，這是很多消費(fèi)者都知道的典故，說(shuō)明產(chǎn)地與產(chǎn)品的品質(zhì)有很大關(guān)系。
以蒙牛的一款內(nèi)蒙古老酸奶為例，其制造商和加工商一欄竟有四個(gè)之多，有北京、眉山、泰安、清遠(yuǎn)等，可見(jiàn)除了“蒙牛”這個(gè)名字外，其加工好像和內(nèi)蒙古并無(wú)關(guān)系。
伊利的生產(chǎn)商地址包括北京密云、佛山三水、內(nèi)蒙古呼和浩特、遼寧沈陽(yáng)等地點(diǎn)。而號(hào)稱(chēng)來(lái)自“法國(guó)世家”，又有金發(fā)老太太撐場(chǎng)面的達(dá)能，其產(chǎn)地則是北京懷柔！
更令消費(fèi)者眼花繚亂的是，要知道這一小杯酸奶的產(chǎn)地，那就要和商家玩回“捉迷藏”。例如蒙牛是為每個(gè)產(chǎn)地編號(hào)，北京H、眉山S、泰安U、清遠(yuǎn)W，然后再去盒子上找產(chǎn)品系列的第一個(gè)字母，記者讀了半天才明白，本人買(mǎi)的這杯蒙牛是正宗清遠(yuǎn)產(chǎn)的“廣貨”。
伊利的“捉迷藏”方式更繁復(fù)，它的游戲規(guī)則是每個(gè)產(chǎn)地都有一長(zhǎng)串的生產(chǎn)許可證編號(hào)，你要知道自己喝的這杯酸奶產(chǎn)地，去找批號(hào)末端的字母與生產(chǎn)批號(hào)對(duì)比。
其實(shí)，商家費(fèi)盡心機(jī)繞圈子，無(wú)非就想掩藏產(chǎn)品的身份，提高產(chǎn)品的附加值。