賣給私人有錢賺，正規處理得掏錢 唉，這讓泔水很為難！

　　為規范餐廚廢棄物的收運和處理，5月12日，市法制辦發布《青島市餐廚廢棄物管理辦法(征求意見稿)》，公開征求社會意見，嚴禁餐飲企業把餐廚廢棄物賣給私人回收者。然而，5月13日記者在調查過程中，卻聽到了一些懷疑的聲音。有餐飲企業內部人士直言：餐廚垃圾賣給私人商販，可以賺錢 ；但由專業單位統一收運，卻要交垃圾處理費。在現實利益的博弈面前，這項政策面臨不小的困難。

　　行業反映——賣泔水賺錢，找環衛虧錢

　　對于該《辦法》，餐飲行業持一個怎樣的態度的呢？對此，記者采訪了島城多家餐企，在采訪中，很多餐企都表示“真正實施起來會很難。”

　　在青島餐飲行業占有一定地位的青島良友飲食股份有限公司負責人劉濤表示，他們在島城的10家分店，已經響應政府政策，所有的餐廚垃圾都是與環衛部門承認的回收企業合作，由他們對餐廚垃圾進行回收。“平均一個店，我們每月會給回收方1000元到1500元的費用。也就是說，他們負責清理我們的餐廚垃圾，我們給他們錢。”

　　而在云霄路幾家餐企進行采訪時，多家企業都表示，已經“跟正規的餐廚回收企業簽了合同，都由他們來收。”而對于收費一事，多家酒店都表示不清楚。“他們收我們的泔水，應該是給我們錢吧？”一位家酒店工作人員說。

　　云霄路一家頗有規模的餐企的負責人向記者說，他們酒店餐廚垃圾多數都是讓私人收走的。“賣給私人是有好處的，他們收我們垃圾會給我們錢，而且還會幫著酒店去打掃衛生。每個月賣泔水也能賺到好幾千元。”

　　通過這兩家餐企出示的數據，記者算了一筆賬，如果是賣泔水的話，有規模的餐企，一年賣泔水能獲利數萬，而如果是全部交給環衛部門，那么就要向環衛部門支付不少垃圾處理費。

　　“一方面是賺錢，而另一方面是出錢。酒店畢竟是以營利為目的的。”所以，在面對采訪中，大小餐企都表示，“餐廚垃圾統一由環衛部門來收，實際操作起來會很難。”

　　青島環科廢油脂利用有限公司負責人關林告訴記者，大型餐企的泔水是很值錢的，配餐公司一年光賣泔水也能獲利十幾萬。“正是因為有利潤在驅使，所以大多數的餐企更愿意將餐廚垃圾賣給私人。島城至少有 300家個人或私人企業從事收泔水這一行業，監管部門應該加強對這些人的監管。”

　　深入探討——硬性規定背后的“伎倆”

　　記者在采訪中發現，島城餐企的餐廚垃圾回收混亂，而這種局面已經存在多年，想短時間徹底解決，有一定的難度。

　　據一餐企知情人說：“一家頗具規模的餐企經營多年后，基本都上都有一定的社會關系，也有人依附酒店的經營和管理，獲取利益。而收酒店的泔水，就是依附在酒店餐廚垃圾處理方面的一個很肥的差事。”

　　“去酒店收泔水的人基本上都是和酒店的管理人員有一定關系的，有的是酒店以前的管理人員，有的跟酒店管理人員是親屬關系。而至于收上來的泔水運往了哪里？用作什么地方？酒店方面難以掌控 。”知情人稱，“其實大部分都以高價賣給了養豬戶，這在行業內部已經不是秘密。”

　　目前酒店想要正規經營，在餐廚垃圾處理方面有“硬性規定”，要求餐廚垃圾必須要給正規的環衛部門來處理。但是，這樣的“硬性規定”，很多時候只是一張白紙。

　　建議——執行有難度，監管要加強

　　對于島城目前餐廚垃圾存在的諸多問題，青島市飲食文化研究會會長王錫芬說，“餐廚垃圾作為一種可以銷售可以獲利的‘商品’，本身就是對飲食文化的諷刺。現在，有很多人都在打餐廚垃圾的注意，有人甚至為了泔水打起來，這不得不說是餐飲行業的悲哀 。”

　　“正是因為目前餐廚垃圾長久以來存在如此多的問題 ，想要從根本上去解決這個問題 ，肯定會有一定的難度。”王錫芬告訴記者，“其實，最近幾年，餐廚垃圾的問題已經越來越得到媒體、政府職能部門的關注，一些大型的餐企，餐廚垃圾的處理已經開始走向正規。但是，因為餐廚垃圾問題存在的時間太長，甚至成為一種行業。所以，對于目普遍存在的餐廚垃圾處理不規范問題，《辦法》實施肯定會遇到一些阻力。”

　　“這些阻力來自依附在餐廚垃圾上面的那些人，酒店、收泔水者、養豬戶等等。”王錫芬說，“所以，監管部門一定要加大監管力度。手腕一定要強硬，出現違規的情況一定要重罰。同時，也要對一些規定進行細化。比如關于環衛收走垃圾之后處理的監管問題，比如如何保證餐企產生餐廚垃圾量的問題，比如執法時如何接受市民和媒體監督的問題。只有解決了這些問題，才能逐漸讓島城的餐廚垃圾回到正規上來。”本報記者