●南方日報記者 李秀婷 實習生 孫琳

　　●我在廣西考察，發現當地奶農和奶企普遍在生奶中添加二氧化氯，可以讓牛奶放一兩天都不會臭，不過在廣東確實還沒有發現這種添加

　　●一個宿舍里有人得了傳染病，當然不能瞞著。大家得知情況后，自己會去檢查，在檢查結果出來前肯定是有恐慌的

　　●現在就是要清理門戶，發現一個就把他拎出來處理掉。千萬不要因小失大，保護少數出事企業，整個行業都一塊毀掉了

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　　《GB2760-2011食品添加劑使用標準》明確指出，穩定態二氧化氯作為食品添加劑，功能為防腐劑，只能用于經表面處理的鮮水果、經表面處理的新鮮蔬、水產品及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產品及其加工制品）（僅限魚類加工）三類，不包括添加到牛奶中。

　　被稱為“中國奶業第一炮筒”的廣州市奶業協會會長王丁棉，曾是活躍在媒體上的知名人物，但最近幾個月他回避了很多媒體的采訪。他坦承，自己因為直言，受到了很多壓力。

　　5月8日，王丁棉接受了南方日報的專訪，直抒自己對目前奶業現狀的看法。他還透露，經過他的調查發現，目前一些奶農奶企違法使用二氧化氯用作生奶的保鮮劑。

　　“皮革奶”7年前已曝光

　　南方日報：最近“皮革奶”受到很高關注，往牛奶里添加這種水解蛋白，在業內是偶然現象嗎？

　　王丁棉：牛奶中添加水解蛋白早在2005年就被揭發了。國外有相關的技術從皮革里提取蛋白粉，我們叫做水解蛋白。但國內都是用土辦法，用石灰、硫酸泡，再冷凍、褪色等等，七八個工序下來，皮革邊料腳料就變成一種食物添加劑。水解蛋白添加到牛奶奶源中，可以增加蛋白含量。這種造假牛奶是正規牛奶利潤的七倍。

　　2005年，在廣州市科協組織的科技大會上，我做了關于食品安全的報告，其中就提到了這件事。上海一個記者就去調查，買當地的牛奶去化驗。化驗結果一出來，當天晚上，他就把報道寫出來。

　　這篇文章出來當天，山東省工商局就行動檢查，搜出了28500盒造假牛奶。當時，記者調查出大概有100多個品牌造假，那時水解蛋白很猖狂。

　　相隔不到半年，北京工商局又出現了這樣的產品，北京工商局又打了一次假。國家真正下文件打擊水解蛋白，是在2009年。

　　南方日報：據您所知，業內還存在哪些沒有被曝光的違法違規行為呢？

　　王丁棉：2011年3月份，我在廣西考察，發現當地奶農和奶企普遍在生奶中添加一種叫做二氧化氯的化學藥品，本身無色無味，放在牛奶里可以讓牛奶放一兩天都不會臭。

　　按照我國目前的食品添加劑標準，二氧化氯只能用于果蔬和部分水產品的防腐保鮮，并不允許直接添加在牛奶內。而乳品廠使用二氧化氯也多用于生產設備和環境的消毒。

　　從廣西回來后，我一直在廣東進行調查，無論大戶小戶，我一有機會就會問他們，有沒有見過、聽過、有沒有使用過這種東西。他們說沒有，我就去他們生產現場親自看。不過在廣東確實還沒有發現有這種添加。

　　目前對牛奶的檢測項目里并不包括二氧化氯。我已經將這個情況報告給了有關部門。

　　對違法企業處理太遷就

　　南方日報：目前公眾對國內的乳制品確實都持有一種恐慌的態度。

　　王丁棉：這種恐慌是一定會有的。就好像一個宿舍里有人得了傳染病，當然不能瞞著。大家得知情況后，自己會去檢查，在檢查結果出來前肯定是有恐慌的。

　　雖然不是所有的企業和廠家都存在問題，但如果個別企業有問題，你卻不把問題查出來，消費者會懷疑整個行業都有問題。

　　食品安全事件，不是一家企業出事，而是整個業內的事情。大家不是對某個品牌否定，而是對整個行業的行情失去信心，有了恐慌心理，沒有人敢買、敢消費你的產品。

　　我們現在就是要清理門戶，發現一個就把他拎出來處理掉。這樣就起到一個凈化壞境的作用。千萬不要因小失大，如果保護少數出事的企業，整個行業都一塊毀掉了，那就很可惜。

　　政府主要是制定規則，企業就要按照這個規則去做。如果檢測出不合格的就立即清理。在國外一檢出犯錯，就立即開除出市場，我們在處理這些問題企業上太遷就了。

　　南方日報：目前對乳制品行業的監管存在哪些問題？

　　王丁棉：政府只能通過偶然的抽檢來發現問題。來檢查的時候，問題企業就做得好好地給你看，送檢的時候送好的產品給你檢。但賣的又是另一種。從整個食品安全的整治來看，靠質檢部門抽檢發現的問題，連1/3都不到。

　　目前國內對奶業的標準定得太低了。標準低，政府管理就輕松。標準制定嚴格，管理力度就大，成本就重。就像考駕照，放得松就好過，考得難你就很難考過。

　　有的檢測項目實際上我們根本沒有制定標準。比如在牛奶中添加激素，激素不是一種藥品而是幾十種，但政府只能檢查其中的1/3。技術手段上不去，又沒有標準，那怎么管理？

　　南方日報：有什么辦法能真正約束這些企業？

　　王丁棉：現在的食品管理就像打擊貪污腐敗一樣，是靠檢舉揭發才打擊的，不舉報就不立案。所以真正的問題是靠業內，靠媒體，靠企業、員工的良心揭露出來的。

　　行業內的自檢，我認為正能量很大。因為它來自行業內部，可信度、真實度和媒體的效應很高。但目前這種力量太微小。

　　有5%不安全也不得了

　　南方日報：目前市場上有多少的奶制品是安全放心的？

　　王丁棉：根據我的判斷，現在的乳制品至少有95%是可以安全飲用的，但只要有5%的不安全，也是不得了的。牛奶是需要100%有保證的，99%都不行。

　　牛奶出問題分兩種情況，一種是人為添加了某些東西，往牛奶中添加雙氧水殺菌就是一個例子，現在吃下去還不死，但是積累下去就會有癌變的可能。

　　另一種是生產中麻痹大意。像黃曲霉毒素超標，就是飼料出了問題，很可能就是在生產中粗心大意造成的。但問題企業死不承認，對外宣傳虛假，但自檢根本就沒有該項目的檢查。

　　南方日報：在牛奶中還會不會檢測出其他的違法添加劑？

　　王丁棉：三聚氰胺之后，政府加大了檢測力度，每一年的抽檢比之前增多了幾十倍，現在一年有幾萬人次。這對行業有震懾作用，現在絕大多數企業不敢用三聚氰胺了。

　　現在的乳制品主要還是依靠企業的自檢。但按照目前這樣管理，未來三五年或者十年內，可能還會有新的違法添加行為出現。

　　檢查是一個手段，但是生產過程的控制才是關鍵。只要企業整個過程都按照規矩去做了，根本不可能出現問題。當然，不定期抽檢還是非常必要的。