菜價不漲酒價漲，料湯鍋底變清湯，素菜加量葷菜減量

　　市民下館子當心被“暗算”

　　本報訊(記者汪健)“現在下館子要多個心眼了，吃前要沒問清楚，端上來的東西搞不好就貨不對板。”昨天，家住武昌廣八路的吳女士向記者抱怨，她被店老板“暗算”，比原來多出了20多元“增值費”。

　　最近，吳女士一家四口到家附近一家湘菜餐館吃飯。因是常客，吳女士仍像往常一樣點了些熟悉的酒菜。但結賬時，卻發現比兩個月前多了20多元。一家人逐項核對菜譜，才發現原來3元一瓶的啤酒全換成了6元一瓶的，吳女士點菜時只說了句“趕最便宜的啤酒上8瓶”，結果一下多出了24元酒錢。吳女士直抱怨自己只記著看容易漲價的菜譜，卻忘了看很少調價的酒水價格表。

　　目前，餐館利用顧客這種“視線死角”調價的辦法還不止這一招。有讀者來電稱新華下路一家火鍋店原來有蝦仁、魷魚片之類葷菜打底的火鍋底湯，現在變成了只有幾片番茄、辣椒和中草藥等便宜貨的清湯鍋底。記者到該店所見，跟讀者所說相同。

　　而江漢路一川式火鍋店則采用“增素減葷”的辦法，達到有利可圖又不漲價的目的。記者看到該店擺放在客人餐桌上的雞雜、豬肝、魷魚片等葷菜只有薄薄一層，剛能鋪滿盤底，且盤子只有手掌大。而裝菠菜、冬瓜、土豆等素菜的盤子要大上一大圈，且盛的菜都是堆得高高的。

　　有顧客稱，這里的葷菜明顯沒以前多了，該店鄧經理稱這是無奈之舉，他們素菜比以前加了30%的分量。因近來葷菜進價漲得厲害，他們又不敢漲價，只得將漲得厲害的幾道菜減少分量，而為了讓顧客不加錢又能吃飽，他們將部分素菜加了量。

　　除變相調價錢，也有餐廳通過店面分拆來分攤成本。青年路好食速快餐廳承租的門面分為上下兩層，有2000余平米。該店負責人稱，他們承租不久，豬肉等原料就開始漲價，他們是一個新品牌快餐店，菜價不能高于同行，若人流量上不來，每個月將有上十萬元的虧損。最后他們只得將樓上一層原價轉租給別人，以此減少經營成本。

　　武漢餐飲協會負責人認為，這類大眾型餐飲企業要比市民更怕菜價上漲，這對他們是生死存亡的大問題。目前，本地餐飲企業主要還是通過企業自身消化漲價成本，還未形成全行業性調價，但最終調與不調還得看今年整體物價水平。