記者｜張襦心
交游茶界，親見、聽聞怪現(xiàn)狀之多，深覺觸目驚心。所謂愛之深，責(zé)之切。僅整理一二，列舉如下。
中國只有茶葉品類，沒有真正聞名于世的茶葉品牌，留下“7萬中國茶企為何拼不過一個(gè)立頓”的傷心事。如今，甚至連茶葉安全的底線，也岌岌可危。
亂翻書之時(shí)，發(fā)現(xiàn)我國茶葉造假一脈“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”。清代李汝珍在《鏡花緣》中，便借紫瓊之口，將種種駭人聽聞之術(shù)宣之于世：“江浙等處以柳葉作茶，好在柳葉無害于人，偶爾吃些亦屬無礙。近來吳門有數(shù)百家以泡過茶葉曬干，妄作藥料，諸般制造，竟與新茶無二。所用藥料，乃雌黃、青熟石膏、青魚膽、柏枝之類。其用雌黃者，以其性淫，茶葉亦性淫，二淫相合，則晚茶殘片一經(jīng)制作，即可變?yōu)樵绱海挥没ㄇ嗳∑渖星嗥G；用柏枝汁取其味，帶清香；用青魚肚漂去腥臭，取其味苦；雌黃性毒，經(jīng)火甚于砒霜，故用石膏，以解其毒；又能使茶起白霜而色美。人常飲之，陰受其毒，為患不淺。苦脾胃虛弱之人，未有不患嘔吐，作酸脹滿腹疼痛等癥。”
19世紀(jì)英國人到印度開辟茶園。據(jù)正史所載，乃是因?yàn)樵谥袊彶瑁M(fèi)白銀甚巨，貿(mào)易逆差嚴(yán)重。為了應(yīng)付窘局，不得不一邊尋找可以使中國人同樣迷戀的英國產(chǎn)品——鴉片，一邊積極派出商業(yè)間諜，偷學(xué)種茶技術(shù)，自給自足。實(shí)際上內(nèi)里還有一個(gè)隱情——當(dāng)時(shí)英國人發(fā)現(xiàn)從中國進(jìn)口的茶，一斤中至少會(huì)摻二兩雜質(zhì)，令人叫苦不迭。
記者飲茶史并不長(zhǎng)，僅有20余年。然這20多年中，交游茶界，親見、聽聞怪現(xiàn)狀之多，亦覺觸目驚心。所謂愛之深，責(zé)之切。僅整理一二，列舉如下。
驚悚黃曲
有一位經(jīng)銷茶葉的老板，把朋友和客戶拿來的請(qǐng)其品鑒的所謂陳年熟普，送到寧波六院好友那做了檢測(cè)。不但細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)，還檢出大量黃曲霉素。本想進(jìn)一步檢測(cè)，無奈醫(yī)院設(shè)備技術(shù)有限。
普洱茶的茶青原料推崇喬木大樹、古樹，雖然近些年來臺(tái)地茶(密植灌木茶園)大行其道，農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)問題同樣不容小覷。然對(duì)人體傷害最嚴(yán)重的，還是滿大街都能看到的“發(fā)霉茶”。
普洱早期大部分都是生茶，自然發(fā)酵。而時(shí)下流行的熟茶，源自港澳。一開始因?yàn)閮傻乇緛頋穸染透撸胺Q“自然濕倉”。后來便發(fā)展到人為加溫、加濕、悶起來倉不透風(fēng)，使茶品加速陳化，更有黑心廠商肆意“做舊”。
熟普在香港極為受寵，有茶肆對(duì)聯(lián)：“普洱鐵觀音松濤烹雪醒詩夢(mèng)；龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵”便將普洱茶推為第一。金庸、倪匡、蔡瀾、曾志偉都好此物。蔡瀾甚至還說，一開始實(shí)在不習(xí)慣那股嗆人的味道，后來聽人家講此乃陳香，于是喝呀喝的就習(xí)慣了，發(fā)展到數(shù)日不接觸普洱茶，渾身不舒服。
但一位茶商的妻子私下對(duì)記者講：“那個(gè)陳香就是霉味。你要是看過‘渥堆’，就再也不想喝普洱茶了，像蘑菇一樣長(zhǎng)菌絲。”
另有茶人也透露：“渥堆工藝的環(huán)境衛(wèi)生非常差，比衛(wèi)生間都臟。其實(shí)現(xiàn)代很多普洱企業(yè)環(huán)境質(zhì)量也很高了，最起碼是ISO9000。但這是工藝問題。熟普普遍存在工藝問題，就像生普普遍有衛(wèi)生問題一樣。幾十天，還是高溫環(huán)境，那么多茶葉淋上水堆在那，怎么不變質(zhì)。最多堆個(gè)四五天就發(fā)霉了。”
今年3月，普洱茶還掀起過一場(chǎng)“致癌風(fēng)波”。自稱是“人體工程學(xué)教授”的李建軍在微博中稱“喝普洱茶最容易得癌癥，茶里有大量的致癌物‘黃曲毒素’”。
但支持熟普可以放心喝的專業(yè)人士認(rèn)為，制作過程中產(chǎn)生的金花(灰綠曲霉的金黃色孢子)、黑曲菌、青霉菌、根霉菌、酵母菌等大多都是有益菌，有助于普洱茶獨(dú)特風(fēng)味的形成，如同味噌、cheese、臭豆腐等食品必須依賴微生物發(fā)酵一樣。
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋也表示，曾有多地對(duì)普洱茶測(cè)定過，只有極個(gè)別樣本發(fā)現(xiàn)過微量的黃曲霉毒素，其微量根本不構(gòu)成致癌威脅。
正反兩方你來我往、唇槍舌劍，煞是熱鬧。
從廣州市疾控中心、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和南方醫(yī)科大學(xué)等單位研究人員2011年發(fā)表的論文可以看出，在廣州進(jìn)行對(duì)市場(chǎng)濕倉存儲(chǔ)的普洱茶的檢測(cè)中，抽查的70個(gè)普洱茶樣品中，均可以檢測(cè)到黃曲霉毒素B1，其中，超過國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(5微克/公斤)的樣品達(dá)到了8個(gè)，占全部樣本的11%以上，更有3個(gè)樣品超過了國家標(biāo)準(zhǔn)限定值的1.5倍以上。這70個(gè)普洱茶樣品中，還有63個(gè)(占93%以上的樣品)具有超過國家標(biāo)準(zhǔn)的嘔吐毒素(DON)。
由此可見，含有黃曲霉毒素的，似乎并非個(gè)別樣本。
云南省茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，跟普洱茶打了30年交道的鄒家駒先生談得比較折中。他認(rèn)同白霜和金花對(duì)身體有益說。但也表示，在發(fā)堆過程中，如果經(jīng)過15度上下的降溫，有可能產(chǎn)生黑色的霉菌，這是一種有微毒的霉菌，按照省公司的制作規(guī)定，這樣的茶是要扔掉的，但如今很多小廠會(huì)把這樣的茶與正常的混在一起照常制作，形成的茶品會(huì)有“鎖喉”現(xiàn)象。
渥堆以及其后的陳化過程，其實(shí)并沒有什么手段可以對(duì)微生物進(jìn)行嚴(yán)格控制。所以對(duì)完全沒有品鑒能力的新茶客而言，品嘗“陳年老茶”，還是會(huì)冒一定風(fēng)險(xiǎn)的。尤其當(dāng)你一飲而盡，突覺口腔干澀、喉頭發(fā)緊，有點(diǎn)嗆，有點(diǎn)麻，有點(diǎn)辣，有點(diǎn)刺……任憑面前的老板/老板娘如何鼓舌如簧，相信自己吧。
李代桃僵
北京有“茶葉一條街”——北方地區(qū)最大的茶葉交易中心“馬連道”。
“現(xiàn)在市面上，你能看到的金駿眉，基本上都是假的。”茶商基本上都這么直言相告記者。曾經(jīng)有朋友掏出一包金駿眉，聲稱絕對(duì)真品，因?yàn)槭浅升埶偷模浦采鯙榭梢伞?/p>
其實(shí)金駿眉的誕生，就是一個(gè)噱頭。它和正山小種一樣，都是由武夷山桐木關(guān)本山茶青制成，工藝相近(甚至有人說是相同)，只不過金駿眉全部采用的是芽頭。由于產(chǎn)量極低，炒作甚熱，最夸張的時(shí)候，賣到每斤3萬都有。誰讓成功人士只選貴的，不選對(duì)的？！不揣幾包金駿眉，出門都沒法跟人打招呼。
有位茶商朋友曾經(jīng)拿出六袋假金駿眉樣品，教記者如何鑒別。這些樣品，都是廠家送來代銷的。正宗的金駿眉，至少應(yīng)該條索勻稱緊結(jié)，黑色居多，略帶一點(diǎn)金黃，完全承受得住100度的水溫。而這六袋中，最高仿者，市面上也能賣出1萬多元一斤。如果通體金黃，頂著一身絨毛，喝到口里單一的“地瓜味”，那就是變形最不成功的“六耳獼猴”了，兩百元即可拿下。中不溜的，則為三四千元一斤。
在“馬甲家族”里，假金駿眉是最有出息的，連“坦洋功夫”、“白琳功夫”都要頂著金駿眉才方便招搖過市。而在普洱茶炒得最熱的時(shí)候，甚至有很多人去重慶、福建一帶收購綠茶原葉，拉回云南發(fā)酵，揉吧揉吧，壓成茶餅面目全非，拿個(gè)紙一包，“天價(jià)普洱”就大功告成了，天知道連樹種都不是一回事。更不用說，安溪鐵觀音、西湖龍井、黃山毛峰這些被假冒的“老前輩”了。品茶之人，誰敢稱沒有喝過“學(xué)費(fèi)茶”？更有茶友疾呼：“茶葉江湖太混亂了。我們現(xiàn)在已經(jīng)不追求什么古樹純料、高山手采，僅僅要求喝的茶是名副其實(shí)的‘真茶’，是什么品種就是什么品種，是哪個(gè)季節(jié)采摘的就是哪個(gè)季節(jié)，是哪個(gè)等級(jí)就是哪個(gè)等級(jí)，但是求真在當(dāng)今中國恰恰最難實(shí)現(xiàn)。”
“美容茶”
在馬連道買茶，如果被看出是“棒槌”，說不定還能有幸一遇“美容茶”。
這是比較下作的茶商使的手段。綠茶的陳茶不好賣，那就來點(diǎn)染料，舊貌展新顏。這類茶用玻璃杯沏上，茶湯渾濁，不像真正的新茶那樣清透。而且多泡一會(huì)兒把茶倒掉，杯壁還會(huì)留下一圈綠痕。
一位相熟的安溪茶商則提醒記者，選購茉莉花茶也要留個(gè)心眼。為了讓茶葉顯毫，同時(shí)增加分量，已經(jīng)有人往里添加石灰粉。如果看見白毫明顯、貌似品質(zhì)上乘的茉莉花茶，一定要堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)試泡，并自備一根筷子在玻璃杯中攪拌一下。如果發(fā)現(xiàn)茶湯變成白色或者杯底有白色粉末沉淀，恭喜你，中獎(jiǎng)了！
石灰粉還有另外一種“妙用”。行業(yè)資深人士竺君告訴記者：“我們國家大量出口的珠茶，按正常工藝是要用糯米作為原料來固定茶葉外形的，但近年來糯米不斷漲價(jià)，2007年以前，部分黑心茶商采用石灰等原料代替，導(dǎo)致歐盟一度中斷從中國進(jìn)口茶葉。”
“香精茶”
大陸很多人無道德底線，再舉一例，還是茉莉花。
老北京最喜歡一大早，就來一壺燜得釅釅的茉莉花茶，能從早喝到晚。
不過現(xiàn)在隨便去茶葉店來一包，很可能聞著香，一泡就沒啥味道了，喝一口，滿嘴苦澀。
當(dāng)年沒能銷完的陳茶，不可避免的花香會(huì)降一點(diǎn)。誰肯真拿鮮花再去重新窨一下？茉莉香型的香精，就成為商家手中的“保鮮劑”。即使是新茶，該窨7次的，為了偷工減料，也許只窨5次。如果是低檔茶，更沒有人愿意糟蹋好花了，甚至撿點(diǎn)別人用過的茉莉花，隨便窨一窨。無論是“香精茶”，還是“回爐茶”，花香都是浮在表面上的，開水一沖就沒了。不像真正的茉莉花好茶，從頭喝到尾，都有一股淡淡的花香縈繞。
在咖啡館中，酒水單上倍受女士歡迎的還有“人參烏龍”、“桂花烏龍”。曾有朋友反映說：“兩年前在黃山宏村買的桂花烏龍，香飄滿屋，口中回甘，老板說是與桂樹同生而成，我至今仍懷疑是添加了香精。”我到茶商朋友那里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，肯定了她的猜測(cè)。而人參烏龍則是摻了甘草粉的偽劣品。
人參烏龍是從臺(tái)灣那邊傳過來的，吹噓此茶為中國歷代宮廷供茶，加入了西洋參粉，所以參味濃郁，回甘力強(qiáng)，舌底生津，現(xiàn)代中草藥學(xué)證明具有潤(rùn)肺止咳，補(bǔ)腎，除濕之功。還給起了一個(gè)好聽的名字：“蘭貴人”。
實(shí)際上這東西在規(guī)矩的茶商眼中甚至不是茶。“西洋參多貴，怎么可能往里放，都是用甘草粉勾兌一下，混合到茶底上。做人參烏龍的茶底，也是低檔茶，甚至假冒茶、垃圾茶。”
用一位茶商的說法，人參烏龍，就是臺(tái)灣人騙大陸人，大陸人騙自己人的代表作。
“垃圾茶”
凡是懂茶的朋友，絕對(duì)不在飯店點(diǎn)茶，也不喝單位發(fā)的防暑降溫茶。如果要求必須點(diǎn)茶，也是棄之不用，自備茶葉。我有一位朋友，就是聽說為飯店供茶利潤(rùn)巨高，特意承包了此項(xiàng)。一般飯店進(jìn)的茶，比如鐵觀音，都是一斤幾十元的。但在酒水單上，最便宜的茶一壺也要幾十元，一壺茶，最多放10g茶葉。
至于飯店免費(fèi)供應(yīng)的“餐前茶”，里面大多是是篩下來的邊角料、碎末，幾塊錢一斤，堪稱真正的“毒垃圾”。
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