南都訊 5月9日，南都記者與深圳市食安局查處南山農(nóng)批市場摻假羊肉后，將三個(gè)肉類樣品送往深圳市市場監(jiān)管局下屬的計(jì)量質(zhì)量檢測研究院龍華分部，分析摻假羊肉的DNA成分。經(jīng)檢測，深圳南山農(nóng)批市場查獲的涉嫌摻假羊肉樣品中查出鴨、豬、雞肉的DNA。    

　　工作人員通風(fēng)報(bào)信材料將被提交紀(jì)委

　　前晚8點(diǎn)，深圳市市場監(jiān)管局通報(bào)，稱送檢三樣品雖檢出羊肉DNA成分，但同時(shí)也檢測到鴨肉DNA成分。此外，燒烤羊肉串中，還檢出豬肉和雞肉DNA成分。因此，均為涉嫌摻假羊肉。該局已啟動案件調(diào)查工作，封存可疑食品，并追查源頭及流向。

　　此外，5月9日，暗訪的南都記者拍攝下南山農(nóng)批市場管理處人員向商戶通風(fēng)報(bào)信的情況。前晚，深圳市市場監(jiān)管局通報(bào)，稱該局工作組正在整理相關(guān)材料，準(zhǔn)備今天提交給深圳市場監(jiān)管局的紀(jì)檢監(jiān)察部門。

　　定性和定量分析均存在困難

　　“對于肉制品種成分進(jìn)行鑒定，要依靠D N A、基因技術(shù)，我們農(nóng)批市場的檢測沒這個(gè)技術(shù)，而且這種檢測成本大，耗時(shí)也較長”，海吉星農(nóng)批市場質(zhì)量管理部張文成助理稱，很多摻假羊頭就是混了其它的肉，但安全指標(biāo)如添加劑等都達(dá)標(biāo)，很麻煩。

　　此外，深圳計(jì)量質(zhì)量檢測研究院龍華分部楊所長稱，涉嫌摻假羊肉中的鴨肉定性和定量分析均存在困難。據(jù)稱，目前，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)只能進(jìn)行成分定性檢測，無法進(jìn)行準(zhǔn)確定量檢測；只有豬、牛、羊源性成分的定性檢測方法，沒有鴨、雞等禽類成分的檢測方法。即只能檢測肉制品中是否含有其它成分，而且比例無法確定。

　　此次送檢樣品檢測出含有鴨、雞D N A成分，是參照飼料中禽源性成分的檢測標(biāo)準(zhǔn)(SN /T2727-2010飼料中禽源性成分檢測方法)對所檢肉制品加檢鴨、雞、鵝等禽源性成分定性檢測，但難以定量。“基因檢測非常敏感，即使微量的成分，比如你做羊肉串時(shí)案板上殘留有鴨肉沫混進(jìn)去了，也能檢測出來”。

　　如果不能準(zhǔn)確檢測出羊肉串和肉卷中的鴨、雞肉等含量和比例，很難對售假商家進(jìn)行處理。深圳市市監(jiān)局稱，已協(xié)調(diào)相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)抓緊研究肉類成分D N A定量檢測方法，以期盡快封堵先前D N A檢測方法無法準(zhǔn)確定量的漏洞，不給違法分子可乘之機(jī)。

　　采寫：汪小漢 陳樂偉 王丹丹

　　整合：陳實(shí) 深圳地區(qū)讀者詳見AⅡ疊讀本