醫(yī)院收治病例不斷增加，“怎么吃，吃多少，都可能發(fā)病”，讓專家感到不解，從病歷資料看，沒(méi)有太多明確的指向性，難以尋找規(guī)律。
南京市政府昨日召開(kāi)發(fā)布會(huì)，介紹龍蝦中毒事件調(diào)查情況。截至目前，醫(yī)療機(jī)構(gòu)共收治因發(fā)病前食用龍蝦出現(xiàn)橫紋肌溶解癥病例19人例，現(xiàn)13人已治愈，5人住院治療，病情穩(wěn)定，另一人為新增病例。
經(jīng)過(guò)初步流行病學(xué)調(diào)查，患者就餐地點(diǎn)高度分散、年齡跨度大、性別都有涉及，給查明病因帶來(lái)一定難度。據(jù)了解，其中14名患者分布在8個(gè)家庭均在家加工并食用龍蝦，另有4人分別在2個(gè)飯店食用，新增的患者還在調(diào)查中。
南京市藥監(jiān)局副局長(zhǎng)華文表示，經(jīng)臨床、疾病控制、衛(wèi)生監(jiān)督相關(guān)專家討論分析引起橫紋肌溶解癥的原因是多方面的，如過(guò)量運(yùn)動(dòng)、醉酒、急性重度一氧化碳中毒、藥物影響、代謝異常、遺傳缺陷等，但目前還未查明食用龍蝦與產(chǎn)生橫紋肌溶解癥的具體關(guān)聯(lián)因素。
針對(duì)洗蝦粉是否是導(dǎo)致食用龍蝦致病的罪魁禍?zhǔn)祝瑩?jù)南京市疾控中心主任李解全解釋，洗蝦粉主要成分為草酸，而草酸的化學(xué)性質(zhì)在溫度達(dá)到100℃時(shí)就可以完全分解。但李解全同時(shí)也認(rèn)為，草酸在分解過(guò)程中可以和多種化學(xué)元素形成有毒物質(zhì)，因此在洗蝦粉中除了草酸以外，會(huì)不會(huì)還添加了其他的化學(xué)試劑，還要進(jìn)一步查明。
蝦販早已棄用“草酸粉”
新“洗蝦粉”酸性更強(qiáng)
“龍蝦門”致病元兇至今未查明，有關(guān)部門宣布排除草酸“洗蝦粉”嫌疑，但有知情者向當(dāng)?shù)孛襟w反映說(shuō)，在南京市最大龍蝦批發(fā)惠民橋市場(chǎng)，“洗蝦粉”草酸早已不用，蝦販們已改用一種新型的化工原料調(diào)和的“洗蝦粉”秘密武器，洗出更“鮮亮”龍蝦。這種秘密“武器”又是什么？記者展開(kāi)了調(diào)查。
外形像味精和食鹽
朱先生是南京一家大排檔老板，經(jīng)營(yíng)龍蝦已4年，每天從南京下關(guān)惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)買進(jìn)上百公斤龍蝦。“大部分小龍蝦買來(lái)時(shí)都很臟，必須用刷子來(lái)回刷。但小龍蝦鉗子很厲害，小工的手被夾過(guò)后都不肯認(rèn)真洗了，客人吃到臟蝦意見(jiàn)又很大。”朱先生說(shuō)，不久市場(chǎng)上出現(xiàn)一專門洗龍蝦的白色粉末草酸，但這類“洗蝦粉”仍洗不干凈，而且常遭到執(zhí)法部門查處，大多不用了。近期，他們發(fā)現(xiàn)，在惠民橋市場(chǎng)蝦販在批發(fā)龍蝦前，總要用一種神秘“洗蝦粉”清洗龍蝦，用它清洗清潔更省事。
“這種新的洗蝦粉很好用，兌水化開(kāi)，把小龍蝦直接浸泡在里面就完事了。用不了5分鐘，粘附在小龍蝦肚子上的臟東西就會(huì)自動(dòng)掉落，偶爾還有點(diǎn)臟，拿自來(lái)水沖一下就能全部弄干凈。” 朱先生說(shuō)，自從用了新型秘密“武器”“洗蝦粉”后，只只色澤鮮艷，外形漂亮。“這東西在批發(fā)龍蝦的水產(chǎn)市場(chǎng)，不少老板都在用，樣子不像石灰粉，很像味精和食鹽。我問(wèn)了不少同行，都說(shuō)沒(méi)見(jiàn)過(guò)。”朱先生說(shuō)。
蝦泡2～5分鐘就干凈
記者昨天來(lái)到南京惠民橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)市場(chǎng)。一老板正在推銷“清倉(cāng)”的龍蝦，個(gè)頭不小，蝦殼又黑又臟，蝦肚子藏著一團(tuán)黑色雜質(zhì)。“這些蝦從江西運(yùn)來(lái)，雖比不上江蘇與湖北的干凈，但價(jià)格便宜，每斤15元包清洗。”老板吩咐一工人從店內(nèi)取出兩包白色粉末，先加入一種鹽狀粉末，后又加入如味精狀晶體。“這是兩種新型專門洗龍蝦的藥粉，與草酸不同了，一種10元一斤，一種8元，只有用兩種調(diào)和起來(lái)洗過(guò)的小龍蝦，只只都很光亮、干凈。”
只見(jiàn)工人在一只桶內(nèi)加入水和臟蝦，將“洗蝦粉”倒入攪拌，幾分鐘后撈出蝦沖水，原本蝦殼又黑又臟果然只只光亮、干凈。老板說(shuō)：“一斤洗蝦粉加100斤水，水可以反復(fù)利用。青殼蝦在水里只能浸2分鐘，紅殼蝦可以浸5分鐘，就能把臟東西都洗掉。但撈起后最好拿自來(lái)水沖一下，否則蝦殼上容易沾上藥粉的氣味。”
皮膚接觸又痛又癢
記者在下關(guān)熱河路一化工商店買到了這種新型“洗蝦粉”。女老板稱，這種“洗蝦粉”主要成分是化工原料，檸檬酸用于洗蝦增白，亞硫酸鈉用于除去蝦子身上的銹，比以前的草酸洗蝦粉性能好，色澤亮麗，非常干凈。
打開(kāi)袋子，一股氣味撲鼻而來(lái)。記者按比例將粉末兌入清水，用手?jǐn)噭?dòng)兩下，看到些許白色泡沫冒出，有點(diǎn)像平時(shí)用的洗衣粉，但味道更刺鼻，加入一定量的龍蝦，在短短的一兩分鐘時(shí)間，蝦身上大量黑漬便全部清掉。經(jīng)科研機(jī)構(gòu)化驗(yàn)，這種所謂新型“洗蝦粉”PH值為2.5，屬?gòu)?qiáng)酸性物質(zhì)，比草酸制成“洗蝦粉”酸性更強(qiáng)，含有檸檬酸和亞硫酸鹽，但還有其它不明化工原料。
試驗(yàn)人員用手?jǐn)嚢枇艘幌滤R上感到又痛又癢。“可以肯定說(shuō)，這些洗蝦粉，都是人為擅自配成的東西，有的成分不明。”試驗(yàn)人員說(shuō)。
中毒致癌影響發(fā)育
新“洗蝦粉”主要成分為檸檬酸和亞硫酸鈉，損害健康
南京工業(yè)大學(xué)化工學(xué)院王政教授說(shuō)，檸檬酸和亞硫酸鈉對(duì)人體有害，嚴(yán)重的會(huì)引起中毒，對(duì)兒童的影響則更大，甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育。“洗蝦粉”的成分只要有含硫成分，就不可能對(duì)人體健康無(wú)害。而且去污劑在腸胃中積累多了還會(huì)致癌，偶爾少食不用擔(dān)心，長(zhǎng)期食用的話，肯定會(huì)帶來(lái)不利影響。
“要是它真的沒(méi)毒，為什么青殼蝦只能浸2分鐘，紅殼蝦只能浸5分鐘呢？說(shuō)到底，那些賣粉的是怕龍蝦被毒死嘛！”王教授認(rèn)為，此前化工商店女老板所說(shuō)的 “洗蝦粉是一種食品添加劑”的說(shuō)法并不可信。
“洗蝦粉”監(jiān)管空白
南京市食藥監(jiān)所有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，檸檬酸和亞硫酸鈉這兩種成分確實(shí)有用在食品添加劑中，但“洗蝦粉”中還有很多沒(méi)有分離出來(lái)的成分，到底是什么尚不清楚，使用這種產(chǎn)品必然會(huì)給消費(fèi)者健康帶來(lái)隱患。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院彭增起教授說(shuō)，即使檸檬酸和亞硫酸鈉是允許添加在食品中的添加劑，但相關(guān)法規(guī)也規(guī)范了其用途和限量，而且規(guī)定沒(méi)有涉及可用于清洗小龍蝦，因此將之作為“洗蝦粉”也屬違規(guī)。彭教授還認(rèn)為，目前一些化工商店自行配制“洗蝦粉”，監(jiān)管問(wèn)題一直是個(gè)空白。
懷疑含有“吊白塊”
南醫(yī)大第二附屬醫(yī)院免疫專家高主任說(shuō)，雖然“洗蝦粉”的成分目前認(rèn)為主要是草酸、檸檬酸、亞硫酸鈉等化工原料，但為什么患者只是特異性地引起了橫紋肌溶解，而沒(méi)有嘔吐等消化道癥狀呢？他認(rèn)為，洗蝦粉的成分可能遠(yuǎn)不止草酸那么簡(jiǎn)單，很可能含有次硫酸氫鈉甲醛，即吊白塊，這個(gè)東西能使人們不產(chǎn)生消化道癥狀，但晚期(攝入6～24小時(shí)后)便可以引起橫紋肌溶解，腎功能衰竭等癥狀。同時(shí)，草酸是無(wú)味的，而吊白塊有明顯氣味，與新型洗蝦粉類似，這可能便是引起橫紋肌溶解的原因。我國(guó)的民間食品工業(yè)中，吊白塊曾經(jīng)被廣為應(yīng)用，從蒸饅頭到磨豆腐都使用過(guò)，“用于漂洗小龍蝦，也是有可能的”，高主任說(shuō)。
據(jù)《南京晨報(bào)》
南京“龍蝦門”
南京疾控：“洗蝦粉”怎么改頭換面都是一類
南京市疾控中心一位負(fù)責(zé)人表示，近來(lái)市場(chǎng)上確實(shí)發(fā)現(xiàn)了檸檬酸和亞硫酸鈉制成“洗蝦粉”，不過(guò)這類“洗蝦粉”不管怎么改頭換面，都與草酸是一類的化工原料，都是酸性氧化劑，不大可能導(dǎo)致肌肉溶解。目前他們正在關(guān)注此事。
三大疑點(diǎn) 專家不解
1.在家燒煮發(fā)病比外食多
從上報(bào)疾控部門的病例看，在家中燒煮吃龍蝦誘發(fā)“橫紋肌溶解癥”的人數(shù)比在飯店就餐的要多。鼓樓醫(yī)院是南京最先收治此類病患的醫(yī)院，7月20～28日收治的11名患者，都是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)龍蝦自己加工的。
2.懷疑和過(guò)敏體質(zhì)有關(guān)
南京目前龍蝦銷售量是80噸到100噸，按每人吃一公斤計(jì)算，南京每天至少有10萬(wàn)人在吃龍蝦。7月份以來(lái)共收集到19個(gè)病例，這個(gè)發(fā)病數(shù)極低。疾控部門認(rèn)為，此次事件屬散發(fā)。從病患情況看，有的人輕，掛掛水就好了；有的發(fā)病嚴(yán)重，需住院治療。有專家懷疑，是否與過(guò)敏體質(zhì)有關(guān)。
3.吃得多的未必病重
在一些病例中，龍蝦吃得多的人未必發(fā)病重。前幾天江蘇省人民醫(yī)院收治病人小宮，她爸爸吃的最多，卻沒(méi)有患病，她和媽媽每人吃了不到10只卻造成腎臟損傷。鼓樓醫(yī)院上周收治的一個(gè)女孩，號(hào)稱平時(shí)是“龍蝦殺手”，但是這次只吃了八九只龍蝦，就住進(jìn)了醫(yī)院。