■剩肉做成肉餡繼續(xù)賣，自制熟食多使用不新鮮原料 ■業(yè)內(nèi)稱問題有但沒那么嚴(yán)重
□晨報(bào)記者 關(guān)健
近日，一位自稱曾在多家超市工作過的網(wǎng)友在貓撲論壇上連續(xù)發(fā)帖，不點(diǎn)名曝光部分超市在食品衛(wèi)生方面的黑幕，以次充好、二次包裝、臟亂加工……種種行為讓人看后心驚膽戰(zhàn)。
出于對(duì)食品安全的擔(dān)心，“曝光帖”引發(fā)持續(xù)關(guān)注，短短幾天點(diǎn)擊率已超過36萬次，甚至還不斷有網(wǎng)友在線發(fā)問，希望了解部分超市食品的衛(wèi)生狀況。
曝光帖曝光的超市食品問題到底有多少屬真？對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，約有三至四成的超市存在不規(guī)范操作的情況。
發(fā)帖曝光：
銷售不佳會(huì)重新包裝
這篇曝光帖最初發(fā)布于10月21日，而近些天來，發(fā)帖人又持續(xù)更新內(nèi)容，并回答網(wǎng)友提出的各種疑問。
發(fā)帖人自稱從2002年起，自己曾先后在某地多家大型超市工作，從事過收貨部、前臺(tái)、肉品科、安保部的多個(gè)普通崗位，對(duì)超市的內(nèi)部操作比較熟悉，目前已經(jīng)離職。
發(fā)帖人強(qiáng)調(diào)說，發(fā)帖的目的是想將自己知道的超市內(nèi)幕告訴大家，以提高大家的自我保護(hù)意識(shí)。
據(jù)發(fā)帖人爆料，超市在進(jìn)貨時(shí)會(huì)將生肉和蔬菜等直接放在地上查驗(yàn)；當(dāng)天賣不出去的食品會(huì)在第二天重新包裝；銷路不佳的生肉會(huì)被送進(jìn)絞肉機(jī)制成肉餡；超市自制的熟食很多使用不新鮮的原料等等。
不過，發(fā)帖人也表示，并非每家超市都會(huì)如此操作，自己只是將這些年親歷和了解的內(nèi)幕公布于眾，并沒有進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。
網(wǎng)友跟帖：
曾買過有問題的生牛肉
“天哪，超市賣的東西都不安全了，還能吃什么？”看完帖子里描述的內(nèi)幕后，不少網(wǎng)友表示震驚，甚至產(chǎn)生恐慌心理。
看了帖子的市民李小姐昨日告訴記者，此前自己在超市購(gòu)買過一塊生牛肉，但回家發(fā)現(xiàn)肉的表面有不少泥，用水都洗不干凈，只好切下來扔掉，“我懷疑這塊肉曾被放在了地上。”
也有部分網(wǎng)友對(duì)曝光帖的描述表示懷疑，并認(rèn)為不可能是超市的普遍現(xiàn)象。“我們這邊所有的肉都不能著地，就是在車廂里也不能，全都是掛起來的。”一位在超市做收貨工作的網(wǎng)友表示，自己所在超市的管理很嚴(yán)格，“每天早上4點(diǎn)半上班，員工會(huì)對(duì)蔬菜和水果分別抽取10個(gè)和5個(gè)樣品，進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，并對(duì)豬肉進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)，測(cè)出問題的都會(huì)拒收。”
業(yè)內(nèi)證實(shí)：
估計(jì)30%至40%有貓膩
為了解真相，記者多次嘗試聯(lián)系發(fā)帖人，但截至昨晚發(fā)稿時(shí)，一直未得到對(duì)方的回復(fù)。
帖子中的描述是真是假？曾在上海某超市擔(dān)任店長(zhǎng)的陳先生在接受采訪時(shí)表示，發(fā)帖人曝光的這類情況的確存在，但并非普遍現(xiàn)象。“我估算，大約有30%至40%超市或多或少地存在上述不規(guī)范操作。”
陳先生具體分析說，超市里的熟食銷售一般分成兩個(gè)部分：超市直營(yíng)(即超市自制熟食)和“店中店”。“相對(duì)來說，前者的衛(wèi)生情況比較有保障，后者的衛(wèi)生狀況有待更嚴(yán)格的管理。”
而一位曾在北京某大型連鎖超市工作過的張先生則表示，除煙酒外，超市的商品都可以退貨(一般是在保質(zhì)期失效前至少一個(gè)月向生產(chǎn)商退貨)，“所以二次包裝是不可能的。因?yàn)槌胁豢赡転榱松a(chǎn)商的利益自己去忙活。就算有二次包裝，也是生產(chǎn)商包裝的。”
張先生以自己的經(jīng)驗(yàn)介紹說，超市會(huì)將那些不新鮮的蔬菜、水果等低價(jià)促銷，壞了的就直接扔掉，“超市通常對(duì)這些商品設(shè)有千分之三左右的報(bào)損率。因此實(shí)際情況沒有帖子里描述得那么嚴(yán)重。”
[網(wǎng)帖揭超市“十宗罪”]
●超市有的生肉到晚上賣不出去，就會(huì)留到第二天賣。幾天后還賣不出去，就放進(jìn)絞肉機(jī)里制成肉餡。一般現(xiàn)成的肉餡，沒幾斤是好肉。
●不要買放在冰面上的魚蝦等海產(chǎn)品，因?yàn)槟切〇|西連內(nèi)部員工都分不清放了多久。今天賣不出去，晚上放冷凍庫(kù)房里，第二天早上拿水沖一沖，繼續(xù)賣。
●收貨部驗(yàn)貨時(shí)直接把蔬菜、肉類等產(chǎn)品堆在地上。
●熟食部門相當(dāng)于廢品收購(gòu)站，漏了的醬油、掛面、蔬菜、肉，都會(huì)送到那里再深加工。
●那些當(dāng)天質(zhì)量不好的肉、蔬菜、水果，到第二天會(huì)翻新包裝，并重新貼日期標(biāo)簽。甚至那些火腿腸、鹵蛋等都可以二次包裝。
●包裝精美的，里面裝的不一定就是好東西。有人從巧克力里吃出“蠕動(dòng)的蛋白質(zhì)”。
●超市里的奧爾良烤雞很香，不過那些東西進(jìn)貨的時(shí)候都是冷凍的，不知道放了多久。
●有些超市自制的面包在進(jìn)貨時(shí)都是半成品，但那些面團(tuán)等原料可能在運(yùn)輸中因暴露在外而受到污染。
●超市里的雞蛋跟菜市場(chǎng)的沒什么區(qū)別，打著綠色無污染的招牌，號(hào)稱有綠色通道都是騙人的。
●理貨員常會(huì)把生產(chǎn)日期最近的新鮮產(chǎn)品放在貨架的最里面。
[超市購(gòu)物規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)攻略]
事關(guān)健康無小事。面對(duì)眾多網(wǎng)友對(duì)超市食品安全的強(qiáng)烈關(guān)注，發(fā)帖人在曝光部分超市違規(guī)行為的同時(shí)也提出了一些建議：
買肉餡要先挑一塊完整的肉，現(xiàn)場(chǎng)讓超市員工絞。
不建議買盒裝肉類，最好從一整塊肉上現(xiàn)切下一部分，回家放在冰箱里慢慢吃。
最好不要晚上到超市購(gòu)買蔬菜和肉類，盡量選擇早晨去買。
最好不要買冷凍或散裝的食品。
交款后一定要查看購(gòu)物小票，以免某些商品被重復(fù)計(jì)費(fèi)。
曾任某超市店長(zhǎng)的陳先生則建議，在方便的情況下，消費(fèi)者最好選擇顧客流量大、貨物流動(dòng)快的超市；盡量購(gòu)買那些加工環(huán)節(jié)少的肉類和蔬菜；熟食最好購(gòu)買知名品牌的。