本報記者 劉建
前不久有關(guān)反式脂肪危害的爭論曾鬧得沸沸揚揚，可是，在上海等都市街頭或路邊小巷，經(jīng)常能看到年輕人手捧一杯五顏六色的飲料在慢慢品味，這就是當下十分流行的現(xiàn)制現(xiàn)售水果奶茶。當人們在品嘗它的香甜可口的同時，是否想到那里面不光有反式脂肪，還有多種添加劑正威脅著自己的健康。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)水果奶茶中，并不含天然水果，也根本不加奶，而是使用合成果粉，不過，因為目前我國尚沒有針對如奶茶這類現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的質(zhì)量標準，執(zhí)法部門很難規(guī)范管理，因此這種奶茶大量存在。
珍珠果味奶茶不含鮮奶水果
不到10平方米的店面，桌子上放著十幾個五顏六色的瓶罐，柜臺上還有封口機、飲水機。上海的大街小巷，這樣的果汁奶茶店隨處可見。特別在商圈、學校附近，更是果汁奶茶店的密集區(qū)，年輕人對其尤其鐘情。
近日，記者在中山北路一家奶茶店觀察，老板問一位進店的女孩：“喝什么？”女孩脫口而出：“水蜜桃的。”老板立即拿出一個塑料杯，從不同顏色的瓶罐里倒入一點粉末，從飲水機里加入大量的水，用封口機封口，一杯3元的水蜜桃奶茶就誕生了，前后約1分鐘。
記者詢問女孩是否常喝這種飲料，女孩回答：“是的，因為味道不錯。”
經(jīng)過探訪，記者發(fā)現(xiàn)目前市場上現(xiàn)做現(xiàn)售的果汁奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉價的珍珠果等物質(zhì)勾兌而成的，奶茶其實不含奶，果汁里根本就沒有水果汁。
“市面上賣的奶茶一般不會有牛奶，大多是用奶精兌的。”奶茶店店主對添加奶精一事，并不隱瞞。現(xiàn)在奶茶店都是這么做的。奶精不僅價格便宜，而且味道比鮮奶更香濃。那些色香味俱全的珍珠奶茶，事實上只是用幾種粉末勾兌而成。
“這些原料粉末都是哪里來的？”記者問。
“都是批發(fā)來的，食品市場都有賣。”
記者來到中華路上的一家奶茶原料批發(fā)市場，不少店鋪，一袋袋奶精、果粉堆在門口，進貨的車子也是絡繹不絕。記者走訪了一家店鋪，剛進門就發(fā)現(xiàn)奶精、復合甜味劑、食用香精、檸檬酸、增稠劑、檸檬黃、安賽蜜等原料袋堆得到處都是。“我這里有制作奶茶的全部原料，而且都是合格產(chǎn)品。”隨后，老板逐一介紹了各種原料的價格：奶精，25公斤，250元至350元不等；珍珠，16公斤20包60多元，一斤珍珠就有上千粒。算下來，一杯4至5元正宗的奶茶，需要4至5角錢奶精，2角錢白糖，茶粉4角，外包裝(塑料杯、吸管、封口膜)為3至4角，成本約1.5至1.6元。而3元一杯的奶茶成本則只要七八角。
奶精和珍珠成“健康殺手”
顧先生從事奶茶行業(yè)多年，他向記者透露，珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時，也給人的健康帶來隱患。“用奶精而不用鮮奶沖兌奶茶，是這一行業(yè)內(nèi)公開的秘密。十杯鮮奶的味道，也不如一勺奶精來得香濃。”
“奶精味道香濃的原因是其中含有一種名為植脂末的化學物質(zhì)。”記者咨詢了相關(guān)醫(yī)學專家，醫(yī)學專家指出，植脂末就是氫化了的植物油，含有大量反式脂肪酸。主要目的是減少奶的用量，增加食品的奶味。奶精吃多了對身體是有害無益的，長期食用更容易誘發(fā)血管硬化，增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。
上海市婦幼保健醫(yī)院營養(yǎng)科的王醫(yī)師告訴記者，讓奶茶變得“香甜”的是甜蜜素，俗稱糖精，如不按國家規(guī)定使用，可能會對肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)帶來危害。
據(jù)了解，珍珠奶茶里的“珍珠”因為有彈性給很多顧客提供了樂趣。其主材料是木薯淀粉。然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人，于是再添加人工合成的高分子材料膠質(zhì)。上海海洋大學食品學院教授陳舜勝表示，因為成本的關(guān)系，并不能確定商家添加的到底是工業(yè)膠質(zhì)還是食用膠質(zhì)。木薯淀粉不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營養(yǎng)成分少之又少。至于珍珠中的食品添加劑(主要成分為增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、焦糖色素和食用香精)，更是難以稱之為“營養(yǎng)成分”。尤其增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑，是被業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)稱為“人工合成的高分子材料”的物質(zhì)，二者化合后生成的物質(zhì)就是塑料，除了能增加珍珠的韌性外，人體根本無法吸收。“吃塑料是什么結(jié)果，大家可以想象。”
奶茶暴露食品安全監(jiān)管空白點
來自工商行政管理部門的信息顯示，奶茶經(jīng)營很特殊，現(xiàn)做現(xiàn)賣，又是前店后廠。而店員在加入添加劑時根本沒有譜，只是靠手感，或者根據(jù)顧客口感，顧客覺得不甜，就多加點糖精，顧客覺得果味不夠，就多加點果粉。
專家認為，奶茶最突出的問題是添加劑，它不像固體飲料，只是水和固體粉的混合物，一般都有限量。奶茶則是一種多混合型飲料，除了奶精和果粉外，還要額外加入大量香味劑(果香精等)、甜味劑(糖精、安賽蜜等)、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素等，長期大量攝入這些添加劑，對人體健康肯定是不利的。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示，目前我國尚未出臺針對現(xiàn)制現(xiàn)售飲料質(zhì)量管理的標準，規(guī)范管理成為難點。奶茶制作標準缺失，奶茶中添加劑的含量是否超標沒有判斷標準，這才是奶茶食品安全監(jiān)管的真正空白點。現(xiàn)制現(xiàn)售果汁奶茶只是個小行業(yè)，既沒有行業(yè)標準、也沒有企業(yè)標準。唯一的監(jiān)管措施只有在發(fā)營業(yè)執(zhí)照時辦理衛(wèi)生許可證要對員工進行體檢，但都是治標不治本，很多時候只要沒有強行的要求，許多店主就會偷工減料。
記者了解到，食品安全法從2009年6月1日起正式實施，奶茶的監(jiān)督管理單位由食品藥品監(jiān)督管理局變更為工商行政管理局。但食品安全法的不少細則還沒有完全明確職責，再加上工商局的接管時間較短，目前還沒有對果汁奶茶店進行質(zhì)檢。
專家建議，管理部門應抓緊建立現(xiàn)制現(xiàn)售飲料食品安全評價機構(gòu)，在開展風險評估的同時發(fā)布健康預警。