編者的話：近年來，養生圈流行“造星”，不管什么來歷，都敢堂而皇之地講課、出書、上電視，甚至被成千上萬粉絲簇擁。對時下這種養生亂象，《生命時報》一直在給予關注。近日，本報記者再次深入調查暗訪，并請權威專家對幾位“養生明星”的論調進行剖析，揭露其中的“偽科學”，希望給讀者更多的提醒。
最近，活躍在神壇上的專家多愛講講中醫養生，但有一位卻以現代營養學為切入點。這位名叫西木的博士，頂著所謂“美國博士”的頭銜登上了各大電視臺，并帶來諸多勁爆言論：牛奶不但不補鈣還會帶走鈣，吃肉不會胖吃米面才會胖……還大談特談他首創的“露卡素有機生活”、“28天零饑餓減肥”，順便讓一種名為“左旋肉堿”的東西火遍了中國。
這些理論在百姓中傳播非常廣泛，可在中國營養學會多位營養專家眼中，有些“錯得不知該如何批判”、“會嚴重誤導公眾”的說法，無疑會給嘗試者的身體帶來巨大危害。
觀點荒謬，錯漏百出
“語不驚人死不休”用在西木身上再合適不過，常規上營養學認同的觀點都被他一一顛覆。他倡導的所謂“露卡素飲食”，號稱基于哈佛大學健康研究成果，強調無糖低碳、有機生食，能防治肥胖、“三高”和糖尿病、脂肪肝等慢性疾病。這個方法看似誘人，細究起來卻錯漏百出。
錯誤觀點一：動物油有益、植物油有害。西木這樣解釋自己的觀點：我們的祖先每天攝入4倍于我們的脂肪和膽固醇，全部生吃，不得肥胖和“三高”。植物油則會增加得心臟病、糖尿病、癌癥、免疫失調和心智障礙等50多種退化性疾病的危險。
對此，中國營養學會秘書長賈健斌表示：“當時的人均壽命遠遠低于現在，說那時的飲食結構合理沒有科學依據。”相反，大量的醫學研究證實，攝入過量動物脂肪會導致肥胖、動脈硬化，而植物油中的不飽和脂肪酸則不會帶來這樣的危害。世界各國的膳食指南，普遍推薦的也是多攝入植物油，少攝入動物脂肪。
錯誤觀點二：牛奶不補鈣，還會帶走鈣。西木認為：牛奶中含有鈣是不假，牛奶里還含有鎂，但是鎂的含量只有鈣的1/10，這導致實際上攝入的鈣并不是很多；不僅如此，牛奶還可能帶走更多的鈣。
“牛奶能為身體提供充足且容易吸收的鈣，已是不爭的事實。”中國營養學會理事長程義勇教授對此批駁道，鈣和鎂都屬于二價離子，確實存在競爭關系，也就是說，大量攝入鎂，可能會影響鈣的吸收，怎么會因為鎂含量少影響鈣的吸收呢？
錯誤觀點三：吃肉不長胖、吃主食才胖。狼吃羊，羊吃草，羊肥狼瘦！所以，吃肉不會讓人發胖，且生吃最好。而糖、米、面、土豆是“減肥四害”。
“少吃精制糖是沒有錯的，但把所有主食一棍子打死就不對了。”中國營養學會常務副理事長翟鳳英教授說，人不是牛羊狼豹，不同物種的營養需求完全不同。根據世界糧農組織的推薦，糧食提供的碳水化合物應占人體每日需求量的55%—65%。“吃肉太多反而會導致肥胖，看看歐美國家的肥胖率就知道。”再者，肉類中可能含有大量的微生物和寄生蟲，生吃可能帶來更大的危害，而且很多營養必須經過烹調后才能被吸收。
錯誤觀點四：醬油不能買塑料瓶裝的，醋只能吃純米醋。買醬油的時候，一定要挑選玻璃瓶的，因為塑料瓶的容易起反應。市場上的陳醋、白醋等都含防腐劑，而純米醋最安全，不含防腐劑。
對此，中國調味品協會科技處處長左寶起表示，所謂塑料瓶會和醬油起反應，說的是‘遷移’———有些塑料中的有機物，會溶解到所盛裝的脂類中。但現在用來裝醬油的塑料瓶都是PE和PVC級別的，其中并不含有害成分，更不會和塑料瓶“起反應”。“而人們日常吃的醋，如果醋度超過5度，其實不用任何防腐劑，因為根本放不壞。有些廠家開始生產低醋度的醋，為保證貨架期會加入一些防腐劑，但在國家允許范圍內的，不可能對人體有任何危害。”
西木捧紅左旋肉堿
除上述觀點外，西木言必談“左旋肉堿”和減肥。他出道之前，國人知道左旋肉堿的少之又少。可在書籍、電視節目的輪番轟炸下，想減肥的女性仿佛一夜間都知道了這一號稱“脂肪燃燒彈”的減肥利器。左旋肉堿和可可粉減肥代餐這兩種食品，是“西木博士瘦身餐”的核心內容，而他自己的公司恰恰就生產和銷售這兩種產品。在他的露卡素網上商城，左旋肉堿每瓶售價178元，可可粉代餐每瓶151元，按其網站推薦，在所謂的一個減肥周期(28天)內，需服用2瓶左旋肉堿加3—4瓶可可粉的套餐，花費約900元。
那么，如此被神化的左旋肉堿到底為何物呢？大連營養學會常務理事王興國解釋說，它是人體細胞內天然存在的一種化合物，也可以通過食物攝取。通常，左旋肉堿會被添加在一些運動員專用食品中，以補充大運動量帶來的左旋肉堿相對不足；或是用在飼料中，加快豬、牛、雞、魚等動物的生長。“實際上，左旋肉堿只是一種運載工具，好比是運送脂肪的車。到底消耗多少脂肪并不取決于左旋肉堿。如果運動量不大，脂肪消耗不多，單純增加它對減肥并無幫助。”
與此同時，服用左旋肉堿的副作用也被一些使用者披露出來。有網友表示，食用后非但沒有減肥效果，反而出現“頭暈、渾身發熱無力”等副作用；有人在服用后出現多日便秘、腹脹，以至于無法入睡等不良反應。對于其攝入量，有研究顯示，一次攝入2克就達到飽和，再多也無法吸收。但西木博士的露卡素商城客服卻向記者推薦，每粒400毫克的左旋肉堿，可每次服用3—5粒，每天2—3次，最大劑量竟達到6克/天。美國馬里蘭州大學醫學中心報告顯示，每日攝入左旋肉堿不應超過5克，否則可能引發腹瀉、嘔吐、頭痛、失眠等。
經濟學博士能談養生？
近日，社會各界對養生專家身份展開熱議，經濟學博士西木則選擇了主動出擊。6月1日，他在博客上發表了《致露迷和博友的公告：西木博士是誰，是否做代言人》。文中寫道，他1994年在美國明尼蘇達大學取得經濟學博士學位。現有兩項社會任職：于2006年受聘為中國保健專家委員會副主任委員；自2007年始受聘為北京大學中國醫藥經濟研究中心高級研究員。
記者調查發現，其所謂的“中國保健專家委員會副主任委員”，實為一本名為《中國保健》的雜志顧問。記者致電該雜志工作人員了解到，2007年前西木確實擔任此職務，但之后該雜志不再做科普宣傳，只接受專業投稿，這個委員會也就不存在了。對于第二項職務，北京大學中國醫藥經濟研究中心主任劉國恩告訴記者：“西木確實是該中心的客座研究員，但該中心研究范圍僅限于醫藥經濟、成本分析，不涉及任何健康科普宣傳和相關產品售賣。”西木打著此頭銜大談營養，未免有些“名不副實”。
而他聲稱“參與創辦”的北京碧奧蒂克生物技術有限公司及“擔任顧問”的露卡素健康網，在北京市工商行政管理局登記的法定代表人，名叫栗樹和，也就是西木本人。目前，該公司在全國11個省市擁有分銷商，全年銷售額近千萬元，這還沒有計算他所出《營養革命》等圖書的收入。
宣揚一套有模有樣的營養理論，告訴你一個神奇的減肥方法，再順便推薦一款神奇的產品，西木不愧是個成功的“經濟學家”。“很多人認為，博士一定很專業，但是得看這個人是個什么專業的博士。”賈健斌打了個比方：如果一個人說，他贏了乒乓球世界冠軍，你一定覺得他很厲害；可如果他告訴你他是下象棋贏的，你會怎么想呢？“術業有專攻，營養知識，還是應該從有資歷的營養學專家處獲得。”