■新快報(bào)記者 邱春燕
雖然央視此次曝光的“假冒五常米”在廣州難覓蹤影，但大米弄虛作假的情況同樣也暗藏于看似平靜的大米市場(chǎng)。有業(yè)內(nèi)人士透露，在廣州也存在一些加入香精冒充高價(jià)米的現(xiàn)象。更為普遍的情況是，不少企業(yè)會(huì)將往年未售完保存下來的陳米加上香精，再以新米的“姿態(tài)”把陳米高價(jià)賣出去。
潛規(guī)則1 陳米加香精當(dāng)新米賣
“加香精不僅限于五常米這一個(gè)品種，基本上所有大米的品種都存在添加香精的現(xiàn)象，只是或多或少的問題。”一名在大米行業(yè)從業(yè)多年的人士表示。據(jù)其透露，由于大米每年的產(chǎn)量相差都比較大，不少有經(jīng)驗(yàn)的大米生產(chǎn)銷售企業(yè)都會(huì)在產(chǎn)量大的時(shí)候低價(jià)購(gòu)入大量大米，并留下一部分在產(chǎn)量少的時(shí)候“精心包裝”，以與當(dāng)下新米相差無幾的高價(jià)格重新出售。據(jù)這名業(yè)內(nèi)人士介紹，在市面上買的包裝米開封后，香味至多能保存兩到三個(gè)月；而米企保存大米的特殊糧倉(cāng)，即使可以令大米處于休眠狀態(tài)，香味的保存期也不超過一年。所以，要將陳米“喬裝打扮”成新米出售，肯定少不了要加入一定量的香精。“雖然說多數(shù)企業(yè)添加的都是食用級(jí)香精，吃了是不會(huì)中毒的，但吃多了肯定對(duì)身體不好。”
中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤也表示，由于不知道不同大米企業(yè)所使用的香精成分，因此很難判斷究竟會(huì)對(duì)人體造成什么樣的具體危害。“一般情況下，吃多了香精對(duì)人體的肝和腎會(huì)有影響。若香精含量不高，還可以通過人體自身的新陳代謝解除危害，但大米是大眾性食品，一般人每天都會(huì)攝入較大量，所以即使香精含量本來較低，天天吃也會(huì)在人體體內(nèi)積蓄，令健康出現(xiàn)問題。”
潛規(guī)則2 二次拋光米營(yíng)養(yǎng)盡失
業(yè)內(nèi)人士還表示，陳米被重新包裝成新米在業(yè)內(nèi)并不是稀奇事，很多企業(yè)都有此做法。為了讓陳米變身新米更“色、香、味俱全”一些，很多企業(yè)都會(huì)對(duì)大米進(jìn)行二次拋光。
據(jù)了解，普通的大米在收成進(jìn)來后，首先會(huì)進(jìn)行一次拋光。而所謂的拋光，是去除米粒表層的糠粉，適當(dāng)拋光能使大米外觀效果好。一次拋光對(duì)人體并無害，但由于大米的主要營(yíng)養(yǎng)成分都儲(chǔ)存在糠粉和米粒的表衣上，拋光會(huì)使大米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速流失。
據(jù)其透露，一次拋光只是流失大米部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但陳米在第一次入庫(kù)保存的時(shí)候已拋光過一次，再次拿出來銷售時(shí)為了去除大米發(fā)黃的表面，還得進(jìn)行二次拋光。這樣一來，大米的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)再流失一次。二次拋光后，普通大米所含有的維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)所剩無幾了。
更可怕的是，早前有媒體報(bào)道指出，有些不法或規(guī)模較小的生產(chǎn)企業(yè)，還采用豆油拋光劣質(zhì)大米。由于米中的油脂很容易酸敗，對(duì)腸胃等人體器官會(huì)造成損害，對(duì)骨質(zhì)亦有影響。甚至一些黑心商販會(huì)使用便宜有毒的工業(yè)用油拋光大米，輕則影響人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，重則危及生命。
潛規(guī)則3 低價(jià)米勾兌后高價(jià)賣
這些不法現(xiàn)象多存在于陳米翻新，相較而言這畢竟只占大米市場(chǎng)的一部分。但業(yè)內(nèi)還有一種普遍的做法，不僅賣陳米的企業(yè)會(huì)采用，賣當(dāng)年新米的企業(yè)也同樣大肆采用，成為大米行業(yè)多年來公開的潛規(guī)則，那就是大米經(jīng)勾兌后仍以“純正××香米”之名出售。
“勾兌在中高端大米市場(chǎng)尤為普遍，因?yàn)橐缘蛢r(jià)米勾兌高價(jià)米不但能降低成本，而且按照行業(yè)的一般做法，勾兌后的品名都會(huì)標(biāo)更貴的那種米。”這名業(yè)內(nèi)人士說，很多泰國(guó)香米都是以30%的泰國(guó)米勾兌70%的油氈米而成，有些也會(huì)加絲苗米。但無論怎樣勾兌，最后賣的還是最貴的泰國(guó)米價(jià)錢。售價(jià)更高，利潤(rùn)空間自然也更大。據(jù)其所述，以油氈米為例，其成本就要比泰國(guó)米便宜20%～50%左右。
專家支招
如何辨別“香精米”和“拋光米”？
大米加香精看不見摸不著，如何才能區(qū)分？有業(yè)內(nèi)人士介紹稱，天然香米是淡淡的清香，而加了香精的大米聞起來香味強(qiáng)烈，用手一摸，手上還會(huì)留下強(qiáng)烈的香味。
至于“二次拋光米”，不但看不出來，連聞也聞不出有何異樣，消費(fèi)者又該如何選擇呢？業(yè)內(nèi)人士表示，這就要?jiǎng)邮挚?ldquo;洗”和“煮”了。“一般只經(jīng)過一次拋光的米，洗第一次時(shí)會(huì)有米漿；而經(jīng)過二次拋光的大米，第一次洗米時(shí)水都是比較清澈的。”另外，一般的米煮成飯后很難再煮成粥，最多也只能煮成米和水明顯分開的稀飯；而二次拋光的米更容易煮爛，在煮成飯后只要再添點(diǎn)兒水，很快就可以煮成粥了。
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廣州無售問題五常米
新快報(bào)訊(記者 邱春燕)近日，央視曝光了西安一家米廠用其他產(chǎn)地大米，再用輸液管加入香精冒充五常大米中最貴的品種“稻花香”。記者上周走訪各大超市發(fā)現(xiàn)，廣州市場(chǎng)五常米并不多，且未見問題五常米有售。
廣州家樂福、百佳等超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，旗下超市在廣州地區(qū)并未銷售五常大米。吉之島和華潤(rùn)萬家相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，超市銷售的五常米均非央視曝光的問題產(chǎn)品，且超市正在銷售的五常米也賣得不怎么樣，一般一天才賣一包。“五常米比普通的米要貴一半左右，5公斤一包的就賣70多塊了。而且，廣東人比較愛吃絲苗米和泰國(guó)香米等，五常米是東北米，這種米一般用來煲粥，普通家庭較少用到。”
一名不愿具名的業(yè)內(nèi)人士也表示，五常米本身產(chǎn)量就很小，而且又是東北米不太適合本地人的口味，所以在廣東市場(chǎng)幾近于無。
超市負(fù)責(zé)人還表示，現(xiàn)售的五常大米均有檢測(cè)報(bào)告及產(chǎn)地證明。不過，也有業(yè)內(nèi)人士表示，食品藥品監(jiān)督部門明確規(guī)定，大米在加工的過程中不得添加香精，但目前國(guó)家對(duì)大米的檢測(cè)并不包含香精和香米純度這兩項(xiàng)。