“看了報紙，我很擔(dān)心自己很愛吃的鴨油燒餅是不是也有問題呀。”昨天上午，市民王女士打來電話，她說，自己非常喜歡吃酥酥的鴨油燒餅，可是看了報紙關(guān)于“烤鴨油”的報道后，她突然有些后怕了，因為在她看來，鴨油燒餅用的肯定是鴨油，那么這用的鴨油，會不會就是有害的烤鴨油呢？

　　“我可以保證自己的鴨油燒餅用料質(zhì)量，但是其它燒餅店的燒餅有沒有問題很難說。”位于南京鬧市區(qū)的一家鴨油燒餅店的陳老板，面對記者關(guān)于鴨油來源的提問時回答得很認(rèn)真。他給記者拿出了一摞自己鴨油進(jìn)貨的憑據(jù)，在他這里，所有的鴨油都是南京桂花鴨廠提供的。老板說，做食品的就圖個良心，確實曾經(jīng)也有人看他家鴨油燒餅賣得好，向他推薦便宜的烤鴨油，但是被他拒絕了，如今自己用的所有原材料都有據(jù)可查。

　　那么如何判別使用劣質(zhì)油做出的鴨油燒餅?zāi)兀坷习褰榻B說，正宗的鴨油燒餅的鴨油，應(yīng)該是鴨子自然煮沸后，漂浮在上面的鴨油，用這種鴨油做出的酥燒餅，吃起來會有鴨子本身的味道，而用烤鴨油或是用地溝油做出的鴨油燒餅，往往根本聞不出任何鴨味，因為這些劣質(zhì)油往往本身經(jīng)過了多種處理，而這種處理的結(jié)果就是做出“無味”的假象，實際上卻是敗絮其中。　

　　老板告訴記者，據(jù)他了解，南京有的鴨油燒餅小作坊，為了節(jié)約成本用的就是烤鴨油或是地溝油，市民應(yīng)該小心鑒別，別吃壞了身體。

　　烤鴨油去向無人知曉

　　宿遷烤鴨油被人專賣牟取暴利，那么南京市場上鴨油究竟有沒有人管呢？記者昨天在南京城東的一家烤鴨店看到，下午3點，這家烤鴨店的兩個烤爐正在烤著烤鴨，而在每個烤爐的下面，兩個鐵盆正在接著從烤爐里流出的棕色烤鴨油。

　　因為記者是“老顧客”，面對記者的提問，老板回答得很直接。

　　記者：“這些沒用的烤鴨油接好后怎么處理？”

　　老板：“專門有人來收，一般1元多1斤。”

　　記者：“一天能有多少烤鴨油？”

　　老板：“100斤左右吧。”

　　記者：知不知道這些烤鴨油收去后做什么呀？

　　老板：聽說是去加工豬飼料，具體做什么不知道。

　　記者：有沒有政府部門提醒你們這些油不能隨意處理？

　　老板：從來沒有人說過。烤鴨出了問題，我們自己負(fù)責(zé)，這些油出了問題，不能怪我們吧。

　　記者隨后又來到了另外一家烤鴨店，和前一家烤鴨店相比，這家店只有一個烤爐，雖然規(guī)模小，但是老板告訴記者，他們一天的烤鴨油也得有七八十斤，老板說，他們烤鴨油也是有專門人每天夜里來收的，至于收回去做什么，他們不知道也管不著。

　　烤鴨油管理目前是真空地帶

　　烤鴨油的去向問題令人擔(dān)憂，而更讓人憂慮的是，作為前店后場(門店既有現(xiàn)場銷售又有后場生產(chǎn))設(shè)置的烤鴨店而言，它的管理竟然也成為真空地帶。

　　記者昨天分別致電南京市工商、衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)部門，竟然沒有一個部門表示對烤鴨店中烤鴨油流向?qū)⒆鞒鰴z查的表態(tài)，因為在各個部門看來，烤鴨店的特殊經(jīng)營業(yè)態(tài)，都在《食品安全法》生效之后，脫離了自己的管轄范圍。

　　無奈之下，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到了南京市食品安全委員會的相關(guān)人士，這位人士表示，不僅是烤鴨店，就是這種前店后場的業(yè)態(tài)管理，目前確實是個管理真空區(qū)，不過這個問題他們已經(jīng)關(guān)注到了，據(jù)其了解，南京市政府已經(jīng)就此開過多次會議進(jìn)行討論，根據(jù)計劃，目前該市法制辦已經(jīng)介入起草相關(guān)條款，預(yù)計很快將會有個協(xié)調(diào)辦法出來，以爭取早日解決現(xiàn)存的前店后場經(jīng)營業(yè)態(tài)監(jiān)管尷尬的情況，而就烤鴨油去向的管理問題，該人士表示等具體條款出來就會有結(jié)果了。(記者 陳郁)

　　如何鑒別烤鴨油

　　1、注意辨色嗅味

　　烤鴨油和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價值，并且含有致癌物質(zhì)。民間土方法辨別“烤鴨油”一般是辨色嗅味：“烤鴨油”顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時有“噼叭”的爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯后刷洗時也比較困難——那么，注意，您使用的很可能是“烤鴨油”。　

　　2、吃火鍋時要留神

　　有廚師透露，“烤鴨油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用“鴨子油”。大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務(wù)必注意，若發(fā)現(xiàn)可疑食用油，務(wù)必及時到有關(guān)衛(wèi)生及法律部門檢舉，嚴(yán)厲打擊使用售賣“烤鴨油”的不法商販！ 綜 合