秋天的第一杯奶茶剛喝完，冬天的第一杯咖啡就來(lái)了。據(jù)“餓了么”發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，入冬以來(lái)甜品飲料外賣(mài)消費(fèi)同比去年接近翻番增長(zhǎng)，其中咖啡品類(lèi)年輕人消費(fèi)增長(zhǎng)顯著，30歲以下年輕用戶(hù)同比增長(zhǎng)超過(guò)八成。

　　就細(xì)分行業(yè)而言，咖啡品牌具有的連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈特性，這使得消費(fèi)者在咖啡品牌選擇方面，也從一開(kāi)始的雀巢、麥斯威爾，慢慢地向星巴克、瑞幸、Costa、太平洋等商業(yè)品牌咖啡轉(zhuǎn)變。

　　但由于不同品牌的咖啡，在價(jià)格、品質(zhì)、口感等方面，有很大區(qū)別。什么樣的咖啡才是消費(fèi)者期待的那一杯呢?為了解消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求，近期本刊以問(wèn)卷的形式對(duì)愛(ài)咖啡的消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，得出了秋冬季消費(fèi)者喝咖啡的喜好及趨勢(shì)。

　　此次調(diào)查分析了冷泡咖啡、無(wú)糖咖啡、防彈咖啡、膠囊咖啡、濾掛咖啡和精品咖啡的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。結(jié)論顯示，“冷萃”、“厚乳”和“健康”是咖啡消費(fèi)的三大趨勢(shì)。

　　“冷萃”咖啡受歡迎

　　自咖啡豆被世人發(fā)現(xiàn)以來(lái)，各種由咖啡豆衍生出來(lái)的美食便層出不窮，其中用各種不同手法的萃取的咖啡就是其中最受歡迎的衍生品之一，而“冷萃”咖啡則在近兩年風(fēng)靡全球。

　　顧名思義，“冷萃”咖啡就是用低溫水去萃取咖啡。為了獲取足夠多的咖啡物質(zhì)，萃取時(shí)間也要相應(yīng)延長(zhǎng)許多，這就是區(qū)別于熱水可以快速萃取咖啡的地方。冷萃咖啡最明顯的特點(diǎn)就是，萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味會(huì)更順滑細(xì)膩，讓咖啡中的風(fēng)味在低溫條件下減少揮發(fā)，盡可能多地把咖啡香氣儲(chǔ)藏在咖啡液中，入口瞬間，咖啡香氣突然大爆發(fā)，這種突然的爆香會(huì)讓人瞬間舒暢并產(chǎn)生極大的幸福感，不僅提神醒腦，還清涼解渴，所以這也是冷萃咖啡逐漸受到消費(fèi)者推崇的原因。

　　即使是在冬天都不放過(guò)“冷飲”的年輕人，在喝咖啡這件事兒上同樣如此。數(shù)據(jù)顯示，線上冷萃咖啡訂單量在近兩年來(lái)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，尤其受到90后、95后年輕人的喜愛(ài)，他們成為冷萃咖啡主力消費(fèi)人群。

　　據(jù)福布斯報(bào)道，星巴克2015年首次將氣致冷萃咖啡添加到自己的菜單中時(shí)，其銷(xiāo)售額猛增了25%。在經(jīng)歷了2017年的爆發(fā)后，星巴克冷萃咖啡開(kāi)始從一種時(shí)尚變?yōu)閾碛蟹�(wěn)定消費(fèi)群體的品類(lèi)。

　　今年夏天，火遍了整個(gè)日本的隅田川推出了它的咖啡膠囊，不需要咖啡機(jī)，只加冷水就是一杯精品冷萃咖啡，加入冰凍牛奶就是一杯冷萃拿鐵，3 秒做冷萃咖啡，消費(fèi)者口碑極好。

　　11月9日，瑞幸咖啡“瑞幸精品冷萃即溶系列”也趕在雙十一前正式上線了兩款凍干速溶咖啡，包括以埃塞俄比亞單一產(chǎn)區(qū)精品等級(jí)耶加雪菲打造的“小黑罐”SOE耶加雪菲，以及同等級(jí)耶加雪菲與云南咖啡拼配的河谷長(zhǎng)廊，很快便贏得了業(yè)界和消費(fèi)群體的關(guān)注。

　　從2020年咖啡消費(fèi)來(lái)看，冷萃咖啡的消費(fèi)偏好明顯高于往年。而隨著冷萃咖啡工藝的進(jìn)階和提升，品類(lèi)也越來(lái)越多樣，品類(lèi)逐漸從咖啡粉、速溶咖啡向?yàn)V掛咖啡、咖啡液品類(lèi)進(jìn)階。據(jù)歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，到2022年即飲咖啡市場(chǎng)將達(dá)到31億美元，市場(chǎng)上的冷萃咖啡將繼續(xù)增長(zhǎng)。

　　除“冷萃”咖啡外，“奶萃”咖啡、“果萃”咖啡也在異軍突起，逐漸成為咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的又一趨勢(shì)。

　　咖啡迎來(lái)“厚乳”時(shí)代

　　產(chǎn)品名就是傳播力，新的、比較抓人的詞匯或叫法，很容易讓消費(fèi)者有嘗新的欲望，并迎合他們的口味趨勢(shì)。

　　仿佛昨天，燕麥奶、椰乳等植物奶，還占據(jù)著各大飲品界的C位，而這段時(shí)間，咖啡奶茶界刮起了一股“厚乳”風(fēng)，牛奶正在迎來(lái)厚度升級(jí)趨勢(shì)，厚牛奶系列的冰博克正被追逐。

　　那么，“厚乳”是什么?厚牛奶系列產(chǎn)品是通過(guò)技術(shù)工藝，精選冷萃后牛乳，將牛奶醇厚度提升，從風(fēng)味上表達(dá)了更濃郁的產(chǎn)品特性，體現(xiàn)“厚”優(yōu)勢(shì)。從而使咖啡的“濃”和牛奶的“醇”兩種味道在舌尖一起迸發(fā)。

　　在乳制品領(lǐng)域，香甜、醇厚口感、芝士風(fēng)味都是對(duì)味覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)的更高追求。而這些“牛奶厚科技”，不僅是口感、蛋白含量的升級(jí)，也是在產(chǎn)品創(chuàng)意、門(mén)店應(yīng)用上，給品牌賦予更多可能。

　　今年秋季，瑞幸咖啡推出的厚乳拿鐵，在拿鐵的原有認(rèn)知上突出“厚”字，讓消費(fèi)者更愿意去嘗試，并令不少打卡的小伙伴都給出了高贊。牛奶的香甜感加上略咸的風(fēng)味，厚乳一時(shí)成為行業(yè)爭(zhēng)先試用的原料。

　　此后的11月19日，奈雪的茶在深圳地區(qū)門(mén)店上新蜜桃撞撞冰博克寶藏茶;11月20日，雅克雅思推出厚牛乳奶茶;不久前，喜茶也推出了冰博克厚牛乳波波……

　　飲品的用料成本，其實(shí)也是顧客衡量售價(jià)的一個(gè)重要因素，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)原料判斷一杯飲品到底值不值這個(gè)價(jià)格。據(jù)了解，一瓶1L裝的普通純牛奶售價(jià)在十幾元，而同等規(guī)格的厚牛乳價(jià)格是普通牛奶得3倍，雖然價(jià)格略高，但厚乳因?yàn)橛兄�較高的醇厚度，更能凸顯價(jià)值感，產(chǎn)品終端售價(jià)多在20元以上。

　　可以預(yù)見(jiàn)的是，誰(shuí)能在原料品質(zhì)上下足功夫，把一個(gè)點(diǎn)的價(jià)值感放大，就能在同一賽道上跑得更快。

　　“健康”咖啡或成趨勢(shì)

　　2020年，冠狀病毒改變了人們的購(gòu)物、社交、娛樂(lè)等方式，也對(duì)未來(lái)咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)產(chǎn)生深刻的影響。

　　據(jù)美國(guó)飲料開(kāi)發(fā)公司預(yù)測(cè)，2021年飲料行業(yè)的趨勢(shì)之一，就是消費(fèi)者將繼續(xù)尋求改善他們的健康。2021年，消費(fèi)者將更加關(guān)注宏量營(yíng)養(yǎng)素，保持健康體重，并選擇建議提高免疫力的產(chǎn)品。

　　隨著消費(fèi)者越來(lái)越注重“健康”，養(yǎng)生咖啡似乎站在了一個(gè)明顯的消費(fèi)風(fēng)口，這將如何演變成消費(fèi)者尋求的咖啡口味呢?

　　據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)《年輕人養(yǎng)生消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，中國(guó)半數(shù)以上的90后有脫發(fā)、掉發(fā)、視力減弱的困擾，同時(shí)約有四成90后有肥胖、運(yùn)動(dòng)能力下降的情況，還有三成出現(xiàn)了免疫力下降的問(wèn)題。正因如此，接近九成以上的年輕人已經(jīng)具有養(yǎng)生意識(shí)。

　　于是乎，“保溫杯里泡枸杞”式的朋克養(yǎng)生，已經(jīng)從一個(gè)段子漸漸演變成了一股新的消費(fèi)機(jī)會(huì)。調(diào)查顯示，“咖啡+養(yǎng)生”的概念，已經(jīng)被越來(lái)越多的年輕人認(rèn)可關(guān)注。

　　百年老字號(hào)同仁堂，打造了一個(gè)聚焦健康生活體驗(yàn)的新品牌——知嘛健康。在“知嘛健康”咖啡館里，“朋克養(yǎng)生咖啡”堪稱(chēng)重頭戲。這一點(diǎn)，看宣傳語(yǔ)便能一目了然：枸杞手沖咖啡的宣傳語(yǔ)是“咖啡配枸杞，燃燒卡路里”，桂圓紅棗手沖咖啡的注解是“咖啡加紅棗，明天能起早”，玫瑰山楂手沖咖啡則是“咖啡加山楂，戀愛(ài)不再渣”。

　　喝中藥草咖啡似乎成了一件時(shí)髦的事兒，消費(fèi)市場(chǎng)上的新變化，使“養(yǎng)生咖啡”散發(fā)出獨(dú)具特色的魅力。

　　除了同仁堂，張仲景大藥房賣(mài)起了奶茶和糕點(diǎn)，廣藥集團(tuán)也與百事合作，旗下潘高壽與桂格聯(lián)名推出兩款新品——猴頭菇燕麥稀和阿膠燕麥稀。

　　有了老牌藥企的深度參與，特別是隨著品牌與渠道的發(fā)力，系列營(yíng)銷(xiāo)的推進(jìn)，市場(chǎng)教育使得消費(fèi)習(xí)慣強(qiáng)化、消費(fèi)群體擴(kuò)大，可以預(yù)見(jiàn)，朋克養(yǎng)生產(chǎn)品會(huì)接連涌現(xiàn)，朋克養(yǎng)生這個(gè)賽道的“盤(pán)子”也將會(huì)越來(lái)越大。

　　但是，唯有具備戰(zhàn)略定力并能不斷推出創(chuàng)新、圈粉產(chǎn)品的企業(yè)，才能留住消費(fèi)者，笑到最后。