在飯店用餐上“魚翅”時，常會有人調侃說“上粉絲了”。但這玩笑話說的可能是真事兒。記者在濟南經過多日調查發現，不少水產調料店在賣一種“人造翅絲”，不少大酒店都用它再做“魚翅”。

　　“人造翅絲”幾十元一包

　　8日、10日、15日，記者三次來到濟南海鮮大市場的魚翅商鋪。走進一家規模較大的鮑翅水產調料店，老板娘告訴記者，魚翅種類不同價錢也不同，每斤從四五百元到兩千多都有。記者表示太貴后，老板娘取出一包“冷凍翅”，“每包一斤，45塊。買這個就行。 ”對方說這叫“人造翅絲”，直接放水里煮即可，一般人人根本吃不出來。

　　在另一家水產調料店，店主直接推薦了“人造翅絲”，稱不僅成本低，拿回去還不用加工，很省事。老板表示，每袋從二三十元到100多元不等，若長期進貨價格還能再商量。

　　記者采訪中發現，幾乎每家水產調料店都在銷售“人造翅絲”。一家店的老板稱，這些“人造翅絲”的最大買主就是酒店。該店的一位銷售人員拿出的收據單上，不乏濟南較知名的酒店。這位銷售人員表示，他曾到過其中一家的后廚，親眼見到廚師用“人造翅絲”做魚翅羹。

　　據該店老板透露，僅他這一家小店，每天就能賣兩三百包“人造翅絲”。另一家水產店的負責人也表示，有的酒店一進就是四五十袋，并稱“一般七八百一桌的，都上這種”，甚至一些比較高檔的酒店都從他們這里進貨。

　　鮑翅間大多“謝絕參觀”

　　有多少酒店用“人造翅絲”做“魚翅”？記者私下采訪了多位酒店人士，對方都稱有假的是肯定的，但比例說不上來，一位圈里人坦承“不好說”，只是稱縣城里90%的魚翅都是假的。“想知道到底是不是真魚翅，去看看其操作間就什么都清楚了。 ”一位海鮮酒店負責人告訴記者，做魚翅等高檔海鮮食材，一般都需要單獨的操作間，且對環境要求較嚴格，絕對沾不得油腥。如果沒有單獨操作間，其“魚翅”是用“人造翅絲”做的可能性就很大。

　　記者連日來跑了10多家酒店。只有一家酒店的服務員帶記者參觀了做魚翅的專用操作間。在寫著“鮑翅房”的操作間內，除了黃豆芽、肉等食材，記者沒看到儲存魚翅的恒溫設備，也沒找到發泡著的魚翅。服務人員表示，魚翅發泡等加工程序涉及酒店機密，不便讓記者參觀，并強調該店是參照四星級標準管理，很多酒店是用假魚翅冒充，但他們不會。至于其他酒店，均聲稱有鮑翅專用操作間，但都以酒店不允許為名謝絕記者參觀。

　　在一家酒店內，記者表示要了解一下魚翅的價格。可能是見記者有些“專業”，服務人員坦承98元的魚翅是用散翅和翅根做成，不是正兒八經的翅絲，并說店里廚師水平有限，勸記者不要點。

　　市場上還有“魚翅精”

　　“人造翅絲”能做出真魚翅的味兒？記者采訪中發現，除了可以買到足以以假亂真的“人造翅絲”外，還能買到調料，讓一般人吃時難以分辨真假。

　　在采訪中，多家水產調料店的老板告訴記者，一些中小酒店會買翅骨熬湯當作魚翅湯。記者看到，翅骨的外形類似魚翅，但邊緣處參差不齊。由于“魚翅能夠發出絲來，翅骨不行，泡上一兩周也不會脹發”，更重要的是翅骨相對便宜。據介紹，一般大一些的翅骨每斤價格在200元左右，中等大小的80元，小翅骨25元。不少酒店靠翅骨來熬湯，目的就是“借這個腥味”，如此，用“人造翅絲”做成的魚翅湯更逼真。

　　記者采訪中發現，海鮮市場內不少水產店內的翅骨因為熱銷而缺貨。

　　另一位業內人士告訴記者，用翅骨熬湯，真假摻著賣還是“實在”的，有些酒店為不讓客人吃出來，還會放添加劑，使“魚翅”看起來、聞起來更真。

　　在海鮮市場一家店內，記者看到一種叫“翅魚豉油”的特制醬油，每瓶售價9元。店主一再強調，用時不能多放，否則會太明顯。

　　我國尚無魚翅相關標準

　　濟南烹飪協會副會長李建國表示，由于目前對魚翅烹飪方面還未制訂出國家或行業標準，即便是他本人，也只能通過眼看、手摸、口嘗等方法來鑒別魚翅的質量高低與真假。濟南市質監局相關人士接受記者咨詢時也表示，由于不具備檢測資質，同時缺少國家標準，因此目前無法通過技術手段辨別真假魚翅。

　　值得注意的是，濟南市消費者委員會秘書長馮京凱明確告訴記者，一般人只有在請客或被請時才有機會吃魚翅，“即使當時懷疑有假，誰也不好意思點破”。由于事后沒辦法取證，當時吃的是假的，再去時可能酒店就換成真的了。況且又沒有標準可依循，也沒有專業鑒定機構，“近兩年沒接到過這方面投訴”。

　　真假魚翅難分辨

　　為驗證“人造魚翅”的仿真程度，記者買了一包“冷凍翅針”，并請一家專業海鮮酒店的廚師烹飪。

　　有5年魚翅烹飪經驗的廚師林師傅先將整袋魚翅進行解凍，然后按照包裝上的說明，從中取出一部分在水中浸泡約1小時，泡好后用熱水燙了一下。隨后他盛了一大勺熬好的湯汁放入鍋中，再放進假魚翅煮了約三五分鐘。煮好后他將魚翅倒入專門的砂鍋內。

　　林師傅隨后又用同樣的湯汁做了一道貨真價實的紅燒魚翅。雖然林師傅一再強調真假魚翅還是有區別的，但在記者這樣的外行人看來，不論是色澤，還是形狀，兩份魚翅僅從外觀看難以區別真假，只是假魚翅稍顯粗壯一些。記者各吃了一口，從口感上辨認，假魚翅比真魚翅稍微硬一些，似乎少了一點魚腥味。

　　業內人士指點說，由于湯汁本身味很濃，再加些“魚翅精”之類的東西，一般人僅憑味道和口感很難分辨真假來。況且，記者是有對比時才吃出差別來，而通常人們吃魚翅時只會點一份。

　　算賬

　　假魚翅成本不過三五元

　　一位業內人士表示，以比較便宜的800元/斤的牙撿翅為例，干翅經過發泡，再剔除多余的魚骨、魚肉，最后只剩八兩左右魚翅。算下來，每斤翅絲的成本在千元左右，每份魚翅的成本至少上百元。即便最便宜，細到放在碗里幾乎看不見的，每盅成本可能也得五六十元。

　　而用“人造翅絲”，按照一般的量計算，1斤差不多可以做一桌，如果用最便宜的二三十元一袋的，再加上水電燃氣、老湯、調料等費用，每盅的價格三五塊錢就夠了。

　　說法

　　“人造翅絲”營養還不如粉絲

　　國家餐飲文化一級認定師、山東社會科學院教授王賽時表示，“人造翅絲”的營養成分很難和真魚翅相比。真魚翅除了含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，對心血管系統疾患有防治功效外，還含有豐富的膠原蛋白，能滋養、柔嫩皮膚，能起到很好的美容作用。而“人造翅絲”實際上與粉絲差不多，個別的甚至連粉絲都不如。 本組稿件由《濟南時報》供稿