圖左：不明液體被貼上標(biāo)簽并做了密封處理，等待化驗(yàn)。 圖右：烤翅店負(fù)責(zé)人侯某在檢查報告上簽字。
圍剿“千滾油” 《都市女報》曝光的瘋狂烤翅店昨天被查
女報記者 朱軍 實(shí)習(xí)生呂奇 攝女報記者 陳劍峰 孫昊
就像食品專家所說的，在飯館吃10次飯，就會有一次吃到地溝油。《都市女報》4月9日推出的《瘋狂烤翅“油”多瘋狂》報道，就揭露了濟(jì)南瘋狂烤翅芙蓉街店制售“千滾油”、用可致癌的“千滾油”制作烤雞翅的內(nèi)幕。
千滾油，屬于地溝油的一種，映射出來的，是如今一部分中國食品從業(yè)者的道德肖像。
這顯然不是某個行業(yè)的悲劇。你在千滾油里蒙別人，別人在奶里放三聚氰胺；你讓他人惡心，他人讓你寒心……道德重建尚需時日。如今之計，我們希望監(jiān)管部門守土有責(zé)，為百姓保護(hù)好餐桌。
廚房查獲待用千滾油
《都市女報》對千滾油的報道，引起濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視。4月9日上午，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局歷下區(qū)分局對瘋狂烤翅芙蓉街店進(jìn)行突查，對該店收集的千滾油進(jìn)行了采樣化驗(yàn)，山東省疾控中心將出具權(quán)威化驗(yàn)結(jié)果，隨后會根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果對該店進(jìn)行處罰。
9日8：30，芙蓉街的商鋪正在忙著開門營業(yè)，記者與食藥局工作人員趕到時，都市女報潛伏者臥底的瘋狂烤翅店里還沒有顧客。看到有人來檢查，烤翅店的侯老板起身擋住通往廚房的過道，廚房里一名女店員正坐在馬扎上赤手穿雞翅，工作人員掀開門簾進(jìn)去，她還在毫不知情地忙碌著。
地上的鐵盆里裝著腌得通紅的雞翅，與潛伏者見到的一樣，衛(wèi)生狀況令人堪憂。“這廚房太臟了吧。”食藥局的工作人員指著油膩的調(diào)料盆說，一旁的桌子上則散落著燒餅和饅頭，侯老板回答：“今天剛營業(yè)，還沒來得及打掃。”
與潛伏者發(fā)現(xiàn)的情況一樣，另一張桌子上并排放著兩個裝油的鐵盆，其中一個盛著黃色的食用油，里面布滿食物殘渣和沉淀物；另一個鐵盆上蓋著一個鐵笊籬，食藥局工作人員將笊籬拿開，里面就裝著潛伏者從該店帶回的千滾油，盆里的油已凝固成暗紅色膏狀物質(zhì)，聞起來有股酸臭味。
潛伏者臥底的四天里，這家烤翅店就是用這種油涂抹烤制雞翅的。
對此，侯老板稱盆里的食用油是用來烤雞翅的，至于旁邊的千滾油是做什么的，他支支吾吾沒能作出解釋。
靠近廚房北墻的烤爐上，食藥局工作人員發(fā)現(xiàn)了一個白色塑料桶，里面裝著暗紅色膏狀物，小桶旁有個長把的大鐵勺，鐵勺里沾滿油脂。“桶里是什么？”工作人員問。“烤雞翅滴下來的油。”侯老板解釋，烤雞翅的油滴到烤爐的水槽里，店員用鐵勺子把這些油水撇出來，存在塑料桶里。
一米多高塑料桶盛滿千滾油
廚房的西南角是狹窄的小門，門口擺著泡雞翅的鐵桶，桶里盛著腥臭的血水。穿過門，就是這家店的洗刷間，充斥著濃郁的酸臭味。
門口左側(cè)是個一米多高的白色塑料桶，食藥局工作人員打開桶蓋，一股更加濃郁的酸臭味撲面而來。桶里盛滿大量暗紅色的千滾油，已經(jīng)快溢出來了。“這一桶是什么？”工作人員問，侯老板答：“也是烤雞翅滴下來的油，來不及清理，都攢在這里了。”
說著，侯老板拿出了店里與某資源公司簽訂的協(xié)議書，“我門店里的廢棄油水都有環(huán)境公司來定期收購。”然而潛伏者臥底時發(fā)現(xiàn)，油是該店攢著用來烤雞翅的，這種散發(fā)著酸臭味的千滾油，烤過2至3次雞翅后才會被賣出。
雖然侯老板一再聲稱油都是賣給“環(huán)境公司”的，但現(xiàn)場始終無法出示任何交易記錄的清單、廢棄油脂采集卡。工作人員用塑料瓶對千滾油進(jìn)行了現(xiàn)場采樣，準(zhǔn)備送到山東省疾控中心檢測。
隨后，食藥局工作人員對店員進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)3人均無法提供健康證。
查獲千滾油將進(jìn)行四項(xiàng)檢測
面對工作人員的質(zhì)問，侯老板只是不停地打手機(jī)，不肯正面回答“是否用這些廢棄油脂烤制雞翅”，更是閉口不提“是否把這些油出售給其他餐飲從業(yè)者”。
但當(dāng)記者把《都市女報》對該店曝光的文章出示給侯老板時，他無言以對。閱讀了稿件的內(nèi)容后，侯老板承認(rèn)：“確實(shí)向做麻辣燙的飯店出售過烤雞翅滴出來的油，價格不高，3塊多錢一斤。”
食藥局的工作人員按照相關(guān)規(guī)定，要求侯老板提供營業(yè)執(zhí)照、購進(jìn)食用油供貨方資質(zhì)及檢測報告、廢棄油脂采集卡、3名店員的健康證等。
9日下午，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局歷下區(qū)分局局長張璞松接受記者采訪時說，工作人員帶回的千滾油樣品已送到山東省疾控中心，將進(jìn)行酸價、過氧化值、黃曲霉素和重金屬檢測，將對該店使用違禁油類加工食品、違規(guī)出售廢棄油脂的行為進(jìn)行處罰，并要求整改。
食品添加劑權(quán)威專家范志紅說
“你一定也吃過千滾油”
“并非故意要倒胃口，但是當(dāng)你抓著幾根油條時，當(dāng)你站在街頭大吃麻辣燙時，當(dāng)你給自己點(diǎn)上一盆香噴噴的水煮魚時，你都處在危險之中。”昨天，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品添加劑權(quán)威專家范志紅說，危險都是來自這種千滾油，經(jīng)過一夜加熱、過濾、分離、沉淀，就能讓千滾油變?yōu)榍辶恋摹笆秤糜汀保罱K通過低價銷售，重返餐桌。
千滾油的主要成分是酸價、過氧化值、黃曲霉素、重金屬，比健康的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。“你一定也吃過千滾油。”范志紅對記者說，千滾油的回收者是“正大光明”的，只需要一把鏟子、幾個破舊鐵桶，外加一輛電動車就能滿載而歸。
從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸千滾油，成本只要三四百元。利益驅(qū)動是千滾油長期存在的主要原因。有時，一個回收者的收入，相當(dāng)于高級白領(lǐng)。
在范志紅看來，治理千滾油的難點(diǎn)在于，經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后，單從外觀和感官上很難區(qū)分千滾油和普通油。不法商販通常會把千滾油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。
范志紅說，在餐廚垃圾的處理上，中國長期處在“無政府”狀態(tài)，這給不法商販提供了規(guī)模龐大的“黑色產(chǎn)業(yè)”空間，因此“必須集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕千滾油”。
