《投資者報(bào)》記者 戴維斯
近日，一則關(guān)于“粟海集團(tuán)供KFC原料雞45天速成”的消息激起千層浪，該消息顯示，給肯德基[微博]、麥當(dāng)勞[微博]等知名快餐品牌供貨的山西粟海集團(tuán)在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，45天讓肉雞速成供貨。肯德基在中國又陷入了輿論聲討的旋渦。
針對(duì)此事件，肯德基11月29日對(duì)《投資者報(bào)》記者的回復(fù)是“見最新微博說明”。肯德基官方在這則于11月29日上午十時(shí)發(fā)布的長(zhǎng)微博中，肯德基對(duì)媒體的質(zhì)疑進(jìn)行了辯解，表示山西粟海集團(tuán)的白羽雞養(yǎng)雞過程無違規(guī)，符合國家規(guī)定。
“肯德基其實(shí)說白了就是鉆中國監(jiān)管漏洞的空子，同時(shí)還奉行讓時(shí)間來解決問題的策略，隨著時(shí)間推移會(huì)使消費(fèi)者忘記這些質(zhì)量事故。”北大縱橫咨詢管理集團(tuán)合伙人陶文盛在評(píng)論此次“速成雞”事件時(shí)對(duì)記者說。
事實(shí)上，近年來，肯德基也發(fā)生過多起質(zhì)量安全事故，這也暴露了其在中國擴(kuò)張速度加快而導(dǎo)致管理脫節(jié)的問題。
年開店500家 質(zhì)量問題不斷
今年9月25日，肯德基在中國的第4000家門店在大連開業(yè)。
肯德基在進(jìn)入中國的17年時(shí)間內(nèi)就完成了1000家餐廳的布局；隨后，在6年時(shí)間內(nèi)從1000家餐廳開至3000家；之后又僅用兩年時(shí)間新開了1000家餐廳。目前，肯德基在中國的開店數(shù)量和速度都超過了其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞，肯德基數(shù)量差不多已經(jīng)是麥當(dāng)勞的三倍。
“肯德基的成功得益于它的本土化。”連鎖經(jīng)營(yíng)專家李維華在接受《投資者報(bào)》記者采訪時(shí)表示。
據(jù)百勝今年的三季報(bào)顯示，截至2012年9月28日的第三季度中，百勝銷售收入是35.7億美元。在中國新開192家店，預(yù)計(jì)今年在中國新開店數(shù)將超過750家；另外，中國區(qū)的銷售額為20億美元，占集團(tuán)總營(yíng)業(yè)額的56%，首次過半。這也意味著中國已超越美國成為肯德基全球最大市場(chǎng)。肯德基在中國的成功與意大利、瑞典、芬蘭等國禁止肯德基進(jìn)入境內(nèi)經(jīng)營(yíng)形成鮮明的對(duì)比。
在中國的成功也讓肯德基更加重視在中國市場(chǎng)的開拓，肯德基負(fù)責(zé)人在4000家門店開業(yè)慶典上表示，未來肯德基開店還將提速，超過目前這兩年每年400家的速度，將以每年不少于500家擴(kuò)張。但高速并不代表高質(zhì)，近幾年在高速擴(kuò)張的同時(shí)，肯德基的質(zhì)量安全事故也頻發(fā)。
2005年3月16日，中國百勝餐飲集團(tuán)發(fā)表公開聲明，宣布其旗下肯德基餐廳新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號(hào)”，國內(nèi)所有肯德基餐廳已停止出售這兩種產(chǎn)品，同時(shí)銷毀所有剩余調(diào)料。在此事發(fā)生之前，不少消費(fèi)者認(rèn)為，肯德基作為一家跨國快餐巨頭對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任心應(yīng)該是沒有問題的。“蘇丹紅”事件，讓這家快餐巨頭首次遭受中國消費(fèi)者強(qiáng)烈的質(zhì)疑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，因?yàn)椤疤K丹紅”事件，肯德基全國1200家門店在四天時(shí)間內(nèi)至少損失2600萬元。
就在蘇丹紅逐漸被中國消費(fèi)者淡忘之際，肯德基在2011年7月，其又卷入“豆?jié){門”，肯德基承認(rèn)其豆?jié){系濃縮液或豆?jié){粉調(diào)配而成，且表示其豆?jié){廣告從未宣傳“現(xiàn)磨現(xiàn)做”；同年還發(fā)生了：炸油含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺、員工自曝炸薯?xiàng)l油7天換一次、武漢餐廳員工裸手制作漢堡被食藥監(jiān)局要求整改等；今年10月，長(zhǎng)沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況顯示肯德基漢堡大腸菌群超標(biāo)7倍。
供應(yīng)商本土化 上游標(biāo)準(zhǔn)降低
對(duì)于“速成雞”事件，肯德基在最近一次說明中表達(dá)了三個(gè)觀點(diǎn)：無證據(jù)顯示山西粟海集團(tuán)白羽雞飼養(yǎng)過程違規(guī)；45天生長(zhǎng)周期是科技進(jìn)步的結(jié)果；養(yǎng)雞飼料符合國家規(guī)定。
該事件雖然以肯德基的最新說明告一段落，但其產(chǎn)品的安全性還是遭到了質(zhì)疑。肯德基本土化過程中實(shí)現(xiàn)“供貨商100%本土化”，被認(rèn)為是取之于中國用之于中國。
但陶文盛認(rèn)為，肯德基的高速擴(kuò)張高速本土化會(huì)使它對(duì)上游的標(biāo)準(zhǔn)因此而降低。“從小規(guī)模到大規(guī)模的發(fā)展，再加上速度過快，對(duì)供應(yīng)商的要求會(huì)有所降低。”他認(rèn)為會(huì)出現(xiàn)各種質(zhì)量事故從根本上說還取決于企業(yè)是否真正對(duì)社會(huì)、消費(fèi)者有責(zé)任心。
根據(jù)百勝公司官網(wǎng)的數(shù)據(jù)，這家在中國飛速發(fā)展的公司在剛進(jìn)入中國的第一年就實(shí)現(xiàn)了雞肉采購的本土化。
“對(duì)于國際著名品牌來說，實(shí)現(xiàn)原料采購本土化很難。有些快餐企業(yè)就覺得國內(nèi)廠商達(dá)不到要求，而不敢冒險(xiǎn)嘗試。” 和君咨詢事業(yè)部合伙人金胤和對(duì)《投資者報(bào)》記者說。他雖然也認(rèn)同肯德基在“速成雞”問題上的說法，但也表示隨著開店數(shù)量的增多，管理壓力也會(huì)隨之上升，單店的盈利能力也會(huì)有所降低。
2005年發(fā)生的“蘇丹紅事件”其實(shí)就已經(jīng)暴露出了肯德基在管理上的問題：作為中國洋快餐巨頭，在供貨鏈上監(jiān)管不力造成出現(xiàn)違規(guī)添加物質(zhì)蘇丹紅，肯德基其實(shí)難辭其咎，而隨著肯德基的公開說明此事最后也就不了了之。
“這次的‘速成雞’肯定是其內(nèi)部管理問題，然而隨著肯德基的危機(jī)公關(guān)，也將隨著時(shí)間逐漸淡出消費(fèi)者的視野。”李維華說。
