雞無罪 誰有錯？
●肯德基稱速成雞事件暴露產業鏈質量安全漏洞， 將采取六項舉措整治 ●媒體代表希望這些措施能盡快落到實處
6大舉措
1 加速淘汰具有潛在風險的雞舍
2 做好雞肉供應商的優勝劣汰
3 扶持新型的養殖模式
4 重新進行企業科學檢測體系設計
5 加強與政府溝通
6 做好公眾告知
特派記者 譚琳靜 北京報道
去年以來，本報對肯德基[微博]速成雞事件進行了持續關注和報道。昨日，針對此事件，肯德基在北京召開面向全國媒體的新聞發布會，宣布企業將展開“雷霆行動”，強化源頭供應商管理、對企業自檢流程重新設計以及加強信息公開。多位業內人士呼吁，政府、產業、企業都需要從此事件中吸取正能量，完善各環節的管理，嚴防有質量安全隱患的食品流入市場，促進產業升級、科學監管或成問題徹底解決之道。同時，消費者也需理性看待本次事件，不要“談雞色變”，減少對產業發展、農戶養雞致富和居民正常消費造成的消極影響。
事件根源
養殖戶違規使用藥物？
肯德基速成雞事件后，受訪的多位人士向本報記者表示，此事件暴露出從養殖、供應商到餐飲企業整條產業鏈在質量安全管控中的漏洞，反映目前畜牧家禽養殖業普遍存在的規模化程度小、管理落后以及檢測標準滯后產業發展的普遍問題。新聞發布會上，百勝餐飲集團中國事業部主席、首席執行官蘇敬軾說，這次事件讓肯德基看到了雞肉供應鏈上的安全隱患，食品安全在企業管理中的地位進一步凸顯。
“從全世界的經驗來看，白羽雞作為一種高經濟價值的肉雞，其優越性已不容否認。我們需要做的是用最科學安全的方法去管理。”蘇敬軾表示：“國內雞肉的問題現在看來最主要的是藥物的不當使用。雖然國家對允許使用的藥物及用藥時間等都有規定，令人遺憾的是還有人違規使用。”他認為，這次事件的問題根源在于違規用藥，雞無罪。
中國畜牧業協會副秘書長兼禽業分會秘書長宮桂芬介紹：白羽肉是全球第一大肉禽來源，世界人民都在吃。美國人均年雞肉消費量43.91kg，位居第一位。
企業對策
淘汰千余風險較高雞舍
在昨天的新聞發布會上，蘇敬軾表示，將采取六大行動來降低企業的食品安全風險。其中前三大行動均和源頭治理相關。后兩項行動則突出對供應商“從嚴管理”及“食品安全一票否決制”的原則，將食品安全擺在前所未有的高度，作為供應商評估的重要條件進行優勝劣汰；另外今后的采購策略將向“全產業鏈一條龍模式”的企業傾斜，鼓勵新的投資以擴大產能。
肯德基表示，年前已經聯合所有25家供應商淘汰了相對風險較高的千余雞舍，對于具有一定資格的養殖戶，肯德基和供應商將給予相應扶助措施。
令人矚目的是，這次事件后，肯德基對企業的自檢流程進行了重新設計。“不僅堅持企業自檢行動，并改進對供應商抽樣復檢的方式，提前在供應商出貨前完成，避免問題產品進入百勝物流體系。另外科學機動地變動檢測項目，將來還會隨時調整。”
新聞發布會后，在場的媒體代表表示，希望這六項舉措能盡早落到實處，希望肯德基能夠借鑒國內某些餐飲企業的做法，早日向公眾公開采購配送流程和生產加工基地。
行業瓶頸
大規模肉雞養殖受土地資金限制
蘇敬軾介紹，目前絕大多數肉雞供應商其實并未真正進入養殖環節，多數是從散戶手中收購，再集中賣給餐飲企業。據宮桂芬介紹，過去一段時間，公司+農戶是產業主要的飼養模式。然而，由于千家萬戶的養殖模式復雜，疾病防控難度大，容易產生用藥不規范等問題。她認為，未來，肉雞養殖模式從以公司+農戶為主逐步向公司+家庭農場以及公司+自養基地轉變是比較理想的趨勢。
目前世界上比較好的方法就是加快養殖模式升級，規模化、標準化有利于降低食品安全的風險。不過，蘇敬軾坦言，尋找大規模養殖雞舍存在一定難度，主要受拿地、資金、管理水平等方面的限制。“但一旦能形成一個理想規模的養殖，其實是有利于降低養殖企業的成本，有利于行業發展。”不過，他表示，中國肯德基目前沒有考慮投資做上游養殖企業，“我們是專業做餐飲的企業。”
本地連線
長沙加大肉雞產業監管力度
蘇敬軾接受本報采訪表示，目前包括湖南區在內的肯德基肉雞供應，都是由肯德基總部統一采購、統一配送。
據長沙市畜牧獸醫水產局主管副局長尹亞莉介紹，去年肯德基肉雞事件爆發后，該局迅速安排技術人員赴瀏陽、寧鄉兩地家禽飼養密集地，重點開展了家禽養殖環節獸藥使用飼養情況的專項檢查，并有針對性的抽樣監控，經過實驗室相關項目檢測，未檢出濫用抗生素和違禁藥物的行為。另外，肉雞事件爆發之后，長沙市還加大了對楊家山、石馬、四方坪三大家禽批發市場的監管力度，沒有產地官方獸醫出具的動物檢疫合格證，一律不準入巿。
據悉，本巿肉雞主要養殖企業集中在寧鄉和瀏陽，其中寧鄉縣廣東溫氏集團的供應量約占本地肉雞消費量的六成。外地入市的肉雞主要來自江西、湖北、廣西、河南等地。養殖企業目前主要的形式也是公司+農戶，如何根據現實條件，促進企業進行有效的規模化升級，政府高水平有效進行食安管理成為社會共同議題。
