近日，由中國肉類協會聯合世界肉類組織舉辦的“2019第四屆中國國際肉類產業周(CIMIW2019)”系列活動在成都圓滿落幕。中國國際肉類產業周具有很高的國際影響力，也是行業最具權威性的活動之一。國內肉制品行業領軍品牌金鑼攜全產業鏈明星產品和重磅新品參與產業周活動，掀起一波行業小熱潮。產業周期間，金鑼集團副總裁樊紅旺還受邀參加了2019肉類產業發展大會的圓桌討論，和行業專家、全球肉類領軍企業決策者就豬肉產品生產和消費的發展趨勢進行了深入探討。

新中國成立70周年 肉類行業譜寫輝煌歷程

　　歲月崢嶸，新中國成立70周年之際，中國的經濟面貌和人民生活水平均發生了翻天覆地的變化。隨著改革開放，國家社會經濟的進步發展、國民生活水平日益提高，中國已經由過去的一窮二白，逐步走向繁榮富強，隨之而來的，中國豬肉產業也得以迅猛發展，并譜寫了一部輝煌的發展歷史。

　　不同的時代，賦予了肉制品企業不同的使命，豬肉產業亦是如此。中國豬肉產業的變革史大概分為3個階段，1.0階段實現產品工業化，2.0階段實現產品品牌化，再到3.0階段實現產品多元化。每個時代消費者的不同需求，決定了肉制品企業在不同階段也肩負著不同的歷史使命。

　　90年代初期為肉制品1.0階段，中國的主要矛盾是人們日益增長的物質文化需求與落后的生產力之間的矛盾，中國各省市開始涌現第一批肉及肉制品企業，開創肉類加工行業，并助力肉類加工行業從傳統手工作坊實現產品工業化，以包裝化、標準化生產，奠定了肉類加工行業的發展基礎。

　　在千禧年代初期的肉制品2.0階段，國家經濟發展迅速，人民生活水平日益提高，消費者不再滿足于簡單的“吃飽”，而是追求“吃好”。這個時代肉制品企業的使命是如何在前輩奠定的區域化發展基礎之上，將肉類行業發揚光大。這個時代的肉類行業企業開始通過包裝與產品升級、高低溫并重，滿足不同地域、不同文化的消費需求，將區域性的產品通過品牌化運作推向全國，走進千家萬戶。這個時期，行業集中度逐步提高，涌現出了幾個全國性的品牌企業，肉類行業品牌化特征開始凸顯。

　　在當下時代的肉制品3.0階段，隨著國民生活水平的進一步提升，社會主義的主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發展之間的矛盾，消費者已經不再滿足于“吃飽”與“吃好”，而是如何“吃出個性化”“吃出多樣化”，新時代下企業的使命是要實現“西式產品中式化”“高溫產品中溫化”“中溫產品低溫化”“區域特色化”。與此同時，消費呈現分級：北上廣一線城市，高品質及中低溫及西式產品成為主流，以金鑼的中低溫肉粒多、無淀粉，低溫德式風味產品德斯克，低脂高蛋白、健康實力派的健食力等為代表的高品質產品受到消費者的歡迎;二線城市對于傳統的低溫肉制品、區域特色產品以及高品質的高溫肉制品需求依然明顯，以經典的加鈣金鑼王、脆脆腸、哈爾濱紅腸、四川臘腸等為代表的產品品類消費旺盛;三線城市仍以性價比高的肉制品需求為主，而質優價廉的金鑼美味王、尚清齋雞肉腸等產品則可以滿足三線城市需求，消費量較大。

　　金鑼集團副總裁樊紅旺在2019肉類產業發展大會的圓桌討論上表示，未來，隨著城市化進程的加速以及快節奏的都市生活，便捷、美味、健康的肉制產品將成為消費者首選，消費者將不再單純滿足于保質期長的包裝類肉制品，口味豐富的方便餐、調理類產品需求日趨明顯，形成了新生代消費趨勢，例如：金鑼推出的珍品小膳自熱米飯、四喜丸子調理菜等，正是迎合新生代消費者的需求應運而生。

　　金鑼主動承擔起這個時代賦予肉企的使命，每一款創新產品的面世，都是基于對時代趨勢的精準判斷，引領著中國肉企的發展潮流。

場景細分化 Z時代新消費主義帶來肉企發展新機遇

　　改革開放以來，中國肉企發展中所取得的每一個輝煌成就，均源于不同時代消費需求帶來的不同機遇。隨著中國消費者對豬肉消費從實現有肉吃、吃飽肉到吃好肉、吃健康的過渡，消費者對豬肉消費的需求更加多元化和細分化。尤其是隨著Z時代消費者的崛起，肉類消費場景也越來越垂直細分，這也為肉類行業發展帶來了新的機遇。

　　Z時代是對成長于互聯網時代的一類人的統稱，通常指95后至10后的年輕群體，他們熱衷于自我表達，對于新鮮事物普遍接受度較高，表現出與過去市場迥異的消費觀念。有數據顯示，2019年，Z時代的新消費人群達3.78億，占全國人口的27%，他們的消費觀念更加追求品質，注重個性化、互動和體驗，同時追求便捷高效和綠色健康。業內專家表示，中國的經濟已經進入消費驅動時代，新消費將重構各行各業，適應新消費主意，對任何一個行業來說，都是一個極大的發展機遇。

　　例如，在休閑娛樂場景下，Z時代消費者對休閑肉制品的消費需求，已經不僅僅是食用屬性，還包含了社交屬性——包裝更精美、口味更多元、攜帶更便捷的休閑肉制品受消費者青睞。金鑼休閑第一子品牌“得樂食”就是針對消費者對休閑零食的多樣化需求而推出的，以“分享、有趣和美味”為品牌個性，獨立便攜裝設計，配合奇趣體驗，在滿足不同消費者細分口味需求的同時，還帶給消費者休閑輕松、釋放壓力、充饑又解饞的樂趣享受。

　　除Z時代喜歡的休閑娛樂場景外，營養餐桌場景也越來越受歡迎。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉制品在肉制品市場上占據主導地位。低溫肉制品在加工過程中，蛋白質適度變性，肉質結實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養和固有的風味，在品質上明顯優于高溫肉制品。因此近年來，低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛。金鑼“德斯克”就是金鑼針對消費者對于營養餐桌場景打造的一款低溫王牌產品。

　　在各種消費場景中，不得不提的還有方便速食場景：一方面，伴隨著消費升級，健康化產品成為大勢所趨，新型消費群體具有更鮮明的時代特點，他們愿意花費更多時間和金錢來體驗更便捷的產品;另一方面，中國人口城市化進程的持續加速，一人結構的群體越來越多，“單身”及“懶人”消費群體不斷壯大，便捷、美味、健康的市場需求已具規模。因此，方便且營養美味的速食產品成為消費新需求。金鑼在這次展會上首次亮相的“珍品小膳”自熱米飯，就是專為懶宅及出行人群、追求方便快捷的消費者打造，為消費者提供更便捷的飲食體驗和更美味健康的選擇。

國內豬肉產不足需及進口豬肉涌入 肉類行業亦面臨新挑戰

　　在消費多元化和個性化的今天，各種全新的消費場景為肉企帶來了新的發展契機。不過，在這一歷史機遇面前，中國肉類行業也在經受著新的挑戰，豬肉生產的持續下降使得國內豬肉產不足需，進口肉的涌入或許要在龐大的中國肉類消費市場“分一杯羹”。

　　據國家統計局公布的數據顯示，2018年全國豬肉產量5404萬噸，同比下降0.9%; 2019年上半年豬肉產量2470萬噸，同比下降5.5%。6月底全國生豬存欄3.48億頭，同比下降15%。而對應的，豬肉進口則大幅上升，據國家海關總署統計，2018年全國豬肉進口119.28萬噸(不含豬副產品);2019年上半年豬肉進口81.8萬噸(不含豬副產品)，同比上升26.3%。7月份，全國豬肉進口18.2萬噸，同比上升106.7%。

　　中國肉類協會副秘書長高觀在2019肉類產業發展大會的演講中，將從1978年至2018年的豬肉總供給與總需求之間的關系分成了三個不同的發展階段，即1978年的生產量=消費量;1998年的生產量﹥消費量;2008年的生產量﹤消費量。數據顯示，到2018年，我國仍處于豬肉總產量小于總需求的狀態——全國豬肉產量5404萬噸，豬肉表觀消費需求總量5613.2萬噸，總產量小于總需求209萬噸，這樣看來，我國豬肉產不足需的狀態至少已持續了10年以上。

　　在原本就產不足需的市場狀態下，2019年肉企可以說是面臨更嚴峻的挑戰：產量減少和價格上漲，無疑會加速豬肉供求缺口的擴大。截止9月27日，來自農業農村部的數據顯示，到當日下午2點，全國農產品批發市場豬肉平均價格為30.79元/公斤，比21日上升0.8%，而這個價格和一個月之前相比，漲幅達到26%。

　　造成這種豬肉價格變動的原因是多方面的，但深層原因集中在兩個方面，一是目前的供求關系，豬肉市場的供不應求是豬肉價格上漲的主要原因;二是周期性波動，生豬價格波動具有較為明顯的周期性特征，豬肉價格從上漲至高位再回落，一般需要幾年時間，本輪生豬價格于去年跌至周期低點后，步入新一輪上漲通道。

　　當然，為了防止豬肉供求缺口的持續擴大，政府、企業及肉類相關部門、組織都在積極努力。國務院為恢復生豬生產、保障市場供應出臺了一系列政策措施，通過財政補貼、金融支持等多舉措鼓勵生豬養殖，充分顯示了各級政府加快恢復生豬生產、保障市場供應的決心;

　　而作為肉制品行業領軍品牌，金鑼也一直積極探索“豬周期”應對之策——早在2014年，金鑼集團就編制并發布了“金鑼價格指數”，希望通過企業力量幫助政府部門更全面地了解行業，更好地制定相關政策，同時幫助養殖戶抵御風險。相信政府措施加上“金鑼價格指數”分析預測，生豬產能會有所恢復。

　　新中國成立的70年，也是各個行業崢嶸發展的70年。任何一個時代，任何一個行業，都會面臨機遇和挑戰，肉類行業亦是如此。金鑼作為肉制品行業領軍品牌，在每一個發展階段，都能敏銳捕捉市場變化，創新突破，展示出了行業引領者的風范和使命;每一款產品的創新，都能成為行業發展風向標;每一次積極的變革，都在助力行業健康可持續發展。