中國(guó)奶業(yè)白皮書發(fā)布 我們喝的奶放心嗎

 

文/本刊記者 劉回春

 

中國(guó)乳業(yè)發(fā)展正酣之際，2008年“三聚氰胺事件”爆發(fā)，消費(fèi)者的消費(fèi)信任跌入谷底。從此以后，中國(guó)乳業(yè)開始了艱難漫長(zhǎng)的恢復(fù)信任、重塑消費(fèi)者信心的努力中。就嬰幼兒奶粉來(lái)說(shuō)，盡管國(guó)產(chǎn)奶粉最適合中國(guó)因幼兒體質(zhì)，但是由于消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的不信任，“海淘”、“代購(gòu)”成為消費(fèi)熱詞。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)杜荷坦言，“十三五”規(guī)劃已經(jīng)將實(shí)施食品安全戰(zhàn)略上升為國(guó)家戰(zhàn)略，只有讓人民吃得好，吃得健康，吃得安全才能實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)，但是想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)不是一件容易的事。拿奶粉行業(yè)舉例說(shuō)，一個(gè)“三聚氰胺事件”，就給了行業(yè)一個(gè)斷崖式打擊，8年過(guò)去了，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信心仍處于恢復(fù)階段。

當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)處于怎么樣的發(fā)展格局，近日，中荷奶業(yè)發(fā)展中心在“第七屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)暨2016中國(guó)奶業(yè)展覽會(huì)”上發(fā)布了《中國(guó)奶業(yè)白皮書(2015)》，這是中心繼2014年6月于西安奶業(yè)大會(huì)上首次公開發(fā)布白皮書之后的又一次行業(yè)權(quán)威發(fā)布。2015版中國(guó)奶業(yè)白皮書主要圍繞中國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的整體情況及其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了全面而深入的分析，主要內(nèi)容包括，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)，中國(guó)乳制品加工業(yè)的布局，以及對(duì)中國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)的變化分析。

 

關(guān)鍵詞一：“規(guī)模化養(yǎng)殖”、“種養(yǎng)結(jié)合”

 

“這些年，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖模式發(fā)生了很大變化：2014年，散養(yǎng)戶占到40%，養(yǎng)殖小區(qū)占到30%，規(guī)模化牧場(chǎng)占到30%。2015年，該數(shù)據(jù)發(fā)生了顯著變化，其中散養(yǎng)戶下降到25%，而在2008年，該比例高達(dá)60%以上。此外，養(yǎng)殖小區(qū)的份額也有所下降，而規(guī)模化牧場(chǎng)的比例卻在持續(xù)增加。預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年，散養(yǎng)戶比例將大幅減少，養(yǎng)殖小區(qū)將降到百分之十幾。”中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利教授在講解白皮書時(shí)，提出“規(guī)模化”是未來(lái)奶牛養(yǎng)殖的重要方向。

根據(jù)白皮書引用的農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，100頭奶牛以上的規(guī)模養(yǎng)殖(包括小區(qū))比例自2006年開始呈現(xiàn)明顯上升趨勢(shì)，2013年，該數(shù)據(jù)為41.07%，2014年超過(guò)45%，2015年達(dá)到49%。

 

100頭以上規(guī)模存欄比例(數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)部)

隨著散戶加速退出市場(chǎng)以及養(yǎng)殖小區(qū)的逐漸轉(zhuǎn)型，規(guī)模化家庭牧場(chǎng)和現(xiàn)代化牧場(chǎng)將成為未來(lái)的養(yǎng)殖主體。

然而，在奶業(yè)發(fā)展取得成績(jī)的同時(shí)，我們也看到，奶牛選育選配、飼料轉(zhuǎn)化效率改善，奶牛福利與舒適度、糞污處理技術(shù)和牧場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理與運(yùn)營(yíng)方面仍然存在很大的改善空間。目前中國(guó)無(wú)論大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)還是小規(guī)模養(yǎng)殖戶，很多都是“種養(yǎng)分離”，尤其是在以“千頭牧場(chǎng)、萬(wàn)頭牧場(chǎng)”為主打的規(guī)模化養(yǎng)殖模式下，奶牛養(yǎng)殖的成本和環(huán)保壓力凸顯。而根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，“種養(yǎng)結(jié)合”是發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)的一條重要規(guī)律。通過(guò)實(shí)施“種養(yǎng)結(jié)合”，牧場(chǎng)可實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)粗飼料的基本自給，動(dòng)物福利改善和糞污還田利用，這樣能達(dá)到降低養(yǎng)殖成本，提高生鮮乳質(zhì)量和減輕環(huán)境污染等可持續(xù)性發(fā)展目標(biāo)。

2013年，國(guó)務(wù)院正式出臺(tái)《畜禽養(yǎng)殖污染防治條例》，規(guī)定加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)，推廣經(jīng)濟(jì)、高效的糞污綜合利用模式。同時(shí)，政府還陸續(xù)出臺(tái)一系列促進(jìn)草牧業(yè)發(fā)展、苜蓿和玉米青貯生產(chǎn)的扶持政策，促使大型企業(yè)在建造牧場(chǎng)時(shí)環(huán)保意識(shí)和資源循環(huán)利用意識(shí)明顯加強(qiáng)，更注重對(duì)“種養(yǎng)結(jié)合”養(yǎng)殖模式的應(yīng)用。

在這里，值得一提的是，作為促進(jìn)中荷雙方在奶業(yè)方面開展交流與合作的平臺(tái)，中荷奶業(yè)發(fā)展中心自成立以來(lái)即陸續(xù)投入科研力量，聯(lián)合中荷專家在奶牛長(zhǎng)壽性、飼喂效率和方式、規(guī)模化牧場(chǎng)經(jīng)濟(jì)模型分析、土地資源最大化利用、牧場(chǎng)糞污處理利用等領(lǐng)域開展多項(xiàng)專項(xiàng)研究，積極探索適合中國(guó)國(guó)情的“種養(yǎng)結(jié)合”生態(tài)友好的奶牛養(yǎng)殖模式，以期實(shí)現(xiàn)奶業(yè)發(fā)展的“環(huán)境和諧”。

 

關(guān)鍵詞二：原料奶品質(zhì)、奶業(yè)振興

　　

與奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化程度和養(yǎng)殖水平不斷提高相對(duì)應(yīng)的是，原料奶品質(zhì)的不斷提高。據(jù)來(lái)自國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的220家示范規(guī)模牧場(chǎng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2015年，示范牧場(chǎng)生產(chǎn)的原料奶乳脂率、乳蛋白率分別達(dá)到3.83%和3.15%，比2010年提高了3.0%和1.3%，細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)分別為17.3萬(wàn)個(gè)/ml和29.4萬(wàn)個(gè)/ml，比2010年降低63.5%和23.6%。

中荷奶業(yè)發(fā)展中心也在2014年對(duì)全國(guó)13個(gè)省市的205個(gè)奶牛牧場(chǎng)，共計(jì)24.4萬(wàn)頭奶牛進(jìn)行了深入調(diào)研，對(duì)包括牛場(chǎng)基本信息、飼喂管理、飼草使用、畜舍條件和原料奶生產(chǎn)條件等做了全方位的調(diào)查與分析。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，牧場(chǎng)平均奶牛存欄1202頭，產(chǎn)奶牛存欄687頭。每頭產(chǎn)奶牛每天產(chǎn)奶25.41kg(校正值)，干物質(zhì)采食量20.10kg，日糧成本為55.35元，飼喂效率達(dá)1.27。原料奶牛奶乳脂率3.88%，乳蛋白率3.19%，體細(xì)胞數(shù)31.48萬(wàn)/ml，細(xì)菌數(shù)14.00萬(wàn)/ml。在原料奶衛(wèi)生指標(biāo)方面，參與調(diào)研的規(guī)模化牧場(chǎng)水平已趨近或超過(guò)歐美標(biāo)準(zhǔn)。

由以上數(shù)據(jù)不難看出，隨著國(guó)內(nèi)原料奶品質(zhì)的總體上升，奶業(yè)振興將不再是一句口號(hào)。

 

中荷奶業(yè)發(fā)展中心2014年調(diào)研數(shù)據(jù)

　　　　

關(guān)鍵詞三： 低迷

 

再來(lái)看看我國(guó)的乳品加工領(lǐng)域，縱觀中國(guó)奶業(yè)跌宕起伏的發(fā)展歷程，到了2015 年，液態(tài)奶(如圖3)、干乳制品產(chǎn)量都恢復(fù)了增長(zhǎng)，只有奶粉產(chǎn)量仍在下降。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015 年，規(guī)模乳品企業(yè)共生產(chǎn)液態(tài)奶2,521.00萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.72%;干乳制品261.53萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.46%，其中奶粉141.95萬(wàn)噸，下降4.50%。

 

2000年至2015年中國(guó)液態(tài)奶年產(chǎn)量

國(guó)內(nèi)對(duì)奶粉產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)，包含了工業(yè)奶粉和嬰幼兒配方乳粉，這兩類產(chǎn)品都受國(guó)際市場(chǎng)的影響非常大，因此，奶粉產(chǎn)量仍在下降，并影響了干乳制品的增幅。從2008年至2015年中國(guó)奶粉年產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，我們看到，在經(jīng)歷了漲幅波動(dòng)后，中國(guó)奶粉年產(chǎn)量在2013年達(dá)到了峰值，之后又有所下降，這些都?xì)w因于如下幾個(gè)因素：一，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉被進(jìn)口產(chǎn)品搶去了大部分市場(chǎng);二，工業(yè)奶粉直接受到低價(jià)進(jìn)口產(chǎn)品的沖擊，酸奶、乳飲料、餅干、烘焙等產(chǎn)品的生產(chǎn)部分使用了進(jìn)口奶粉。

 

2008年至2015年中國(guó)奶粉年產(chǎn)量

即使液態(tài)奶、干乳制品產(chǎn)量恢復(fù)增長(zhǎng)，但乳品加工行業(yè)的盈利能力仍然在2015年顯現(xiàn)了大幅下降的趨勢(shì)。銷售額增幅小于產(chǎn)量增幅，說(shuō)明乳制品出廠價(jià)格下降，利潤(rùn)總額增幅也大幅縮小，表明乳品消費(fèi)仍然低迷。

　　

關(guān)鍵詞四：產(chǎn)業(yè)布局、國(guó)際合作

　　

為了擺脫低迷現(xiàn)狀，振興中國(guó)奶業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈近年來(lái)一直在不斷嘗試變革。以乳制品加工業(yè)為例，重新產(chǎn)業(yè)布局成為重要戰(zhàn)略舉措，而產(chǎn)業(yè)布局與兩大因素脫不開關(guān)系：原料容易獲取、靠近主消費(fèi)區(qū)。隨著伊利、蒙牛等大型乳品企業(yè)面向全國(guó)布局，乳品加工業(yè)布局也發(fā)生了變化，即，向主消費(fèi)區(qū)擴(kuò)展。如，安徽省由于距離主要消費(fèi)地區(qū)近，雖然原料奶產(chǎn)量較低，但液態(tài)奶產(chǎn)量較高，伊利、蒙牛在安徽都有加工廠，因此帶動(dòng)了安徽的乳品生產(chǎn)，2015 年液態(tài)奶產(chǎn)量88萬(wàn)噸，全國(guó)排名第11位。

此外，隨著乳品加工業(yè)布局的變化，主產(chǎn)省的奶源也輸向外省加工。以內(nèi)蒙古為例，2015 年牛奶產(chǎn)量803萬(wàn)噸，但液態(tài)奶產(chǎn)量?jī)H有276萬(wàn)噸，干乳制品產(chǎn)量17萬(wàn)噸，除牧民自己消費(fèi)一部分外，很多原奶被運(yùn)向外省。

同時(shí)，隨著奶業(yè)發(fā)展的全球化競(jìng)爭(zhēng)加劇，乳企間的國(guó)際合作也在逐漸增多，除了國(guó)外乳企在中國(guó)的投資與合作，如恒天然收購(gòu)貝因美18.8%的股份，更有中國(guó)乳企的海外投資，如光明食品集團(tuán)收購(gòu)以色列Tnuva77.7%股權(quán)完成交割，同時(shí)也有中國(guó)乳企頻繁與國(guó)外科研學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)就技術(shù)研發(fā)方面達(dá)成合作，如新希望乳業(yè)與新西蘭皇家農(nóng)科院簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。這些都為中國(guó)奶業(yè)搭建了深度國(guó)際化發(fā)展的環(huán)境。

　　

關(guān)鍵詞五：恢復(fù)性增長(zhǎng)，進(jìn)口偏好

 

作為奶業(yè)發(fā)展的主要推動(dòng)力量，乳品消費(fèi)在奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條中占據(jù)著舉足輕重的地位。在新版白皮書中，除了使用宏觀統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)2013年之前的乳品消費(fèi)總特征進(jìn)行了詳實(shí)的分析，更選取了具有代表性大型超市提供的相關(guān)乳品銷售數(shù)據(jù)及分析，以幫助讀者認(rèn)識(shí)近年來(lái)我國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)的現(xiàn)狀及變化趨勢(shì)。

合作超市提供了自2007年11月至2015年12月以來(lái)共計(jì)9年、108 個(gè)月包括液態(tài)鮮奶、奶粉等所有產(chǎn)品的數(shù)據(jù)，其中涵括了產(chǎn)品類型、原售價(jià)、銷售量、銷售額、毛利潤(rùn)率等信息和指標(biāo)。此外，2014年至2015年的數(shù)據(jù)還包括了冷藏發(fā)酵奶與冷藏調(diào)味奶銷售數(shù)據(jù)。

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，包括液態(tài)奶與奶粉(折算成原奶)在內(nèi)的乳品總銷量自2008年以來(lái)，先后經(jīng)歷三聚氰胺事件的影響、銷量從快速下降到波動(dòng)徘徊，一直到2014年再次觸底后，雖整體波動(dòng)但呈上升趨勢(shì)，說(shuō)明乳品消費(fèi)需求已重新進(jìn)入上行通道。截至2015年12月，月總銷量移動(dòng)均值升至29762公斤，比最低點(diǎn)提高48.6%。

 

所有乳制品折算成原奶后的銷量變化

與國(guó)產(chǎn)乳品在消費(fèi)市場(chǎng)所經(jīng)歷的變化與波動(dòng)不同，進(jìn)口乳品未受到三聚氰胺事件的影響，并在此期間保持了基本穩(wěn)定的發(fā)展，其后分別在2011年及2014年產(chǎn)生兩次明顯的提速。尤其值得注意的是，2015年7月進(jìn)口乳品銷量移動(dòng)均值歷史性地超過(guò)國(guó)產(chǎn)乳品，其銷量占比的移動(dòng)均值繼續(xù)提高，并在當(dāng)年12月達(dá)到55.2%。由此可見，以上所提到的乳品消費(fèi)進(jìn)入恢復(fù)性增長(zhǎng)通道主要是因?yàn)檫M(jìn)口產(chǎn)品的增長(zhǎng)。

 

恢復(fù)信任關(guān)鍵是塑造食品安全體系

 

“恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)我國(guó)國(guó)產(chǎn)奶粉信心的關(guān)鍵是塑造安全可靠的食品安全體系”，杜荷認(rèn)為，食品行業(yè)由于產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，解決問(wèn)題需要從多個(gè)層面考慮，一方面需要擺脫過(guò)去傳統(tǒng)的監(jiān)管手段，完善監(jiān)管體制，加強(qiáng)對(duì)基層監(jiān)管人員的培養(yǎng)；另外一方面需要企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中采用現(xiàn)代化、信息化技術(shù)，使每個(gè)流程實(shí)現(xiàn)安全可控；此外，還需要采用社會(huì)共治的模式，讓消費(fèi)者全程參與。

中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅認(rèn)為，恢復(fù)消費(fèi)者信心需要從加強(qiáng)對(duì)中小企業(yè)的監(jiān)管入手。當(dāng)前我國(guó)不管是從法律還是標(biāo)準(zhǔn)的制定上，都是最多的。拿標(biāo)準(zhǔn)體系舉例說(shuō)，目前我國(guó)與食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有四級(jí)，分為國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其中，國(guó)標(biāo)有一千多種，行標(biāo)也有一千多種，地方標(biāo)準(zhǔn)有幾萬(wàn)種，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)甚至有幾十萬(wàn)種，標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量多得數(shù)不勝數(shù)，這些標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)監(jiān)管體系當(dāng)中發(fā)揮著重要作用，食藥監(jiān)、工商局一線執(zhí)法人員也有上千上萬(wàn)人，但即便如此消費(fèi)者的信心依然不足。

“人們目前仍普遍擔(dān)心食品添加問(wèn)題，擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題，擔(dān)心假冒偽劣問(wèn)題。一個(gè)重要原因是，我們的監(jiān)管觸角還很窄，目前主要覆蓋的是大企業(yè)、上市公司、國(guó)有企業(yè)，但是對(duì)眾多的中小企業(yè)卻存在執(zhí)法盲區(qū)。”何繼紅如是說(shuō)。而從行業(yè)整體層面看，大量食品行業(yè)從業(yè)者是小商小販，如在路邊賣面包的、賣煎餅果子的、賣燒餅的等。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)規(guī)模以上食品加工企業(yè)只有4萬(wàn)多家企業(yè)，數(shù)量還不足整體的三分之一，甚至更少。而大多數(shù)的食品安全問(wèn)題都發(fā)生在中小企業(yè)身上，如何將這些中小企業(yè)監(jiān)管好，是恢復(fù)消費(fèi)者信心的關(guān)鍵所在。

杜荷認(rèn)為，最新修訂的食品安全法是史上最嚴(yán)的，為行業(yè)的健康發(fā)展提供了法律保障，能夠促進(jìn)行業(yè)走向良性發(fā)展階段。

乳業(yè)專家宋亮認(rèn)為，如何恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信心，最重要的是與消費(fèi)者保持良好溝通，讓消費(fèi)者全面了解乳企的生產(chǎn)環(huán)境，了解乳企的生產(chǎn)能力，知道這么多年我國(guó)乳企為了提高質(zhì)量安全做出了哪些努力，只有親眼所見，才能讓消費(fèi)者真正放心。