調(diào)料的作用不僅能給菜肴增加色覺(jué)上的美感，還能使口味更鮮美。食品安全專(zhuān)家提醒，就是最基本的醬油，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)不能添加糖色、沒(méi)有沉淀雜質(zhì)和霉花浮膜的，只有符合這些條件的，才是好醬油。
首先，在買(mǎi)醬油的時(shí)候，可以先從滋味、氣味和顏色上來(lái)識(shí)別醬油的優(yōu)劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的，就是好醬油；有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道，則不是好醬油；在顏色上，呈現(xiàn)紅褐色、鮮艷又有光澤，不發(fā)黑，沒(méi)有沉淀雜質(zhì)，沒(méi)有霉花浮膜的，就是好醬油；相反，渾濁發(fā)黑，有浮膜雜質(zhì)沉淀的，則不是好醬油。
此外，有些醬油因?yàn)橘|(zhì)量不好，加進(jìn)去很多的糖色，這種醬油更差。因此，在買(mǎi)醬油的時(shí)候，建議可以先在有些超市提供的試用品里先聞聞?dòng)袥](méi)有焦糊味，最好不要買(mǎi)加糖色的醬油。