于倩倩
中國質量萬里行雜志
一般來說，質量上呈的大米顏色呈現特殊的米黃色，半透明。而毒大米顏色雪白，晶瑩剔透。好米一般都會散發(fā)出米香味，而毒大米則有很濃的霉味。另外，毒大米因加入礦物油而具有油膩感。
同時，消費者在購買時也可參照以下六點原則來判別大米質量的優(yōu)劣。
第一：看硬度。大米粒硬度是由蛋白質的含量所決定的，米的硬度越高，則表明蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。
第二：看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
第三：看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
第四：看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
第五：看新陳。大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
第六：看標簽。消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業(yè)的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
